恩平燒餅實現(xiàn)“華麗轉身” 從祭祀品變成美食名片

　　從傳統(tǒng)祭祀用品到美食名片 恩平燒餅實現(xiàn)“華麗轉身”

　　清明節(jié)臨近，又到恩平燒餅飄香時。燒餅作為恩平人清明節(jié)祭祖必不可少的食品，數(shù)百年來長盛不衰。近年來，隨著恩平燒餅的名氣漸漲，恩平燒餅開始逐漸從祭祀用品向特色小吃轉變，成為恩平獨具特色的一張美食名片，吸引了各地名人、食客前來嘗鮮。

　　如今的恩平燒餅，還是原來的滋味，卻有了不一樣的模樣。商家為恩平燒餅穿上了精致的“外衣”，成為了送禮佳品、游客手信。燒餅銷售的時間也從過去的只在清明時節(jié)，變成了常年銷售。沿街擺賣也不再是燒餅唯一的出路，他們被掛上了互聯(lián)網，有的商家甚至計劃著要通過工業(yè)化手段批量生產恩平燒餅。

　　這個在熊熊爐火中延續(xù)了數(shù)百年的小小燒餅，正在悄悄實現(xiàn)一次華麗轉身。

　　文/圖 胡偉杰 張安怡

　　創(chuàng)意燒餅花樣百出

　　恩平燒餅有悠久的歷史和濃郁的地方特色，也是恩平民俗文化中較有特色的組成部分。每當清明節(jié)前后，在恩平城鄉(xiāng)繁華熱鬧的街頭，總能見到制作售賣恩平燒餅的攤檔，新鮮出爐的燒餅飄出陣陣清香。

　　據(jù)說，恩平燒餅制作始于明代，距今已有五六百年歷史。關于恩平燒餅的起源，流傳著多個不同的版本，我們已無法穿越歷史的時空，去知道恩平燒餅起源的真相，但能夠五六百年經久不衰，足以證明恩平燒餅的強大競爭力和市場認可度。不同版本的傳說，反而為恩平燒餅增添了神秘色彩，沉淀了文化底蘊。

　　經過五六百年的傳承與創(chuàng)新，恩平燒餅的款式也越來越多，如今市面出售的燒餅，除了傳統(tǒng)口味的叉燒燒餅、芝麻燒餅、冰肉燒餅、肉松燒餅、豆沙燒餅等，還有別具風味的簕菜燒餅、辣木燒餅、紫薯燒餅、金桔燒餅、榴蓮燒餅、奶油燒餅等。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前恩平市面上銷售的燒餅種類超過30種。

　　然而，在很長的一段時間里，恩平燒餅只是在清明節(jié)前后制作售賣，過了清明節(jié)，恩平燒餅就進入了“冬眠期”，想吃燒餅只能等待來年清明節(jié)的到來。

　　2015年11月27日，恩平市首屆燒餅美食節(jié)開幕，打破了以往只有清明節(jié)前后才能品嘗到燒餅的傳統(tǒng)，恩平燒餅開始發(fā)生了蛻變。這場為期10天的首屆恩平燒餅節(jié)，吸引了來自各方的游客前來，燒餅銷售現(xiàn)場火爆，贏得口碑、經濟效益的雙豐收。恩平燒餅再次揚名的同時，其蘊藏的巨大經濟效益也開始獲關注。

　　如今，一年四季你都能在恩平找到販賣燒餅的攤檔，有的燒餅檔甚至被請入了旅游景區(qū)，成為景區(qū)一大特色。

　　美食名片吸引各地食客

　　“我不喜歡吃豆沙，但是我喜歡吃簕菜，我可以將簕菜豆沙餡的燒餅換成肉松餡的嗎？我想明天10點鐘到店取。”在恩城西門路圣堂凹口益記燒餅攤，馮耀稂正認真用筆記下顧客徐小姐的要求。馮耀稂說，近年來新出口味的燒餅很受顧客喜歡，接受程度頗高，新口味的推出讓愛吃燒餅的顧客越來越“嘴刁”，不少顧客會提前來店下訂單，交代自己喜歡吃的燒餅口味，讓師傅提前搭配好，做出自己喜歡的燒餅。“這類型的顧客通常都會提前一天來找我們下單，如果量不多的話提前一個小時下單我們也可以把他們想吃的燒餅做出來?！瘪T耀稂說。

　　據(jù)馮耀稂介紹，祭祖的時候恩平人習慣買傳統(tǒng)的燒餅，如冰肉、豆沙、叉燒口味的，平日吃就會買新出的口味嘗嘗鮮，例如紫薯、簕菜、艾麥等口味。市民對新品的接受程度高，從銷量上看，傳統(tǒng)燒餅占六成半，新品占三成半，最受歡迎的是叉燒、陳皮、豆沙、麥香口味。

