“蘇蘇醬鴨”已失傳 福州非遺后繼乏人

　　原標題：“蘇蘇醬鴨”已失傳，“洪塘篦梳”漸絕跡  后繼乏人 非遺之“痛”

　　由(福建省)福州晚報和福州市文化廣電新聞出版局主辦，福州市群眾藝術館、福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心承辦的《福州非遺探秘》欄目，持續(xù)推進一年多，截至目前，已經(jīng)采訪報道了福州的省級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目數(shù)十個。

　　記者了解到，福州近年來非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，而且取得了很好的效果。但是由于種種原因，一些非遺項目也面臨著失傳或者瀕臨失傳，即將消逝在滾滾歷史洪流中。其中就包括蘇蘇醬鴨和洪塘篦梳這兩個省級非遺項目。

　　非遺項目瀕臨失傳，其背后原因有哪些？該如何看待？搶救和保護工作該如何開展？記者為此采訪了相關專家。

　　蘇蘇醬鴨：百年手藝已失傳

　　2009年，福州蘇蘇醬鴨制作技藝入列第三批省級非遺名錄。次年，“蘇蘇醬鴨”第三代傳人劉依富獲評第二批省級非遺項目代表性傳承人。

　　“蘇蘇醬鴨”誕生于清咸豐年間(約1851年)，因其創(chuàng)始人劉克輝別號“蘇蘇”，故取其名。劉克輝的父輩以賣湯鴨(宰殺處理活鴨后的生鴨)為生。劉克輝見賣湯鴨本小利微，遂研制了一種醬汁配料。制成的熟鴨挑到鬧市售賣，成為“搶手貨”，劉克輝積攢了資本，還買下了店面。

　　劉克輝謝世后，其子劉守和繼承父業(yè)，此人面有麻點，排行老三，人稱“麻三”。為了保證貨源和質(zhì)量，劉守和辦起鴨場，開了制醬作坊，為降低成本，老酒也自家釀造。劉守和1979年去世，自幼跟其學藝的兒子劉依富繼承手藝并加以創(chuàng)新，青出于藍。

　　據(jù)了解，蘇蘇醬鴨不用香料添香，也不放糖求甜，而是用福州老酒加上自制的醬汁，和鮮鴨一起，煮制便成。成品色如琥珀、油光透亮，以肉嫩骨酥為主要特色，滋味基本來自鴨子的原汁原味，吃起來滿口清香，獨具一格。

　　醬鴨不僅深受福州大眾青睞，連曾任國民政府主席的林森，海軍將領薩鎮(zhèn)冰、陳紹寬也經(jīng)常購買。

　　蘇蘇醬鴨制法考究，必須選用福州本地鮮活的半番鴨，去凈鴨毛，挖去內(nèi)臟，洗凈后放到熱水鍋中汆一下，再浸入清水洗去血穢。之后將鴨放入調(diào)好的醬汁鍋中，用大火煮一小時，煮時用銅針刺穿鴨身，便于醬汁入味。待重新調(diào)配醬汁的味道和濃度后，再次放入鴨子，用微火煮兩三個小時，其間不斷翻動，使入味均勻。據(jù)悉，醬汁選用上等黃豆發(fā)酵而成，配方系“獨門秘笈”，對外絕對保密，對內(nèi)也是“傳男不傳女”。

　　2010年元旦，66歲的劉依富突發(fā)中風，神志不清，幾年后就不幸去世。他一生未娶，沒有后代，無人繼承這門技藝。在福州老街上飄蕩了一百多年的誘人醬鴨香，徹底消失了。

　　專家建議：政府“搭臺”民眾參與

　　圍繞非遺項目瀕臨失傳的原因，對非遺如何保護、傳承等問題，記者近日采訪了福建師范大學教師、中國藝術研究院非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護專業(yè)博士李致偉。

　　李致偉說，不同的非遺項目失傳有個性的原因，也有共性特點?！疤K蘇醬鴨”的遺憾體現(xiàn)了非遺傳統(tǒng)傳承方式的弊端，非遺是人類的共同財富，文化是共享而非獨享的觀念需要得到普及；而“洪塘篦梳”則很大一部分原因是現(xiàn)代人生活方式改變，導致消費群體缺失?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏快，流行審美方式乃至文化認同發(fā)生了變革，過去的人梳發(fā)髻、插篦梳，現(xiàn)代女性一般是散發(fā)。類似這樣的項目，容易在歷史傳承中遭到“活兒累、錢少、沒市場”等方面的諸多阻力，導致失傳。

　　如何才能避免失傳？李致偉說，保護非遺，最好是結合具體項目的保存現(xiàn)狀，尋找與當代社會生活的契合點，同時依靠政府“搭臺”來提高全民對傳統(tǒng)的文化自信與文化自覺，政府要敢于給傳統(tǒng)文化空間造境，使民眾高度參與。目前，民眾對非遺項目的保護意識不夠，參與程度不夠高，文化自覺還沒有充分形成。項目繼承人不愿意把自己的技藝公諸于世，傳承體系不完善，這也是需要政府加緊疏導與完善的工作。而把遺留的老物件保存下來，把資料記錄下來，或根據(jù)文物遺骸去推測過去，這些都是非遺保護中的最無奈之舉。

　　李致偉最后說，有些非遺項目慢慢淡出歷史舞臺，也是自然規(guī)律，也需要尊重。對于即將失傳的項目，政府可以幫助其再造內(nèi)部循環(huán)系統(tǒng)，使它們重獲新生。同時李致偉還呼吁社會媒體能持續(xù)關心非遺，特別是瀕臨滅絕非遺、未立項的非遺，幫助其宣傳尋找傳承人，建立傳承體系，并協(xié)助政府做好相關的記錄搶救工作，為子孫后代續(xù)文化之根。(記者 萬小英 朱丹華)