料理功夫：打開味蕾 來一碟豆豉煸肉

　　“煸”是將半熟的食材再次加工烹煮，因此著重于調(diào)料的運用，這個方法在臺灣經(jīng)常使用，我們常在祭祀過，把三牲供品再次加工，好比把三層肉做回鍋肉、炸過的魚做糖醋魚等等。筆者今天做一道家母常做的“豆豉煸五花”，就是將燙過的五花肉片再次加工烹調(diào)，雖然好久沒吃了，再次回味這道料理，依然是味道香、口感不老而鮮嫩。

　　材料：

　　豬五花300公克、甜紅椒1/2顆、小黃瓜1/2條、紅蘿卜少許、香菜5棵、蒜頭5瓣、豆豉2湯匙、食用油少許。

　　調(diào)味料：

　　醬油1小匙、米酒1湯匙、糖4公克、麻油少許、鹽少許。

　　做法：

　　1.將燙半熟的五花肉切片，去皮備用。

　　2.紅甜椒切成塊狀。

　　3.紅蘿卜去皮切圓片狀，然后再切成4等份。

　　4.小黃瓜用滾刀法切塊狀。

　　5.蒜頭去皮切片，香菜切小段，備用。

　　6.將食用油倒入炒鍋，放入肉片，拌炒后再放入蒜頭爆香。

　　7.把豆豉放入拌炒后，再放入調(diào)味料拌炒。

　　8.放入紅蘿卜、紅椒、小黃瓜，大火快炒后關(guān)火。

　　9.放入香菜，用鍋中余溫攪拌一下即可。

　　小叮嚀：

　　1.此道菜除了下飯，筆者把它包入饅頭里帶飯盒，縱使涼了依然好吃。

　　2.在烹調(diào)過程，先放入五花肉是希望將豬肉脂肪肥厚部分逼出，讓口感更佳。(來源：美國《世界日報》)