火鍋川軍“闖世界” 覓海外麻辣商機(jī)

　　中新社成都1月4日電 (記者 賀劭清)從2008年率先在新加坡克拉碼頭開店的譚魚頭，到香天下紐約店、味蜀吾多倫多店，再到在海外開設(shè)9家直營(yíng)店的海底撈，火鍋川軍海外擴(kuò)張不停步。

　　“我們第一家海外店新西蘭奧克蘭店去年11月正式開業(yè)，從近兩月的經(jīng)營(yíng)狀況看，消費(fèi)人群主要以當(dāng)?shù)氐娜A僑華人和留學(xué)生為主，偶爾也會(huì)有一些不怕辣的老外?！背啥即簖坰paceD餐飲管理有限公司品牌負(fù)責(zé)人任俊說，按照公司規(guī)劃，第二家海外店將落戶澳大利亞墨爾本。

　　任俊透露，進(jìn)軍海外其實(shí)并不容易，由于不熟悉當(dāng)?shù)丨h(huán)境，海外火鍋店選址相對(duì)困難，同時(shí)各國食品安全標(biāo)準(zhǔn)不同，也給火鍋店海外擴(kuò)張帶來難題?！拔覀兒Ｍ忾_店的速度不快，希望每個(gè)店開得穩(wěn)當(dāng)點(diǎn)?！?/p>

　　目前四川火鍋在海外擴(kuò)張有直營(yíng)、加盟兩種形式，大部分是本土火鍋老板聯(lián)合自己在海外的親戚朋友、當(dāng)?shù)赜胁惋嫿?jīng)驗(yàn)的華僑華人或留學(xué)生開店?！拔覀?cè)谛录悠?、悉尼和美國的店都選擇和當(dāng)?shù)厝A僑合作，管理層也在當(dāng)?shù)卣衅?，因?yàn)樗麄兌袊幕疱佄幕?，也了解?dāng)?shù)厍闆r。”四川香天下餐飲部管理公司董事長(zhǎng)朱全說。

　　在四川火鍋?zhàn)呦蚝Ｍ獾耐瑫r(shí)，火鍋的衍生品在海外也大行其道，火鍋底料已銷售到二十多個(gè)國家和地區(qū)?！芭Ｓ统隹跈z疫過程復(fù)雜且費(fèi)用高，所以我們?cè)诤Ｍ怃N售的是清油火鍋底料?！背啥缄惵槠糯ú苏{(diào)味品有限公司經(jīng)理湯仕富稱，該公司出口加拿大、新加坡、英國的火鍋底料大多在華人超市銷售。

　　近年來，自熱方便火鍋在中國市場(chǎng)熱銷，但大部分自熱方便火鍋靠含有生石灰的發(fā)熱包加熱，屬于航空危險(xiǎn)品，無法托運(yùn)。為了更好打開海外市場(chǎng)，目前成都已有火鍋商家研發(fā)出用水沖泡、可以帶上飛機(jī)的自熱方便火鍋。

　　為了助推四川火鍋美食走向世界，2017年6月，以“世界的四川火鍋”為口號(hào)的四川省火鍋協(xié)會(huì)正式成立。“國內(nèi)市場(chǎng)相對(duì)飽和，國外市場(chǎng)還有廣大空間，這也是火鍋川軍‘闖天下’的動(dòng)力。”四川省火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍說，目前該協(xié)會(huì)已有500余家會(huì)員單位，協(xié)會(huì)時(shí)常組織論壇讓“走出去”的火鍋企業(yè)為其他企業(yè)分享經(jīng)驗(yàn)，今年還會(huì)組織一批火鍋企業(yè)“走出去”考察。

　　在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院教授王祎看來，火鍋川軍“闖世界”可以借鑒日韓餐飲在西方的成功經(jīng)驗(yàn)，推廣火鍋文化的同時(shí)不弱化火鍋的特點(diǎn)，找到自身產(chǎn)品特色與海外顧客飲食習(xí)慣的融合點(diǎn)。

　　“川菜深受各國人民喜愛，從美國人追捧麥當(dāng)勞四川辣醬就可見一斑，而火鍋?zhàn)鳛榇ú私?jīng)典代表，包含了川菜麻辣鮮香的特征，又易于烹飪?！彼拇ù髮W(xué)國際關(guān)系學(xué)院專家尹響建議，隨著成都在全球知名度的不斷提高，全球各地民眾也有了解成都飲食文化的好奇心和求知欲，包括火鍋在內(nèi)的川菜企業(yè)可以在國外國際化程度較高的城市舉行推廣活動(dòng)，介紹川菜背后的文化與內(nèi)涵，讓更多海外消費(fèi)者了解四川的飲食文化。(完)