味辣而鮮咸 手把手教你做冬日最過癮剁椒菜

　　味辣而鮮咸 冬日最過癮剁椒菜

　　時(shí)下，湘菜、川菜已漸漸為清淡口味的潮州人所接受，提起剁椒菜許多人并不陌生。剁椒又名剁辣子，是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等?？梢杂脽艋\椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南盛產(chǎn)的一種小米椒，剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時(shí)間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。味辣而鮮咸，口感偏重，深受嗜辣者們的喜愛。

　　剁椒熱菜：亮眼氣派

　　一桌菜里，如果有一道鎮(zhèn)桌大菜，也會(huì)更加體面。然而談何容易，要夠大份，夠氣派、夠亮眼，這種菜通常都費(fèi)時(shí)費(fèi)力。其實(shí)，剁椒魚頭很值得一做，首先是夠喜慶、亮眼，而且做法簡單，省事省力，還特別有誘惑力。

　　剁椒魚頭

　　材料：松魚頭1個(gè)、肥肉、大紅椒、蒜頭、生姜、香蔥、豆豉、蒸魚豉油、雞精、啤酒各適量。

　　做法：

　　1、大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最后切粒；蒜頭適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜適量，先切片再切絲，最后切末。

　　2、將小蔥、生姜片放入榨汁機(jī)中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點(diǎn)動(dòng)模式炸成蔥姜汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。

　　3、把魚頭放在砧板上，去掉魚鰓、黑膜，再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開，再將大頭魚放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘，去腥味和泥味。

　　4、剁椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。

　　5、鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干，將炸過的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘鍋)，炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干時(shí)，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味。

　　6、再加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒干后，倒入不銹鋼盆中備用。

　　7、可把筷子交叉放入盤中，讓魚頭底部受熱均勻，再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中，倒入適量的啤酒和蒸魚豉油，加入雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻地鋪在魚頭上，最后放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣后放入魚頭，大火蒸十分鐘(具體時(shí)間因魚頭大小而定)，用筷子試插魚肉，筷子能直插盤底即可。

　　剁椒粉絲蒸金針菇

　　材料：金針菇150克、粉絲1把、剁椒1大勺、蒜蓉2大勺、香蔥、油、鹽各適量。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好原材料，粉絲放入水中泡軟。

　　2、泡軟的粉絲墊在盤子底部，將清洗干凈的金針菇平鋪在上面。

　　3、撒上少許鹽、撒上些蒜蓉，在最上面平鋪上剁椒。

　　4、大火蒸上10分鐘，趁熱在表面上撒些小蔥末， 澆淋上些香油，吃的時(shí)候攪拌即可。

　　剁椒涼菜：特色風(fēng)味

　　怎么可以嘗到風(fēng)味有特色的開胃小菜？其實(shí)，你只需要花幾分鐘時(shí)間簡單地涼拌一下就OK，零難度也可以創(chuàng)造出這樣的美味！

　　剁椒秋葵

　　材料：秋葵10個(gè)、剁椒醬、蒜、蔥、辣油、生抽、糖、香油、鹽、雞精和色拉油各適量。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好食材，秋葵去根洗凈備用。

　　2、水煮開，加1小勺鹽，再滴入幾滴食用油，放入秋葵煮開，焯水，過涼開水備用。

　　3、過涼好的秋葵中間切開，擺在盤中。

　　4、蒜壓成末，蔥切蔥花，加入生抽2茶匙、剁椒2茶匙、辣油1茶匙、糖1茶匙、雞精1小勺、香油半茶匙。

　　5、鍋里倒入食用油3茶匙，加熱至冒煙，倒在調(diào)料碗里，攪拌均勻，澆在秋葵上拌勻即可，特別下飯。

　　剁椒腐竹

　　材料：腐竹250克、剁椒、大蒜、鹽、糖、醋、麻油各適量。

　　做法：

　　1、腐竹放水浸泡半天。

　　2、浸泡好的腐竹瀝干水待用，入開水鍋中稍微汆一下水。

　　3、姜、大蒜切碎待用，除了剁椒以外的全部材料放鍋中攪拌均勻。

　　4、腐竹裝盤后淋上剁椒就可以上桌了。

　　剁椒主食：開胃美味

　　吃過剁椒的熱菜涼菜，那么愛吃辣的你絕對不能錯(cuò)過這些剁椒主食的美味！讓你的主食瞬間變成開胃美味，只需要一瓶剁椒醬就可以達(dá)到！

　　剁椒蛋炒飯

　　材料：米飯一碗、雞蛋兩個(gè)、剁椒兩茶匙，雞粉、料酒、蔥花各適量。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材，雞蛋加入一匙料酒拌勻。

　　2、起油鍋倒入適量油，將雞蛋炒散。

　　3、加入剁椒炒出香味。

　　4、倒入米飯翻炒均勻，加入雞粉調(diào)味，撒入蔥花翻炒均勻即可出鍋。

　　自制剁椒醬：又香又辣

　　剁椒醬不僅可以用來做菜肴，而且可以用來拌面，配饅頭都非常好吃。建議你不妨自制剁椒醬， 隨時(shí)都能享用剁椒的美味。

　　自制剁椒

　　材料：辣椒兩斤、大蒜兩頭、生姜一塊，鹽、糖和高度白酒各適量。

　　做法：

　　1、把紅辣椒洗干凈，瀝干水分。

　　2、將辣椒去掉根蒂，把大蒜剝?nèi)テ?，生姜也去皮切成小塊。

　　3、將所有食材放進(jìn)碎菜器，將辣椒大蒜生姜全都絞碎。

　　4、將食材倒入無油無水的大盆里，加上食鹽。

　　5、再加上糖攪拌均勻，接著加入高度白酒拌勻。

　　6、將剁椒裝進(jìn)無油無水的容器內(nèi)，密封起來放置幾天就可以食用了。

　　吳綜