立夏養(yǎng)生重點(diǎn)在于清心養(yǎng)心 飲食宜“增酸減苦”

　　5月5日立夏。

　　每個(gè)節(jié)氣都有自己的養(yǎng)生重點(diǎn)，立夏時(shí)節(jié)，時(shí)值乾卦，自然界陽(yáng)氣漸長(zhǎng)，陰氣漸弱。而在人的五臟之中，心臟主陽(yáng)氣，主血脈，主心智。也就是說(shuō)，就人體臟腑而言，此時(shí)肝氣漸弱，心氣漸強(qiáng)，養(yǎng)生的重點(diǎn)在于“養(yǎng)心”。

　　“養(yǎng)心”包括兩個(gè)方面，一方面是食療，多吃補(bǔ)心養(yǎng)心之物；另一方面是調(diào)養(yǎng)精神，靜心養(yǎng)性。

　　辣木籽

　　云南、西藏有一種辣木樹，其花葉籽實(shí)都能直接食用。天河的家姐廚房取用這樹的種子辣木籽，看中的就是它對(duì)血管的積極作用。店內(nèi)將其與蒸熟的南瓜一起打成汁，做成飲品喝。

　　豬心

　　俗話說(shuō)得好，以心補(bǔ)心，以形補(bǔ)形，這是中國(guó)人信奉的養(yǎng)生之道。適量進(jìn)食動(dòng)物心臟有利于滋補(bǔ)心臟，雞心與豬心都是可以的。科學(xué)研究表明，豬心對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)和增強(qiáng)心肌收縮力有積極作用，它本身也富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和維生素C等。

　　淘金路的食間站亭最近推出“頭菜蒸豬心”這道新菜，只有兩三個(gè)月的品嘗期。這道菜源于店主對(duì)豬心的喜歡，他常將豬心、豬肝和貴妃肉同炒，之后加些現(xiàn)磨的白胡椒，非常香口。頭菜取自增城，當(dāng)?shù)厝讼矚g用頭菜蒸豬肉，店主用豬心蒸頭菜，收獲別樣滋味。

　　蓮子

　　蓮子對(duì)心臟益處大，它性微涼，能養(yǎng)心安神，經(jīng)常食用可以令人心氣充足，其中所含的蓮心堿更有強(qiáng)心降壓的本事，因此心火過(guò)旺時(shí)可以求助蓮子降火，平穩(wěn)心境。國(guó)內(nèi)許多地方都產(chǎn)蓮子，湖南湘潭的湘蓮、福建建寧的建蓮和浙江宣平的宣蓮人氣最旺。在廣東番禺蓮花山附近，盛產(chǎn)蓮花之地同樣也盛產(chǎn)蓮子，這里的新鮮蓮子口感清爽，用來(lái)炒菜正好，曬成干貨后則容易保存，口感偏粉。

　　蓮子可煲湯、煮粥、做甜品，也可與雞配搭。蓮花山附近一方漁家的“蓮子雞”已出道6年，一直備受歡迎。店家就地取材，將蓮子干貨浸半個(gè)小時(shí)后再清蒸20分鐘。雞則用文昌雞，蒸熟以后取雞汁來(lái)煨蓮子，最后將其淋在斬好的雞上。蓮子香融入雞中，連姜蓉都可以省下。

　　茄子

　　可別小瞧菜市場(chǎng)里不起眼的茄子，它能保護(hù)心血管，還能降低膽固醇，經(jīng)常食用可使血液中膽固醇水平不致增高。

　　但要最大限度地發(fā)揮其功效，吃法是有講究的。將茄子切成段，用麻油調(diào)拌后吃；一日三餐里，晚餐吃最有效。但是茄子不能吃多，一餐最多吃半斤左右，過(guò)量或會(huì)造成茄堿中毒。有一個(gè)小秘訣可以化解，就是在烹調(diào)時(shí)加些醋。

　　不少講究食材的食肆特意找來(lái)清甜干凈的冰川茄，在體育東路的心仙餐廳，那份冰川扣飯用的正是冰川茄。泰國(guó)米蒸熟后，將切成小粒的南海扇貝和茄子加清湯慢慢收汁，然后扣在飯上。

　　羅漢參

　　羅漢參可以用來(lái)燜脆肉鯇，具有保護(hù)心臟和軟化血管的功效。天河家姐廚房大廚林俊雄從云南挑了羅漢參來(lái)，或白焯，或燉湯，尤其是與專門從中山運(yùn)來(lái)的脆肉鯇一起燜，味道令人叫絕。(曾繁瑩)