潮汕古早味飄香大馬街頭 三代華人傳承中華美食(圖)

　　中國僑網(wǎng)3月23日電 據(jù)馬來西亞《星洲日報》報道，一碗碗由米漿蒸熟的水粿，配上獨(dú)家秘方配制的油菜脯，簡單而美味的傳統(tǒng)潮州美食，承載著三代人堅持的美德。

　　被譽(yù)為“小汕頭”的馬來西亞新山市，到處都能找到潮州傳統(tǒng)美食，粿條仔、炒菜頭粿、炒粿條和水粿更是當(dāng)?shù)厝藧鄢缘牡赖匦〕?。而在新山一帶，最受歡迎的水粿店非“義興水粿”莫屬，店家七十多年來風(fēng)雨不改地堅持為新山民眾帶來傳統(tǒng)古早味美食。

　　陪父踩三輪車 3公里外兜售

　　“義興水粿”目前的掌門人，是42歲的第三代傳人何修萬。從小，他就跟著父親何章松從老家義興三巷，踩著三輪車到3公里外的新山市區(qū)直律街、羅咪街一代兜售水粿。

　　如今何修萬改為騎摩托車兜售水粿，但每天依舊需要清晨5時抹黑起床準(zhǔn)備一切工作，早上7時就騎著摩托車到新山大馬巴剎小巷旁售賣水粿，經(jīng)常在上午10時30分之前就賣完了。

　　此外，每逢星期一和星期二，他都會到新山世紀(jì)花園及彩虹花園夜市擺檔，在新山傳統(tǒng)夜市售賣古早味的水粿，日復(fù)一日的繁重工作雖然辛苦，但何修萬已將其視為生活中的一部份，甚至在農(nóng)歷新年期間，也只休息一兩天后就開始忙碌的工作。

　　雖然招牌上“義興水粿”注明源自1961年，但據(jù)何修萬透露，他爺爺何文香早在四五十年代開始，就已經(jīng)在新山市區(qū)兜售水粿，算到來義興水粿至少都有七十多年的歷史。

　　“老一輩對于品牌沒有概念，以前連招牌都沒有，我開始接手生意后才注冊了‘義興水粿’這個商號，并以父親接手生意的年份開始算起，所以才會寫源自1961年，而不是更早的年份。”

　　獨(dú)制油菜脯 保留古早味

　　“義興水粿”用料簡單，蒸熟后的水粿加上香噴噴的油菜脯，配上一點特制的辣椒，就是一盤傳統(tǒng)的古早味美食，但背后的制作過程卻大有學(xué)問，直到現(xiàn)在何修萬還是秉持著傳統(tǒng)做法，從未偷工減料。

　　“我們的原料、做法都依循傳統(tǒng)，一旦稍微改變，顧客一吃就會發(fā)現(xiàn)。父親也教導(dǎo)我做生意必須對得起良心，就算是客人看不到我們的制作過程，我們的基本衛(wèi)生一定要做足?！?/p>

　　詢及別家的水粿有會加入香菇肉碎，或者其他的配料，為何義興水粿的配料只是油菜脯而已呢？

　　何修萬表示，他們的特色就是保持古早味，因為這道民間小吃就是那么簡單，如果加入其他配料就失去水粿原本的特色了。

　　除了售賣義興水粿，何修萬的檔口也售賣蘿卜糕、菜頭糕，夜市則另加售賣蝦米豬腸粉，這四道招牌美食均為純手工制作，往往開檔數(shù)小時內(nèi)就被搶購一通。

　　手藝不傳外人 重要步驟自己包辦

　　何修萬在家中排行第三，但家中只有他對美食行業(yè)有興趣，因此目前也只有他一人繼承了祖業(yè)。

　　由于手藝不外傳，因此何修萬也沒有聘請學(xué)徒，只是聘請數(shù)位員工幫忙處理瑣碎的工作，至于重要的步驟還是由他一手包辦。

　　何修萬透露，有計劃在未來開設(shè)水粿專賣店，并希望以后孩子學(xué)成歸來，能夠協(xié)助他打理生意。

　　“畢竟年輕人點子多，在行銷上比我們這一代人更有想法，因此我不擔(dān)心‘義興水粿’會后繼無人?！?廖濟(jì)偉)