天津煎餅馃子入非遺名錄 云南食飲品制作技藝成亮點

　　天津市人民政府近日批準公布了第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在這個名錄中，名滿海內(nèi)外的天津“煎餅馃子”成功入選。無獨有偶，在云南省人民政府近日也公布第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄中，德昂族酸茶制作技藝等千百年的特色美食也入選在內(nèi)。

　　天津第四批非遺名錄共計76項

　　綠豆面、雞蛋、蔥花、油條、面醬、辣子……天津“煎餅馃子”歷史悠久，是天津最知名的風味小吃之一，被譽為繼狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕“天津三絕”之后的“第四絕”。

　　據(jù)了解，此次新公布的第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄包括民間文學、傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)戲劇、曲藝、傳統(tǒng)體育、游藝與雜技、傳統(tǒng)美術、傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)醫(yī)藥九大類，共計76項。

　　其中，在傳統(tǒng)技藝類中，德祿齋煎餅馃子制作技藝、二嫂子煎餅馃子制作技藝和藝津老味煎餅馃子制作技藝“榜上有名”。

　　記者在這份名錄中還看到，工藝毛猴、桂順齋京八件、津沽龍須面、靜海迷蹤拳、穆式花毽等知名品牌也成功入選。

　　云南非遺名錄“餐桌上的非遺”成亮點

　　無獨有偶，云南省人民政府近日正式公布第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，昆明微雕、德昂族酸茶制作技藝等一批傳承千百年的特色非遺項目入選。未來，它們將得到更加科學的傳承保護。

　　公告顯示，此次入選省級名錄的非遺項目165項、擴展項目37項，涵蓋民間文學，傳統(tǒng)音樂，傳統(tǒng)舞蹈，傳統(tǒng)戲劇，食飲品制作技藝等10大類，涉及云南16個州市、20個少數(shù)民族。具體包括苗族敘事長詩《紅昭和饒覺席那》、安寧小調(diào)、香童戲、苗族射弩等。至此，云南省級非遺名錄增至450項。

　　值得一提的是，此次云南人口較少的德昂族、阿昌族等均有項目入選；食飲品制作技藝類非遺項目成為一大亮點，德昂族酸茶、巧家小碗紅糖、建水汽鍋雞、麗江粑粑制作技藝等一批“餐桌上的非遺”也悉數(shù)入選。

　　其中，風味獨具的酸茶曾一度隱藏在大山深處。德昂族酸茶制作技藝傳承人楊臘三介紹，在云南德宏州芒市三臺山德昂族鄉(xiāng)，當?shù)厝耸来鷤鞒兄爬系乃岵柚谱骷妓嚕簩⑿虏烧牟枞~放入竹筒、埋藏地下，經(jīng)發(fā)酵后取出搗碎，然后制餅、晾曬后即可烹煮飲用。酸茶酸澀回甜，湯色金黃透亮。

　　據(jù)介紹，云南非遺保護部門將針對此次公布的非遺項目制定詳細的保護規(guī)劃，加快落實各項保護措施，更加科學地傳承和弘揚民族傳統(tǒng)文化瑰寶。