放棄國(guó)內(nèi)安逸生活 江蘇小伙在倫敦為中餐“正名”

　　中國(guó)僑網(wǎng)2月23日電 據(jù)英國(guó)《華聞周刊》微信公眾號(hào)報(bào)道，食物是中國(guó)人感知和把握世界的重要方式。在世界很多地方，有這樣一群中華美食的“幕后推手”。他們生長(zhǎng)在中國(guó)，青少年時(shí)就接受了嚴(yán)格的烹飪訓(xùn)練。學(xué)成之后，他們?cè)谟赂疫~出國(guó)門(mén)的同時(shí)，不僅僅滿(mǎn)足于填飽海外食客的胃，他們更希望通過(guò)弘揚(yáng)中華美食文化，改變一些人對(duì)中餐的偏見(jiàn)，提升中華美食在世界的形象。

　　在英國(guó)，就有這樣一位中餐廚師——王曉馗。

　　一道糯米扣肉，吃出了家鄉(xiāng)的味道

　　王曉馗來(lái)自淮揚(yáng)菜的發(fā)源地——江蘇淮安，每年春節(jié)，他都喜歡做一道菜——糯米扣肉。

　　“扣肉這道菜是地道的淮揚(yáng)菜，在我的家鄉(xiāng)江蘇，扣肉是年夜飯的一道大菜。而這道菜所用的糯米，也寄托了我們海外游子的思鄉(xiāng)之情?！?/p>

　　王曉馗的這道糯米扣肉，采用傳統(tǒng)的蘇幫菜燜肉的燒法，結(jié)合淮揚(yáng)菜的扣肉的出品方法制作。采用精選五花肉，以紅燒的方式小火慢燉5小時(shí)以上，至肉酥爛冷去后，去骨再切成薄片，再扣碗。再用扣肉包裹紅燒肉汁的原汁煲的糯米飯，一起蒸制，最后出品。

　　糯米扣肉是王曉馗的拿手菜，盡管在中國(guó)，他已經(jīng)做了無(wú)數(shù)次。但是，要把這道菜“原封不動(dòng)”地搬到英國(guó)來(lái)，不僅制作工藝流程不能變，在原料的采用上，還得“因地制宜”?！柏i肉來(lái)自西班牙，米是泰國(guó)的香糯米，而菜的出品是用到了傳統(tǒng)的中餐的技藝的燜、燉、切、扣的方法來(lái)制成的?！彼f(shuō)。

　　王曉馗說(shuō)，一開(kāi)始，他做這道菜時(shí)只是因?yàn)樽约旱牧?xí)慣，沒(méi)想到一經(jīng)推出，在英國(guó)也受到歡迎。不僅受到中國(guó)食客的稱(chēng)贊，連很多外國(guó)食客都說(shuō)，這道菜吃出了家里的味道。

　　只不過(guò)是從頭再來(lái)

　　現(xiàn)在的王曉馗，是倫敦四星級(jí)酒店皇冠假日酒店(Crowne Plaza)里的中餐廳——中國(guó)板球社(Chinese Cricket Club)的行政總廚。可在十年前，他剛到英國(guó)時(shí)，卻完全是另一番景象。

　　和早期在英國(guó)經(jīng)營(yíng)中餐館的香港移民不同，王曉馗屬于來(lái)自?xún)?nèi)地的新一代中餐廚師。到英國(guó)前，王曉馗在國(guó)內(nèi)已經(jīng)小有名氣。他從小就接受美食文化的熏陶，從而對(duì)做菜產(chǎn)生了濃厚的興趣。15歲那年，他放棄了其他的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，不顧家人的反對(duì)，執(zhí)意要進(jìn)入廚師職業(yè)學(xué)校，從此踏上了漫漫的廚師之路。

　　在三年的專(zhuān)業(yè)烹飪學(xué)習(xí)中，王曉馗不僅系統(tǒng)地掌握了中餐烹飪技術(shù)，還受到多位淮揚(yáng)菜大師的指點(diǎn)。在畢業(yè)時(shí)因?yàn)槌煽?jī)優(yōu)秀，技藝突出，在數(shù)百名的畢業(yè)生中，王曉馗被破格授予中式烹飪師二級(jí)資格證書(shū)，在當(dāng)時(shí)能獲得這一資格的人寥寥無(wú)幾。

　　之后他的職業(yè)道路可謂是一帆風(fēng)順。王曉馗從初級(jí)廚師起步，一步一個(gè)腳印。在24歲時(shí)，他就已經(jīng)擔(dān)任了酒店的行政主廚，成為當(dāng)時(shí)蘇州餐飲業(yè)界最為年輕的總廚之一。

　　2008年1月初，春節(jié)未至，在那個(gè)寒冷的冬天，為了追尋心中的夢(mèng)想，王曉馗放棄了國(guó)內(nèi)安逸的日子，告別了妻子和年幼的孩子，獨(dú)自一人來(lái)到英國(guó)，也開(kāi)始了他的“英漂”之旅，開(kāi)啟了廚師生涯的新篇章……

