料理功夫：教您做香噴噴的筒仔米糕

　　筒仔米糕是臺灣的傳統(tǒng)料理，不僅是用在辦桌喜宴上，在夜市小吃都能覓得到它。米糕的餡料花樣很多，可以隨自己喜愛變化。筒仔米糕的歷史是相當長遠，古時人們稱它為“盤油飯”，做法和現(xiàn)在是相同的，就是將油飯二次加工蒸煮，再倒扣于盤中，從古至今都是十分討喜的飯類點心喲。

　　準備的食材：

　　圓糯米900公克、鹵蛋4個、菜脯(蘿卜干)150公克、豬絞肉300公克、竹筍150公克、油蔥酥3湯匙、豆干100公克、香菜少許、花生粉少許、肉松或魚松少許、食用油1碗、筒狀形或杯形容器10個、錫箔紙10小張

　　調(diào)味料：

　　米酒2湯匙、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、糖少許、五香粉少許、白胡椒粉少許

　　作法：

　　1.首先將糯米洗凈泡水六小時，后放入電子鍋內(nèi)鍋備用。

　　2.接著將菜脯洗凈，切丁泡水六小時備用。

　　3.將食用油放入炒鍋，開小火加熱，接著放入油蔥酥爆香，待油蔥酥爆香完畢先關(guān)火，然后取4湯匙的油蔥酥油放入步驟1里，在內(nèi)鍋加上水(水的位置是比糯米高1公分)，接著放入電子鍋后，按下煮飯鍵即可。煮好的糯米飯稱米糕。

　　4.竹筍、豆干切小丁狀備用。

　　5.將步驟3開火加熱，然后把豬絞肉大火快炒，放入竹筍、豆干以及菜脯大火快炒。最后放入調(diào)味料A，再續(xù)滾2分鐘，關(guān)火盛盤，即完成餡料。

　　6.每個鹵蛋都切成四等份備用。取一容器，先放入鹵蛋再放入餡料，用湯匙壓緊，放入糯米飯，一樣用湯匙壓緊，最后蓋上錫箔紙，再次蒸煮10分鐘。

　　8.將蒸好的筒仔米糕倒扣于盤上，淋上甜辣醬，再撒上花生粉或肉松，最后放少許香菜，即可食用。

　　小叮嚀：

　　1.如果要吃糯米有醬油色，那么可以在步驟5完成后，取醬汁放入步驟1蒸煮米飯。(來源：美國《世界日報》)