海外中餐：中華文化為根融入當?shù)?為有源頭活水來

　　積極融入當?shù)?中華文化為根

　　海外中餐：為有源頭活水來(僑界關注)

　　今年，中國的一道名菜“夫妻肺片”在海外大出風頭。日前美國《GQ》雜志發(fā)布的“美國2017餐飲排行榜”中，這道菜被譯為“史密斯夫婦”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”。美國著名餐飲品賞大師布雷特·馬丁評價其為“喚醒味蕾”的佳肴。

　　近年來，伴隨著華人走向世界的腳步，中華美食風靡全球，為世界演繹著精彩紛呈的“舌尖中國”。然而，中餐“植根”于中華傳統(tǒng)飲食文化之土，要在異鄉(xiāng)“開花結果”也并非易事。

　　“中國味道”飄海外

　　來自中國東北的朱勇在日本北海道的札幌市經(jīng)營著一家中國料理店，至今已有15年了。“中餐在當?shù)睾苁軞g迎，來店里消費的客人95%以上是日本當?shù)厝恕！闭勂鹱约盒量啻蚱炊嗄甑男〉?，朱勇不無自豪，“在日本餐飲業(yè)的淡季，店里的營業(yè)額也能基本保持穩(wěn)定?！?/p>

　　“在美國，中餐館蓬勃發(fā)展，遍布各地。即使在很偏遠的地方，也可以找到中餐館?！?美國華人企業(yè)家聯(lián)合會會長辛洪軍在接受本報采訪時說，“中餐味美價廉，餐館營業(yè)時間長，外賣服務非常周到，深受在美各族裔包括主流社會的喜愛?！?/p>

　　朱勇和辛洪軍的感受絕非個例。隨著中國經(jīng)濟與世界的廣泛融合，“中國味道”正在飄香海外。

　　在熱播美劇《生活大爆炸》中，主人公謝爾頓是一個生活極為規(guī)律的科學家。周六是他的“中餐日”，川菜“陳皮雞柳”是他最愛的中國菜。這一普通的電視情節(jié)，折射出“留洋”多年的中餐已成為國外民眾生活中不可或缺的一部分。

　　2017年3月，據(jù)歐洲《星島日報》報道，英國最受歡迎的外賣榜單出爐，中餐贏得了35%的支持率，拔得頭籌，成為當之無愧的“英國外賣王”。

　　據(jù)2016年發(fā)布的《全球中餐發(fā)展形勢報告》不完全統(tǒng)計，分布在各個國家和地區(qū)的海外中餐館超過40萬家。

　　繁榮背后有隱憂

　　“在世界各地的唐人街，很多老華僑都是從餐飲業(yè)起家的。最初，他們開設的中餐館多以家庭為單位，通過家常做法加工食物。這樣的事業(yè)起步很難形成強大的品牌效應，進而獲得持續(xù)發(fā)展的動力。”菲律賓華商經(jīng)貿聯(lián)合會會長兼菲律賓餐館總商會秘書長蔡鴻語告訴本報。

　　中餐繁榮的背后，是業(yè)已顯現(xiàn)的發(fā)展短板。

　　從消費者的角度來看，“價廉”曾經(jīng)是海外中餐館的核心競爭力之一。然而，隨著海外中餐館數(shù)量的急劇擴張，粗放式經(jīng)營帶來的問題不斷暴露，“價廉”不再是“實惠”的代名詞，反而意味著品牌文化缺乏、服務質量及衛(wèi)生條件下降等問題。

　　對此，生活在法國里昂的華人王麗娜深有體會。她告訴本報，“在里昂，中餐館雖然便宜，但是品種和花樣很少，沒什么特色，基本上都是小本經(jīng)營?！毙梁檐娨蔡寡裕骸霸诩~約和華盛頓的一些普通中餐館，店面衛(wèi)生和店面條件普遍不好?！?/p>

　　在荷蘭鹿特丹從事中餐業(yè)的林宇還有新煩惱?，F(xiàn)在，她的中餐館面臨著勞工短缺的問題?！袄先A僑基本上已到退休年紀，而新一代的年輕移民大多在當?shù)厥苓^良好教育，有更多的職業(yè)選擇，不愿意進入餐飲行業(yè)工作。從國內輸入勞動力還面臨荷蘭法律程序的種種限制，并不容易?！绷钟罱榻B說。

　　從海外中餐業(yè)的整個行業(yè)發(fā)展來看，“用工短缺”只是其面臨的發(fā)展瓶頸之一?！度蛑胁桶l(fā)展形勢報告》還指出，海外中餐業(yè)發(fā)展還存在全局意識、研究意識、品牌意識等欠缺，以及正宗中餐傳播渠道不暢、市場壁壘等突出問題。

　　在美國內布拉斯加林肯市經(jīng)營中餐館的趙利認為，“在美國這樣一個高速發(fā)展的社會，一直保持老一套的經(jīng)營方式是行不通的，必須與時俱進，不斷創(chuàng)新。”

　　多點施力助發(fā)展

　　意大利歐聯(lián)通訊社日前刊文稱，“中國餐飲業(yè)要在舌尖上與西方人找到共鳴，就必須尊重西方各族裔民俗和飲食習慣。確立商品的市場定位，才能真正受到當?shù)孛癖姷慕蛹{和歡迎?！?/p>

　　打鐵還需自身硬。為破解中餐業(yè)發(fā)展難題，海外的華人從業(yè)者正在努力?！邦櫩途褪巧系?，如果菜沒做好，我寧愿倒掉也不會端上桌。”談起自己的經(jīng)營理念，朱勇堅定地說。他還介紹了自己根據(jù)當?shù)厝丝谖毒难兄频摹胺盐r仁”等特色菜。林宇則認為，只有遵守荷蘭當?shù)氐男l(wèi)生條例和法律程序，中餐業(yè)才能有更好的發(fā)展前景。

　　“每一道菜都體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的飲食文化。”朱勇補充說，“向客人介紹一道菜的制作工藝和名字由來時，實際上是在介紹它背后的文化內涵?！?/p>

　　在積極融入當?shù)厣鐣耐瑫r，弘揚與傳播中華文化是每一位海外華人中餐從業(yè)者肩負的文化使命。

　　2016年中國外文局發(fā)布的《中國國家形象全球調查報告》顯示，中餐、中醫(yī)和武術被認為是中國文化的最強符號。其中，39%的海外受訪者認為中餐是中國文化的代表元素。

　　“中餐館的發(fā)展歷程，實際上是一個中國文化符號在海外的演進和傳播?！壁w利感慨道。

　　在推動海外中餐業(yè)發(fā)展的大潮中，不僅有中餐業(yè)華人從業(yè)者的身影，還有來自中國國內的支持。2014年，國僑辦推出“中餐繁榮計劃”，旨在提升海外中餐業(yè)水平，弘揚中華飲食文化。據(jù)蔡鴻語介紹，作為“海外惠僑工程”八大計劃之一，“中餐繁榮”計劃通過組織技術培訓、在線授課、研習班學習等活動，在促進華人中餐從業(yè)者學習、交流先進的經(jīng)營理念和技術，提升中餐的品質與服務，推動行業(yè)創(chuàng)新等方面發(fā)揮了重要的作用。(張永恒 李嘉寶)