臺山人為傳統(tǒng)春節(jié)準備“油糍”和“蒸糕”

　　中國僑網(wǎng)江門2月8日電 題：臺山人為傳統(tǒng)春節(jié)準備“油糍”和“蒸糕”

　　作者 李曉春

　　春節(jié)是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)，各地都會開展迎禧接福、祈求豐年等慶?；顒?，同時也會制作一些應(yīng)節(jié)的傳統(tǒng)糕點來迎接新的一年，如年糕、花饃、餃子等。在廣東臺山，手巧的媽媽們也會為春節(jié)準備些傳統(tǒng)的油糍和蒸糕。

　　據(jù)了解，在臺山，油糍是油炸糍類的統(tǒng)稱，分別有“糍仔”“雞籠”“煎堆糍”等品種；蒸糕是經(jīng)猛火隔水蒸熟的糕點統(tǒng)稱，分別有“發(fā)糕”“雞蛋糍”等品種。除夕當天或提前一兩天，臺山人就開始張羅著制作這些傳統(tǒng)糕點，還把做的過程叫“做糍”或“整糍”，把油炸的過程叫“煮糍”，把蒸的過程叫“炊糍”。

　　據(jù)臺山當?shù)厝私榻B，傳統(tǒng)的糍仔是用白砂糖、椰絲和炒好、碾碎、去衣的花生粒攪拌均勻作餡料，用糯米粉和面時摻入用黃糖煮好的糖水，揉搓好的粉團，經(jīng)搓圓、壓扁、捏皮等工序后，捏成小布袋狀，將餡料放入后收起“袋口”留一小尖，經(jīng)油炸煮熟后外表呈棕紅色。另外，臺山有款“生水糍仔”，用豆沙或蓮蓉做餡，其狀若小圓球，比乒乓球稍大，表皮或沾滿芝麻，經(jīng)油炸煮熟攤涼后容易變軟，吃起來口感比傳統(tǒng)的更甜口軟糯。因傳統(tǒng)糍仔帶丁狀的外表特征，故有“發(fā)財添丁”的寓意。

　　雞籠，又稱咸水角、咸雞籠，因外形與臺山農(nóng)村竹編小雞籠相似而得名，是用炒制好的豬肉粒、菜果(苤藍)?；蚍?涼薯)粒、紅蘿卜粒、蝦米、香芹粒等作為餡料，用糯米粉和面時拌進些許食鹽，揉搓好的面團，經(jīng)搓圓、壓扁、捏皮等工序后，用手掌托起捏好的面皮，將餡料放入，然后將面皮對折封好捏成半弦月狀或扭紋狀，經(jīng)油炸煮熟后外表呈米白色或淺黃色，剛煮熟的雞籠比較酥脆、咸香。因其外表像鼓鼓的錢包，故有“金玉滿堂”“盆滿缽滿”的寓意。

　　煎堆糍，用糯米粉和面時摻入用黃糖煮好的糖水，揉搓好的面團，按需拽出一小團，搓圓、壓扁捏成圓餅狀，經(jīng)油炸煮熟后，外表呈棕紅色。因其外表呈圓形的餅狀，故有“闔家團圓”的寓意。

　　發(fā)糕，又稱發(fā)糍，是用自發(fā)粉、雞蛋、黃糖或白糖配水攪醬，用筷子粘起面醬往下滴呈粘稠長滴狀即可用。待鍋中的水燒開后，把“碗頭仔”(小瓦缽)放在蒸糍籠里放好，然后將拌好的面醬裝入，就可以上籠蒸，猛火蒸15分鐘左右即可，全程不得掀蓋。剛蒸熟的的發(fā)糕松軟甜糯，有些喜歡在出鍋前撒上白芝麻或在正中處點一紅色印記做裝飾，呈自然裂開的梅花狀，待攤涼后即可從小瓦缽中取出。臺山人看發(fā)糕蒸熟后裂得越開越高興，因這代表著“發(fā)”，故有“大賺大發(fā)”的寓意。

　　雞蛋糍，又稱蒸蛋糕、大發(fā)糕，將雞蛋、白砂糖、面粉、蘇打粉加水攪拌成面醬，用大的炊糍圓盤或“炊糍籠＋炊糍布”裝好，待鍋中的水燒開后放進，猛火蒸30分鐘左右就熟了。剛蒸熟的雞蛋糍蛋香濃郁，中間微微隆起且呈自然開裂狀，有些喜歡撒上白芝麻做裝飾。整盤的一般先用于祭祀，而食用時需用刀切成小塊。因其外表與發(fā)糕有幾分相似且中間隆起，故有“步步高升”“財源廣進”的寓意。

　　如今，春節(jié)有些傳統(tǒng)禮節(jié)越趨從簡，再加上電商平臺國內(nèi)外各類糕點和應(yīng)節(jié)食品琳瑯滿目，可選擇的種類越來越豐富，但多數(shù)臺山人認為，真正帶有年味的春節(jié)，自然少不了這些傳統(tǒng)糕點的陪伴，因為她們在制作傳統(tǒng)糕點的同時，糅合了對家人的新年祝福和美好祝愿，讓制作的過程充滿各種幸福。(完)