走到哪兒都能嘗到的中華美食，為什么火遍世界？

　　原標(biāo)題：走到哪兒都能嘗到的中華美食，為什么火遍世界？

　　國際在線報道(記者 何雨陽)：1月5日，當(dāng)代中國與世界研究院在京發(fā)布《中國國家形象全球調(diào)查報告2016—2017》，報告顯示中國整體形象好感度穩(wěn)中有升，中餐、中醫(yī)藥和武術(shù)在海外受訪者眼中成為最能代表中國文化的三大元素。調(diào)查顯示，近八成海外受訪者接觸過中餐，其中72%的體驗者給出好評。民以食為天，中餐已經(jīng)成為很多外國人了解中國的第一道媒介。記者采訪了幾名在海外經(jīng)營中餐館的華人華僑，聽他們講述中餐揚名世界背后的故事。

　　巴拿馬華人：中餐口味多變，適合任何國家的人

　　廖展良14歲就隨父親去了位于中美洲的巴拿馬，做過雜貨鋪、超市、手機等生意，最終出于對利潤的追求和自己的喜好，用前期的積累從當(dāng)?shù)厝耸掷锉P下了當(dāng)時經(jīng)營不善的金都大酒家，至今已成功經(jīng)營十幾年，成為全巴拿馬最大的宴席舉辦地。

　　“我覺得中餐在傳播中國文化方面確實功不可沒，因為中餐的特色就是千變?nèi)f化，口味可以適合任何國家的人。我去過秘魯和厄瓜多爾，發(fā)現(xiàn)‘中餐’的發(fā)音在當(dāng)?shù)鼐痛怼燥垺囊馑?，而且已?jīng)寫進(jìn)了他們的教材，可見中餐的受歡迎程度。而且因為中餐館，華人跟當(dāng)?shù)厝艘灿辛烁嘟涣??！绷握沽颊f。

　　據(jù)廖展良介紹，他們的生意對象以西方人和本地人為主，主要承辦宴會和酒席，單次可以容納1200人左右，為全巴拿馬最大的宴會廳?！爸袊撕臀鞣饺说囊笥行┎煌?，西方人很講究衛(wèi)生、服務(wù)之類的，而中國人更注重口味本身，所以在裝修、環(huán)境衛(wèi)生和口味方面，我們都做了相應(yīng)的改良?！?/p>

　　廖展良說，巴拿馬的本地人和西方人喜歡吃的中國菜主要有蒸魚、蒸排骨、炒飯、炒面、豆腐、春卷等，其中，叉燒肉和燒雞賣得最好。

　　據(jù)他介紹，像金都大酒家這樣比較大的中餐館，巴拿馬有四家，其中最老的一家開業(yè)于1972年。近幾年又新開了很多小的中餐館，至少有30家左右?！叭绻麜r光倒流，我想我不會再去接手這個酒家。因為很辛苦，壓力很大。”回首自己的經(jīng)歷，廖展良心中充滿感慨。

　　現(xiàn)在主要做管理的廖展良說，現(xiàn)在的年輕人不愛吃苦，所以愿意從事廚師這個職業(yè)的年輕人越來越少，好的中餐廚師在國外尤其難找，也由于人才的缺乏，跟國內(nèi)競相推陳出新的菜式相比，海外中餐館的菜式比較傳統(tǒng)，成為了中餐在海外發(fā)展的瓶頸之一。

　　東帝汶華人：總統(tǒng)宴請潘基文，請我做主廚

　　在努沙登加拉群島東端，有一個名叫東帝汶的島國，西與印尼西帝汶相接，南隔帝汶海與澳大利亞相望。那里生活著2萬左右華人。

　　祖籍廣東的賴松賢就是其中之一，他已是第四代東帝汶華裔，但是仍然會說自己的客家話和普通話。賴松賢于2001年開了一家中餐館，并表示自己的初衷就是想發(fā)揚中華美食文化?！耙驗闁|帝汶的中餐不是很好，而我自己會做菜，也有點經(jīng)驗，所以想開個好一點的中餐館?！?/p>

　　沒想到這個“好一點的”中餐館大受歡迎，同時受到當(dāng)?shù)乩习傩蘸驼那嗖A。2007年12月，前聯(lián)合國秘書長潘基文訪問東帝汶。時任東帝汶總統(tǒng)的奧爾塔在總統(tǒng)府設(shè)宴招待潘基文，而奧爾塔當(dāng)時聘請的主廚就是賴松賢。

　　說到這次特別的經(jīng)歷，賴松賢表示，請他擔(dān)任主廚可能是考慮到韓國人的口味跟中國人相近，當(dāng)時有政府人員提前來店里試了餐，并最終選擇了他們?！拔医o潘基文做了我們客家人的清蒸魚和炒飯、香菇油菜等，中餐比西餐好的一點就是中餐都是現(xiàn)炒現(xiàn)做，食材都很新鮮。”

　　據(jù)賴松賢介紹，東帝汶的華人華僑中有九成多是客家人，他們跟當(dāng)?shù)厝讼嗵幦谇?，讓?dāng)?shù)厝说娘堊郎弦灿锌图胰说奈兜??！皷|帝汶人的烹飪方式主要是燒烤，我記得我很小的時候，也就是四五十年前，當(dāng)?shù)厝说娘堊郎线€沒有炒菜和炒飯?，F(xiàn)在都跟中國人學(xué)，也有了這兩樣?！?/p>

　　“東帝汶人很喜歡豆腐，我還教他們自己做豆腐，發(fā)揚我們的中餐文化，還教他們做豆腐炒番茄等家常菜，他們很喜歡?！辟囁少t說，當(dāng)?shù)仉娨暸_還邀請他去做過美食節(jié)目。