　　到英國(guó)前，王曉馗一度認(rèn)為在英國(guó)做中餐很簡(jiǎn)單，“我想，以我在國(guó)內(nèi)這么多年的廚師經(jīng)驗(yàn)，在英國(guó)做廚師一定能得心應(yīng)手?！钡鯐载竵?lái)了才發(fā)現(xiàn)，這些想法只是他的“一廂情愿”。

　　王曉馗在國(guó)內(nèi)當(dāng)總廚師長(zhǎng)的時(shí)候，拿手菜是佛門(mén)東坡肉、雞頭米炒蝦仁、孔雀鴨掌這些“大菜”。他有時(shí)還會(huì)為朋友小試身手，做一些法國(guó)菜。一開(kāi)始，他在師兄開(kāi)的餐廳打工。剛開(kāi)工，他就被一道蛋炒飯難住了。他從沒(méi)做過(guò)蛋炒飯，根本不知道怎么做。

　　“我還記得當(dāng)時(shí)旁邊人用一種很藐視的眼神看著我說(shuō)：怎么從中國(guó)來(lái)的一個(gè)大廚，連蛋炒飯都不會(huì)？”當(dāng)時(shí)王曉馗就想回嘴：“你知道嗎？在中國(guó)，根本沒(méi)有大廚會(huì)炒這個(gè)東西！”但他沒(méi)有這么做，只能默默地把話吞回肚子里。

　　在師兄的餐館干了一年多，第二年6月，他在英國(guó)連鎖自助餐廳Cosmo卡迪夫分店找了份廚師的工作。由于公司經(jīng)常內(nèi)部調(diào)動(dòng)，王曉馗需要在幾個(gè)分店來(lái)回走動(dòng)，來(lái)英國(guó)五年多，王曉馗輾轉(zhuǎn)了五個(gè)城市。

　　在最困難的時(shí)候，王曉馗習(xí)慣聽(tīng)一些“勵(lì)志歌曲”，為自己鼓勁。他最?lèi)?ài)聽(tīng)的一首歌是劉歡的《從頭再來(lái)》，一直到現(xiàn)在，他的手機(jī)里還存著這首歌。

　　在英國(guó)，為中餐“正名”

　　從2012年開(kāi)始，王曉馗到了現(xiàn)在的餐廳工作。除了做飯之外，王曉馗還要負(fù)責(zé)對(duì)其他廚師的日常培訓(xùn)?！皩?duì)于英國(guó)廚師來(lái)說(shuō)，想要完全掌握中餐的精髓很困難，我必須手把手地教他們。”

　　這家餐廳85%的客人都是英國(guó)人，大部分是住在酒店里的商業(yè)人士。在王曉馗來(lái)之前，這家“中餐廳”做的菜并不是正宗的中餐，只有很簡(jiǎn)單的川菜和一些所謂“西方人眼里的川菜”。

　　王曉馗來(lái)了之后，針對(duì)餐廳的情況和顧客群體，他對(duì)整個(gè)菜單進(jìn)行了調(diào)整，融入川菜、粵菜、上海菜和湖南菜，每個(gè)菜系都有一兩道代表菜。為了更好地貼合當(dāng)?shù)厝丝谖叮鯐载高€專(zhuān)門(mén)到紐約學(xué)習(xí)了一段時(shí)間美式的中餐。

　　曾經(jīng)有人說(shuō)過(guò)，頂級(jí)廚師的職業(yè)生涯大都會(huì)經(jīng)過(guò)這幾個(gè)階段：廚房大佬、創(chuàng)業(yè)老板、出國(guó)、推廣中華美食文化……前三步王曉馗都經(jīng)歷了，現(xiàn)在他正在做的是第四步——在英國(guó)推廣中華美食文化。

　　王曉馗給自己定下了目標(biāo)：創(chuàng)造出既滿(mǎn)足英國(guó)人口味，又滿(mǎn)足中國(guó)人口味的中餐。除了在酒店定期教課，王曉馗還成立了自己的餐飲品牌——Golden Chinese Chef，在英國(guó)推廣中餐技藝。

　　“英國(guó)這邊本土的菜系并不突出，所以很多不同的外來(lái)菜系也占據(jù)了大部分市場(chǎng)。在這種情況下，我覺(jué)得中餐在海外有非常好的前景、大有可為?！彼f(shuō)。

　　目前在倫敦，有越來(lái)越多的中高檔中餐廳，也越來(lái)越多的英國(guó)人去過(guò)中國(guó)，從而喜歡和了解中餐。王曉馗相信，在未來(lái)，英國(guó)的中餐一定會(huì)更好。而中華美食也一定會(huì)傳播得越來(lái)越遠(yuǎn)，得到更多外國(guó)人的尊重和喜愛(ài)。(林卉卉)