兩代華人苦心經(jīng)營 古早味手工面包飄香大馬街頭(組圖)
中國僑網(wǎng)3月5日電 據(jù)馬來西亞《星洲日?qǐng)?bào)》報(bào)道，時(shí)代巨輪不斷推進(jìn)，手把手一搓一揉、在高溫烤爐旁堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)做面包手藝，在這凡是講求快速效率的時(shí)代，顯得格外珍貴；走過半世紀(jì)風(fēng)雨路的馬來西亞裕源面包店，經(jīng)歷兩代人苦心經(jīng)營，如今已是大馬古來地區(qū)碩果僅存的傳統(tǒng)面包店。
位于古來新村依布拉欣路的裕源面包店，即是面包制作廠，也是門市店面，每當(dāng)傍晚時(shí)分，這傳統(tǒng)老店就會(huì)飄散出陣陣面包香，吸引不少顧客前來購買新鮮出爐的面包。
裕源面包店創(chuàng)設(shè)人已故王大升，早前在陳玉鳳街經(jīng)營咖啡店，隨后，海南籍貫的他開始轉(zhuǎn)投制作面包，一做就是數(shù)十年。
盡管1952年時(shí)搬遷到現(xiàn)址，“裕源”商號(hào)仍沿用至今。
兩兄弟已屆退休年齡
面包店現(xiàn)由第二代兩兄弟王振文(76歲)及王振隆(62歲)合力經(jīng)營，盡管二人已屆退休年齡，卻仍堅(jiān)持每天工作八、九個(gè)小時(shí)，細(xì)心依照工序，圍繞著熱哄哄的烤爐烘焙出一盤又一盤的美味面包。
與他們聯(lián)手經(jīng)營的，還有王振文的妻子符傳鳳(70歲)。他們感嘆如今聘請(qǐng)工人不容易，三個(gè)人雖然效率較慢，但他們還是抱著能做多少，就做多少的堅(jiān)持。
傳統(tǒng)白面包 咖啡店青睞
裕源面包店制作的白面包，保留早期面包的古早面貌，高高圓圓，口感柔軟，這些充滿古早味的面包仍十分受古來地區(qū)多家傳統(tǒng)咖啡店青睞。
王振隆說，他們每天都送面包到咖啡店，休息片刻后，下午1時(shí)許就開始在廠內(nèi)準(zhǔn)備材料、搓面團(tuán)，一直到晚上8時(shí)許所有面包出爐后才收工。
“以前都是早上烘烤面包，但隨著年齡增長(zhǎng)及體力問題，我們只好改成下午制作面包，晚上才完成烘焙工作，因此熟客們都是晚上7時(shí)后陸續(xù)來買剛出爐的新鮮面包。”
他感嘆地說，現(xiàn)今時(shí)代大型面包廠及現(xiàn)代烘焙店林立，幾乎到處都可以買到面包，像他們這樣的傳統(tǒng)面包店已快被社會(huì)淘汰。
“60、70年代時(shí)，我們這里同一條路就有3家面包廠，如今舊只剩下我們一家?！?/p>
他說，為了迎合市場(chǎng)需求，80年代時(shí)也開始推出巧克力面包、香腸面包等口味，為顧客提供更多選擇。
他坦言，如今面對(duì)該店免不了面對(duì)老行業(yè)缺乏接班人的困境，只要健康條件允許，他們就會(huì)繼續(xù)制作面包，為顧客烘焙新鮮的古早味面包。
自制餡料 保留原味
椰絲面包、豆沙面包、花生面包、咖椰面包，這些傳統(tǒng)口味的面包都是裕源面包店歷史久遠(yuǎn)的面包口味，自炒椰絲、自磨花生碎，暖呼呼的面包讓人吃出濃濃古早味。
王振隆邊翻炒椰絲餡料邊說道，早期做面包所需要的餡料、面團(tuán)等都是全手工制作，在加入機(jī)械補(bǔ)助揉搓面團(tuán)后，工序及制作所需耗費(fèi)的時(shí)間才大大減少。
“以前，我們甚至自己刨椰絲，雖然現(xiàn)在很多食材隨手可得，但我們還是選擇自烘自磨花生碎，自制咖椰，盡力保留最初的原味?！?/p>
他說，早期采用柴火烘烤面包，四十多年前才引進(jìn)以柴油及電源運(yùn)轉(zhuǎn)的烤爐，偌大的烤爐內(nèi)有8層烤盤，可一次過烘焙多達(dá)800粒面包。
由于面對(duì)市場(chǎng)強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng)，加上人手不足，現(xiàn)在我們每天僅制作約400粒各類面包及雞蛋糕應(yīng)付顧客需求。
傳統(tǒng)雞蛋糕 口感綿密
原本只專注制作面包，為遵循顧客要求，王振文多年前應(yīng)顧客要求下，自行摸索研究制作雞蛋糕。
從無到有，他所研制出傳統(tǒng)雞蛋糕，一口咬下去，綿密的口感隨即迎來濃濃的雞蛋香，不論大人或小孩都吃了還想再吃。
王振文說，雞蛋糕所需的材料很簡(jiǎn)單，但是如何拿捏得當(dāng)打出光滑的面糊才是關(guān)鍵所在。
他說，面糊打得漂亮，烤出來的雞蛋糕口感才順滑，這些手工靠的都是時(shí)日累計(jì)下的經(jīng)驗(yàn)，并非科技所能取代。
他每天下午都會(huì)先制作雞蛋糕后才開始做面包，感嘆地說，每天看著辛苦制作出來的面包和蛋糕都能賣完，會(huì)帶來滿滿的滿足感，這也是鼓勵(lì)他們堅(jiān)持做下去的動(dòng)力來源。(李慧婷)
