從中國(guó)味道到世界美食 中國(guó)美味飄香更要揚(yáng)名

　　中國(guó)人千百年來(lái)一直遵奉“民以食為天”的信念，世界上沒(méi)有幾個(gè)國(guó)家能像中國(guó)一樣，擁有令人羨慕的飲食歷史。時(shí)至今日，中餐的影響依然無(wú)所不在，世界上任何一個(gè)國(guó)家都有中餐館。與此同時(shí)，中國(guó)美食也在成為世界飲食圈兒的一股“清流”，老干媽、辣條、枸杞、火鍋，來(lái)自中國(guó)的美味正在“征服世界”。

　　但是，除了人人叫好的“枸杞、辣條”和遍布各國(guó)的中餐館，中國(guó)的美食品牌往往缺少精細(xì)化管理，世界各國(guó)民眾對(duì)中國(guó)美食也缺乏深入理解。海外中餐館的發(fā)展更多地停留在提供一個(gè)吃飯地點(diǎn)的水平，世界各地許多中餐館，更像是廉價(jià)的快餐店。

　　中國(guó)美食，飄香更要揚(yáng)名。從中國(guó)味道到世界美食，需要的是品牌的塑造和文化的認(rèn)同。

　　揚(yáng)名首先要立名。百年前出海的華僑華人把中國(guó)美食帶向海外，“摸爬滾打”至今，海外中餐廳多是個(gè)體經(jīng)營(yíng)。以美國(guó)為例，據(jù)媒體報(bào)道，其中餐館數(shù)量已經(jīng)超過(guò)麥當(dāng)勞、漢堡王等快餐連鎖店的總和，然而在形象上，它們卻多是廉價(jià)的快餐和外賣(mài)店。中國(guó)美食以其色味俱佳，很快抓住了人們的胃，而要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，則需要塑造品牌，抓住消費(fèi)者的心。近年來(lái)，許多餐飲品牌企業(yè)也開(kāi)啟了出海之路。與個(gè)體開(kāi)店相比，這些餐飲企業(yè)在開(kāi)拓海外市場(chǎng)上更加謹(jǐn)慎，把樹(shù)立中國(guó)品牌作為海外探索的第一步。這是有遠(yuǎn)見(jiàn)的表現(xiàn)。

　　有了品牌，還要堅(jiān)持特色。中國(guó)餐飲文化的博大精深也造成了中國(guó)餐飲行業(yè)的亂象叢生。同樣一道菜，從街邊小攤到高端飯店，各有各的做法，各有各的特色，許多街頭巷尾的小吃甚至比玉盤(pán)珍饈更有滋味。許多中餐到了國(guó)外，雖然還是中餐樣，卻沒(méi)有了中國(guó)味兒，變成了“四不像”。中國(guó)美食，美在中國(guó)特色的原汁原味。中餐走到國(guó)外，需要兼顧不同地區(qū)的飲食偏好，但更要保持自身的屬性與特色。每一種飲食文化都是如此，日本料理的鮮美，法國(guó)大餐的精致，都在于堅(jiān)持特色。

　　堅(jiān)持特色，還得注重宣傳推廣。5年前，一部《舌尖上的中國(guó)》讓全世界為中國(guó)美食驚嘆，更讓海外華僑華人為之“淚奔”。中國(guó)美食走出去的難點(diǎn)之一在于我們的餐飲品牌企業(yè)目前走出去的還比較少，政府引導(dǎo)和社會(huì)宣傳力量不足。很多名牌企業(yè)、老字號(hào)企業(yè)在海外的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和開(kāi)拓意識(shí)比較弱。把中國(guó)美食端上世界的“大餐桌”，需要有組織地與國(guó)外進(jìn)行美食文化交流，宣傳推廣美食里的中國(guó)韻味。

　　中國(guó)美食之中蘊(yùn)藏著中國(guó)文化深處的遺傳密碼和文化圖景，體現(xiàn)著中華民族的生存智慧與和諧之道。中國(guó)美食，要飄香全球，更要揚(yáng)名世界，揚(yáng)的是中國(guó)美食之名，更是中國(guó)品牌和中國(guó)文化之名。(王萌)