大馬餐飲業(yè)者：傳統(tǒng)烹飪配合熱帶材料促中餐本土發(fā)展

　　中國僑網(wǎng)12月13日電 據(jù)馬來西亞《星洲日報》報道，馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業(yè)公會署理會長何志強(qiáng)指出，馬來西亞的中餐來自中國，是經(jīng)過多年來東西方交匯而流傳下來的飲食烹飪文化，加上廚師們的專業(yè)改良，才能催生本土獨特的多元化中餐一派。

　　“我們用中餐傳統(tǒng)的烹飪，配合我國的熱帶材料，研制多元的餐點，包括中泰餐和娘惹餐，以及不同籍貫的粵菜、客家菜和潮州菜等?！?/p>

　　他12日在馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業(yè)公會的大馬美食交流會開幕儀式上表示，他希望這場交流會能相聚同業(yè)，互相了解本地餐飲的趨勢，也準(zhǔn)備座談會和烹飪示范予民眾，讓大家對本地餐飲文化有進(jìn)一步的認(rèn)識。

　　該公會12日在吉隆坡塔舉辦第二場大馬美食交流會，現(xiàn)場設(shè)有本土美食菜品展及南洋菜肴示范表演，吸引超過1000人出席。

　　另外，在“探討10年的餐飲業(yè)”的廚師交流會上，老招牌董事盧添輝認(rèn)為，餐館的經(jīng)營首先是對餐飲的熱忱與心態(tài)，然后再進(jìn)行企業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化，才能永續(xù)經(jīng)營餐館，把味道流傳百年。

　　他舉例，日本的JIT系統(tǒng)(Just intime)，餐館業(yè)者需要多少原材料，供應(yīng)商就提供多少，溝通方式不局限在電話或WhatsApp，而是通過自創(chuàng)平臺，把平臺的資訊公開與透明化的，材料價錢公開，送貨時間展示等一條龍地展現(xiàn)在手機(jī)應(yīng)用程式里，這樣就能確保貨源充足與新鮮，顧客吃了也開心，大家都從中受惠。

　　“姑蘇是個平臺，可以找到各原材料供應(yīng)商，也是各供應(yīng)商與餐飲業(yè)者的共享平臺?！?/p>

　　詢及餐飲業(yè)者系統(tǒng)化的阻礙，他認(rèn)為改革是需要有所犧牲，但這犧牲是按部就班的，而犧牲的結(jié)果就是獲利，所以這個過程沒有捷徑，唯有努力堅持，才能有甜美的果實。

　　對于現(xiàn)在餐飲業(yè)的人力管理，他采取與員工共享榮華富貴的方法，維持人力資源，并讓員工與餐館共存。