教你做口味咸鮮湯白汁濃的腌篤鮮

　　材料：

　　豬骨1磅、咸肉或金華火腿1/2磅、姜適量、蔥2段、紹興酒2湯匙、筍2個(gè)(切塊)、百頁(yè)結(jié)15個(gè)、蘇打粉1茶匙、青江菜2-3棵，洗凈后切4等分、鹽適量。

　　做法：

　　1、豬骨入滾水燙過(guò)后撈起，沖洗干凈。

　　2、準(zhǔn)備一大鍋清水，將豬骨、咸肉、姜、蔥和紹興酒大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火燉煮約1個(gè)半小時(shí)。

　　3、40分鐘后將咸肉撈起稍微放涼，再切成大片備用。

　　4、另一鍋中用滾水加鹽，將筍稍煮數(shù)分鐘去澀味撈起備用。

　　5、繼續(xù)將百頁(yè)結(jié)入滾水中，加入蘇打粉稍煮片刻變軟后，撈出備用。

　　6、將燙好的筍加入豬骨湯中燉煮20分鐘左右。

　　7、再加入百頁(yè)結(jié)和切片咸肉回鍋繼續(xù)燉煮20分鐘。

　　8、最后加入青江菜稍煮3-5分鐘，即可上桌。

　　小叮嚀：

　　1、豬骨也可以用雞湯取代。

　　2、咸肉是用鹽、花椒及紹興酒在干冷氣候下腌制的。

　　3、這里我用的是比較耐煮的薄百頁(yè)，切成條狀后再打結(jié)，市售現(xiàn)成的百頁(yè)結(jié)可以取代。(摘自美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》)