　　賴松賢告訴記者，現(xiàn)在的中餐混合了當(dāng)?shù)厝说目谖叮允艿疆?dāng)?shù)厝说钠毡闅g迎。“我覺得中餐的前途是無量的，東帝汶的小孩子就特別喜歡吃我們的炒飯，還有春卷和餛飩。我去過澳大利亞和新西蘭，那邊的中餐館也很多?，F(xiàn)在我們的祖國很強大，中華美食的菜系又很豐富，有湘菜、粵菜之類的，都很吸引外國人。”

　　不過，說到自己從業(yè)生涯中的“巔峰”時刻，賴松賢表示還是在祖國。2013年10月，首屆亞洲美食節(jié)在北京舉辦，賴松賢代表東帝汶?yún)⒓?。“我們幾代人都在海外，能夠受到祖國的邀請，回國進(jìn)行美食展演，從我當(dāng)廚到現(xiàn)在，這是我一生中最光榮的時刻?！?/p>

　　法國華人：中餐是手上功夫，要以小博大

　　劉喬治在巴黎經(jīng)營一家老成都川菜館?！俺鰢?5年，對于中餐代表中國文化這一點，我感觸很深。尤其是在同樣重視美食的法國，很多人了解中國的第一道媒介就是中餐。”

　　據(jù)劉喬治介紹，巴黎大部分中餐館的中餐并不正宗。因為在上世紀(jì)五六十年代，法國的華人主要是來自越南、柬埔寨等東南亞國家的華裔，他們開的中餐館其實是越南口味或者柬埔寨口味的，比如在麻婆豆腐里放入番茄醬。所以法國人很喜歡的一道中餐“檸檬炒雞”，其實很多國人并未聽說過。

　　“所以我想開一家地道的川菜館，為中餐正名，澄清這些誤解?！眲讨握f，他在國內(nèi)的時候就做過廚師，后來又學(xué)過法餐，所以精通中法兩國的飲食文化和差異。作為一名土生土長的成都人，劉喬治決定在豐富的川菜菜譜中挑出適合法國人口味的川菜，而不是對口味進(jìn)行改良，比如宮保雞丁、木耳炒肉這種原本就不辣或者微辣的川菜。

　　“我覺得中餐是手上功夫，沒法靠機器進(jìn)行大規(guī)模發(fā)展，對廚師的要求也很高，加上中餐在海外畢竟屬于小眾菜系，所以我覺得就是要做精，以小博大?！眲讨胃嬖V記者，店里的幾十種調(diào)料直接采購自成都，而諸如牛肉、蔬菜等對新鮮度要求高的食材，則在當(dāng)?shù)夭少彙?/p>

　　這份堅守?zé)o意中也成為了很多回頭客的美好記憶。據(jù)劉喬治介紹，一名臺灣的留學(xué)生畢業(yè)后，回臺灣之前特意來他家吃了熟悉的魚香肉絲，跟他告別，讓他很感動。

　　而在法國東南部城市尼斯經(jīng)營“半個月亮中餐”的于曼奇也表示，中餐的烹飪在于火候和技巧，不能以西方式的標(biāo)準(zhǔn)化制作為參考，所以從規(guī)模上講，中餐館大多還是以夫妻店、小作坊為主。

　　于曼奇說，尼斯的華人商戶起步很晚，以前的中餐多以快餐為主，近幾年才剛剛有幾家正宗的中餐店出現(xiàn)?！昂懿恍?，問10個當(dāng)?shù)厝耍?個只知道春卷，實在是恥辱。”而中餐廚師的水平參差不齊，也限制了中餐本身的發(fā)展。

　　“我出國前在國內(nèi)受過專業(yè)訓(xùn)練，來到法國后曾擔(dān)任過6年的法餐主廚，也做過日餐料理，但最終還是覺得中餐屬于自己的文化，烹飪時有那份激情?，F(xiàn)在越來越多的法國客人接受純正的中國菜口味，甚至越來越的法國客人不再點菜，而由主廚(我)直接為其安排菜單。民以食為天，中餐在傳播中國文化中起到了最直接的作用。”于曼奇說。

　　美國華人：中餐館的軟硬件質(zhì)量在提升

　　中餐館在美國則更為常見，中餐也成為眾多美劇中“外賣”的代名詞之一。而著名的美國化中式快餐“熊貓快餐”在美國已經(jīng)開設(shè)了800多家分店。

　　家住紐約的Leon由于近年回國發(fā)展，經(jīng)常往返于中美兩地，所以對于中餐有一番不同的體驗?！跋裣娌?、川菜這種重口味的，國內(nèi)的味道更好。但是像粵菜、浙菜這樣口味清淡的，國外的要好很多，比如水煮魚，我就覺得美國的味道更好，可能是因為用的食材和調(diào)料更好?！?/p>

　　而提到“熊貓快餐”時，Leon表示嗤之以鼻，“那是在美國長大的華人做給美國人吃的。在美國的中國人如果有選擇的話，是不會去吃熊貓快餐的。”

　　據(jù)Leon介紹，紐約的中餐館很多，但是以中低檔居多?，F(xiàn)在也有一些國內(nèi)比較成功的餐館到美國開設(shè)分店，硬件設(shè)施很好，但是服務(wù)跟不上?！跋啾戎?，本地華人開設(shè)的新餐館，軟硬件都要更好一些，這是一個很好的趨勢，我覺得要是把價格也提上去就好了?！?div class="hdvpvjplphdn" id="function_code_page">