客家特色年貨 舌尖上的春節(jié)

　　原標(biāo)題：客家特色年貨 舌尖上的春節(jié)

　　“百節(jié)年為首”，客家人過年遠(yuǎn)勝于其他的節(jié)日，具有延續(xù)時間長，涉及面廣、投入人力財力大、節(jié)日氣氛熱鬧、內(nèi)容豐富多彩等特色。對于年貨的準(zhǔn)備，客家人尤其重視，兒時采買、制作年貨的場景你是否還能想得起來？這些特色年貨你還記得幾樣？

　　油炸年貨：炸煎圓、炸馓子、炸芋圓等

　　客家人由中原南遷，依山而居，山中氣候相對濕冷，因此客家食品口味均較濃烈、油量多，利于御寒祛濕。油炸食品耐保存，成為了客家人極為鐘愛的小吃及逢年過節(jié)必不可少的待客上品。在過去物質(zhì)不豐盛的年代，過年的空檔里，家家戶戶幾乎都會制作油炸年食，在遮陽通風(fēng)的倉庫里存放，可以保存到來年春耕勞作之時，作為能量的來源。同時，油炸年食也預(yù)示著來年“紅紅火火”的美好愿望。

　　“粄”類年貨：發(fā)粄、甜粄等

　　“粄”是客家菜中一款地道的主食和小吃?！懊住迸c“反”聯(lián)合起來表示“大米制作的食品”?？图业幕{有用粘米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經(jīng)過不同的加工手法制作出來，品種有上百款之多。其中，較具代表性是發(fā)粄和甜粄，這兩種粄是客家人過年必不可少的小吃，也是祭祀祖先時會用到的祭品。

　　“臘”味年貨：臘肉、臘香腸等

　　臘味是一道客家人過年時餐桌上不可缺少的美味。臘味和油炸食品一樣，容易保存，因此客家人喜歡在臘月時，腌制肉類。客家人擅長用鹽，或許是因為鹽飽含“汗水的味道”，勤勞的客家人，品嘗著鹽調(diào)出的美味，品味著汗水調(diào)出的生活，調(diào)出的越來越紅火的日子。

　　“丸”類年貨：豬肉丸、牛肉丸、牛筋丸等

　　丸子是客家人逢年過節(jié)和傳統(tǒng)婚宴上不可或缺的一道美食。在客家方言里，“丸子”的“丸”字與“團(tuán)圓”的“圓”字發(fā)音相似，喻指“團(tuán)團(tuán)圓圓”。因此在年味里，它的角色非同一般，客家人對它的喜愛，體現(xiàn)了客家人對“團(tuán)圓”的珍視。

　　“釀”出來的年貨：釀酒、釀豆腐等

　　客家人的年里，“釀”食必不可少。釀作為客家生活中不可或缺的一部分，更是春節(jié)團(tuán)聚時難以忘懷的味道。過年時，少不了自家釀的酒；吃飯時，少不了自家做的釀豆腐等“釀菜”。客家人將濃厚的思鄉(xiāng)之情釀在了平淡的家常菜中，釀出來的不僅是年味，還有對自己的犒賞，對家人的愛，對新的一年的期盼。