中華美食海外傳播：從左宗棠雞到老金煎餅

　　原標(biāo)題：從左宗棠雞到老金煎餅(域外聽(tīng)風(fēng))

　　從美食開(kāi)始，找到共同的興趣點(diǎn)，讓我們的產(chǎn)品、思想與國(guó)外受眾的生活產(chǎn)生深切關(guān)聯(lián)

　　在墨西哥的墨西卡利，一提到當(dāng)?shù)靥厣惋嫞藗兪紫认氲降氖侵袊?guó)菜。無(wú)論是普通人家舉行婚禮、生日宴會(huì)，還是政府公務(wù)宴請(qǐng)，中餐基本是首選。

　　100多年前，中國(guó)勞工來(lái)到墨西卡利修筑鐵路，種植棉花，在沙漠里建立起這座墨西哥北部重鎮(zhèn)，這也是西半球唯一由華人建立的城市?！爸袊?guó)人不但讓我們看到是怎樣耕種土地的，也教導(dǎo)我們?cè)诨氖彽纳衬性鯓诱鞣笞匀??！睉{著勤勞與真誠(chéng)，一代代華人在當(dāng)?shù)亟⒘肆己玫目诒?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　飲食的流行程度，往往與該國(guó)移民的社會(huì)地位高度相關(guān)。在美國(guó)紐約、芝加哥、舊金山等大城市，都有一個(gè)叫“小意大利”的地方，云集了大量高檔餐廳、咖啡館和商鋪。但在19世紀(jì)初，“小意大利”還是貧民社區(qū)，是臟亂擁擠、黑幫盛行的代名詞。隨著意大利移民群體不斷壯大，才迎來(lái)巨變，意大利菜也成為美國(guó)飲食不可或缺的一部分。經(jīng)過(guò)百年的潛移默化終被認(rèn)可，由此可見(jiàn)外來(lái)文化生根發(fā)芽之不易。

　　有研究表明，一個(gè)人的口味習(xí)慣，在14歲前基本定型，很難再改變。這意味著，本就是后來(lái)者的移民，其飲食融入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)，比移民自身的融入還要難。從這個(gè)角度來(lái)看，無(wú)論是美國(guó)的意大利面，還是逐漸遍布世界的中餐，每跨出一小步，其實(shí)都是文化深度融合的艱難探索。

　　美食是認(rèn)識(shí)一個(gè)國(guó)家文化最直接的窗口。去年年底，《紐約時(shí)報(bào)》在一周之內(nèi)發(fā)布了兩條訃告：一個(gè)是悼念麥當(dāng)勞“巨無(wú)霸”漢堡的發(fā)明者，另一個(gè)給了“左宗棠雞”的發(fā)明人彭長(zhǎng)貴?！白笞谔碾u”雖然在國(guó)內(nèi)并不流行，但在海外卻是中國(guó)菜的代名詞，這或許是彭長(zhǎng)貴沒(méi)有預(yù)料到的。目前僅美國(guó)就有4萬(wàn)多家中餐館，比麥當(dāng)勞、肯德基和漢堡王加起來(lái)還多。隨著越來(lái)越多華人走出國(guó)門(mén)，隨著《舌尖上的中國(guó)》《茶，一片樹(shù)葉的故事》等影視精品在海外熱播，相信更多中華飲食文化會(huì)被世界所認(rèn)識(shí)。

　　文化的傳播落地，“走出去”是第一步，能否被接受，則同時(shí)取決于文化本身的生命力，以及目的國(guó)國(guó)民的認(rèn)可程度。事實(shí)上，當(dāng)中餐逐漸進(jìn)入越來(lái)越多國(guó)家主流餐飲圈的同時(shí)，一些老外也“盯”上了中國(guó)美食。還是在紐約，一名美國(guó)碩士自創(chuàng)的“老金煎餅”，在根據(jù)美國(guó)人口味進(jìn)行改良后，很快賣成了爆款。學(xué)生時(shí)代的中國(guó)之行，讓他對(duì)煎餅果子迷到“無(wú)法自拔”。當(dāng)“老干媽”在國(guó)外受到追捧，當(dāng)韓國(guó)炸雞和啤酒在中國(guó)成為聚會(huì)時(shí)的熱銷搭配，我們或許可以更深刻地感受到跨越國(guó)界的文化脈動(dòng)。

　　這種變化甚至還體現(xiàn)在廚房里。無(wú)論西安名吃，還是老金煎餅，雇員都來(lái)自世界各地。歐洲人拉面，非洲人拍黃瓜，拉丁裔攤煎餅……他們與外面那些大快朵頤的顧客一起，見(jiàn)證著海外中餐文化的點(diǎn)滴進(jìn)步，也見(jiàn)證著中國(guó)由封閉到開(kāi)放、由神秘到為人所熟知的過(guò)程。正如有學(xué)者所言，了解“舌尖上的中國(guó)”肯定比理解“哲學(xué)上的中國(guó)”更容易。從美食開(kāi)始，找到共同的興趣點(diǎn)，讓我們的產(chǎn)品、思想與國(guó)外受眾的生活產(chǎn)生深切關(guān)聯(lián)，中國(guó)文化將更加自信地走向世界。