四川餐館如何征服美法大廚味蕾 傳承川菜文化？

　　日前，在豆瓣網(wǎng)上評(píng)分高達(dá)9分的CNN金牌紀(jì)錄片電視節(jié)目《安東尼·波登：未知之旅》來(lái)到四川，美國(guó)大廚、暢銷書(shū)作家、主持人安東尼·波登，和他的法國(guó)廚師朋友埃里克·里佩爾一起，邊吃邊耍邊逛四川，通過(guò)川菜美食、巴蜀人文風(fēng)情，感受獨(dú)有的四川“麻辣”文化。

　　透過(guò)CNN的鏡頭，我們也可以看到另類角度的四川美食，從街邊小面到名小吃“三大炮”，從熱辣火鍋到路邊肉串，從麻辣兔頭到海參木薯粉……成都商報(bào)記者昨日回訪了這些在紀(jì)錄片中出現(xiàn)的川味美食店鋪，探究它們是如何征服美法大廚味蕾的？

　　觀眾反響

　　觀看量達(dá)2.7萬(wàn)次 評(píng)論上千條

　　光是在知名視頻網(wǎng)站bilibili上，介紹四川美食的這一期《安東尼·波登：未知之旅》觀看量就達(dá)到2.7萬(wàn)次，即使播到第8季，這檔CNN金牌紀(jì)錄片電視節(jié)目依然熱度不減。在1450條彈幕中，既有配合揭秘紀(jì)錄片的“技術(shù)流”：“擔(dān)擔(dān)面起源于1841年的自貢，成都發(fā)揚(yáng)光大了”；也有對(duì)CNN紀(jì)錄片的吐槽：“看完馬達(dá)加斯加致郁的我需要美食治愈。”更多的是對(duì)四川美食的向往與熱愛(ài)，有異地游子的童年味道：“看完好想回成都吃火鍋啊，考完研就買車票！”有外來(lái)游客的美食記憶：“非常真實(shí)啊，去成都吃老碼頭火鍋、廁所串串和幾家蒼蠅館子，每次都吃到頭暈，可是特別爽，還想去?！?/p>

　　由美食構(gòu)筑牽引開(kāi)來(lái)城市文化和城市氣質(zhì)，CNN此番舉措不是第一家，也絕不是最后一家。去年12月，面向東南亞播出的美食紀(jì)錄片《Cook Eat China》第18站也選擇了成都。今年年初，由美國(guó)人Ramon主唱并填詞、德國(guó)人Bodo作曲的歌曲《Hot pot》(火鍋)，成為新一代的網(wǎng)絡(luò)神曲，在3分05秒的MV中，一群老外對(duì)著四川火鍋大快朵頤，一名戴墨鏡的老外則不停地用英語(yǔ)和成都話唱。美食文化的傳承一直在繼續(xù)。

　　面館店長(zhǎng)

　　甜水面、白涼粉 讓老外筷子停不下來(lái)

　　在《安東尼·波登：未知之旅》成都之行中，安東尼·波登去了位于雙林路的小名堂擔(dān)擔(dān)甜水面店?！八麄儊?lái)那天是去年5月5日，提前一個(gè)多月就有編導(dǎo)來(lái)溝通拍攝細(xì)節(jié)?！钡觊L(zhǎng)毛先生對(duì)此印象深刻，甜水面、雞絲涼面、白涼粉讓兩個(gè)老外筷子根本停不下來(lái)，一方面覺(jué)得“太棒”，一方面覺(jué)得“太辣”。之所以選擇這家店，毛先生解釋，“他們希望還原老成都的小吃鋪面，當(dāng)時(shí)拍了我們，還拍了其他老館子。”除了CNN以外，毛先生透露去年10月份還有一家外國(guó)電視臺(tái)來(lái)拍攝，“這些都不是我們找的，都是他們來(lái)找我們?！?/p>

　　5年前，愛(ài)吃的成都人毛先生開(kāi)了小吃店鋪，“最開(kāi)始就是為了養(yǎng)家糊口，我喜歡吃?！泵壬Ｍ麄鞒械拇ㄎ睹朗?，是小時(shí)候難以忘懷的地道成都味，“小時(shí)候我們揣著10塊錢，要到廟會(huì)才能吃到各種小吃?，F(xiàn)在我就想把這些發(fā)展下去?！泵壬X(jué)得，“對(duì)于川味美食傳承來(lái)說(shuō)，這些紀(jì)錄片當(dāng)然是有幫助的。”

　　“放眼全國(guó)，成都絕對(duì)是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最大的城市之一?！泵壬J(rèn)為，正是因?yàn)榘亵礌?zhēng)流的現(xiàn)狀，讓四川美食推陳出新、不斷發(fā)展。

　　飯店老板娘

　　原來(lái)不吃豆腐的老外 愛(ài)上了麻婆豆腐

　　同樣出現(xiàn)在紀(jì)錄片中的，還有天添飯店。這家在成都開(kāi)了22年的老牌川菜館，拿出來(lái)的都是老派川菜。老板娘李姐記得，當(dāng)時(shí)的一桌人點(diǎn)了一堆經(jīng)典川菜：麻婆豆腐、藤椒魚(yú)、冒烤鴨、辣子雞。“去年5月，他們先給我打電話，說(shuō)要過(guò)來(lái)拍。在拍攝的頭一天，拍攝團(tuán)隊(duì)先來(lái)看環(huán)境?！崩罱阏f(shuō)，之所以選擇她這里，“是劇組里一個(gè)美女推薦，她就一直在這里吃。”

　　在紀(jì)錄片中，安東尼·波登對(duì)麻婆豆腐愛(ài)入骨髓，“麻婆豆腐才是真正的美食，對(duì)我來(lái)說(shuō)，它是川菜的制高點(diǎn)，我絕對(duì)最愛(ài)的一道豆腐菜。如果做得好，能以一敵百。麻婆豆腐有一種完美的平衡，我愛(ài)死這道菜了?！?/p>

　　“后來(lái)他們跟我說(shuō)，菜品‘very good’(非常好)。”李姐記得，紀(jì)錄片主持人安東尼·波登告訴她，“他以前都不吃豆腐的，但吃了這里的麻婆豆腐，覺(jué)得非常好吃，以后也會(huì)吃豆腐了?！崩罱阌X(jué)得這是川菜的魅力，“能夠通過(guò)各色川菜，打破外國(guó)人的飲食禁錮，發(fā)現(xiàn)并喜歡上川菜，喜愛(ài)上食材，這是很好的?！?/p>

　　協(xié)會(huì)點(diǎn)贊

　　會(huì)組織餐飲同行 一起觀看紀(jì)錄片

　　成都美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭小平也給《安東尼·波登：未知之旅》成都行點(diǎn)贊，“這是非常好的一件事，我們應(yīng)予以支持和鼓勵(lì)，這部紀(jì)錄片能夠讓全世界都來(lái)關(guān)注我們的川菜?！?/p>

　　彭小平表示，川菜博大精深、百菜百味，傳承了上千年，“包括今天的麻婆豆腐、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲等四川名菜都受到海內(nèi)外歡迎?！辈⑼嘎?，將組織行業(yè)內(nèi)經(jīng)營(yíng)川菜的餐飲同行們共同觀摩這部紀(jì)錄片，“所有的四川美食都凝聚了人民的辛勤勞動(dòng)，我們有必要把川菜的美食文化進(jìn)行到底。”(顏雪 彭婕)