　　在馮耀稂的攤口，三個員工在揉面、包餡成餅，兩個員工專門看爐，控制火候烤制燒餅，大家各司其職，一個個別具風味的恩平燒餅在默契的配合中新鮮出爐。恩平人習慣在每年農歷二月初二至清明節(jié)這段時間祭祖，而今年祭祖的時間相對較短，只有短短的兩個星期。馮耀稂坦言，銷售時間短會對今年清明節(jié)燒餅的銷售量產生一定的影響。“我們從3月16日起在西門路設攤，周末無疑是最忙的，高峰期一日最少賣出2000斤燒餅。我們現(xiàn)在7個人開工，在高峰期時我們會適當加派人手，清明后一個禮拜撤攤?！?/p>

　　在馮耀稂的攤位上，除了各式各樣的燒餅，還有一疊厚厚的快遞單格外引人矚目。馮耀稂說，除了本地顧客，外地顧客也是他們的重要客源。馮耀稂表示，自己還有一個攤位，全年供應恩平燒餅，平時積累了不少來恩平游玩、對恩平燒餅一試難忘的外地游客，而這疊快遞單，正是為他們準備的。“在我的微信上有一群對恩平燒餅情有獨鐘的外地顧客，大多數(shù)來自廣州、深圳、江門市區(qū)、新興等地，幾乎都是曾經來恩平旅游試過恩平燒餅后‘食過翻尋味’的，平日會通過微信下單讓我們將燒餅寄出去?！瘪T耀稂說，他告訴記者，特別在這個周末，回鄉(xiāng)祭祖的恩平人多，燒餅供不應求，線上銷售也迎來高峰期，最高一日能在網上賣出200斤燒餅。馮耀稂表示，網上銷售主要依靠美團和微信兩種方式?！盁炓状娣?，咸燒餅在常溫下能保存一周，甜燒餅能放更長時間，十日也可以，除了周邊城市外，我們也曾經嘗試過將燒餅寄到國外，讓國外的僑胞能嘗試家鄉(xiāng)的味道?！瘪T耀稂說。

　　探索恩平燒餅產業(yè)化

　　通過網絡銷售恩平燒餅，已經成為不少傳統(tǒng)燒餅檔拓寬銷路的新選擇。源野峰味恩平特產店的老板馮偉鋒有著更大的野心，他覺得恩平燒餅完全可以打造成一個新興產業(yè)，通過工業(yè)化手段實現(xiàn)批量生產。

　　作為土生土長的恩平人，馮偉鋒覺得恩平有非常多的土特產值得推廣到全國各地，但是一直以來都是零散銷售，沒有人開設專門的特產名店進行銷售。有感于此，2016年11月，他投資開設了源野峰味恩平特產店，并在淘寶開設了專門的企業(yè)店，通過實體店加網絡店的形式，多渠道銷售簕菜茶、牛大力、雷公根等恩平土特產。馮偉鋒表示，其實一開始他最想推出的特產就是恩平燒餅，但想要推出恩平燒餅，必須解決最大的一個問題，那就是如何延長恩平燒餅的保質期。吃過恩平燒餅的人都知道，剛剛出爐的恩平燒餅是最好吃的，如果放上一兩天之后，燒餅就會開始慢慢變硬，口感味道都會大打折扣。

　　作為門外漢的馮偉鋒，需要找到一個懂行的做燒餅的專家。幾經尋找，他說服了一位有著30多年做餅經驗的老師傅梁華加入。梁華是業(yè)內出名的燒餅好手，2012年香港著名美食家蔡瀾到恩平品嘗燒餅后豎起大拇指稱贊的，就是梁華親自制作的燒餅。

　　馮偉鋒和梁華兩人用了整整兩個多月的時間，通過改變糯米粉比例和烤制的火候等方法，終于初步解決了燒餅保質期較短的問題。經過他們改良之后的恩平燒餅，可以在一個星期之內基本保持剛出爐的原味。要想打好品牌，樹立客戶對恩平燒餅的良好印象也是很重要的，為此馮偉鋒用了大半年的時間，通過參考市場上各類餅包裝設計，反復修改之后，設計出了兩款新穎的包裝。

　　一切準備就緒之后，去年3月，抓住清明這一時節(jié)，馮偉鋒首次將恩平燒餅推向網絡市場。當月的銷量達到了2400斤，整年的銷量超過5000斤。

　　“網絡銷售量目前還不算大，但畢竟走出了第一步，市場還需要慢慢培養(yǎng)?！瘪T偉鋒告訴記者，今年以來該店恩平燒餅在網上的銷售量有了明顯的提升，預計比去年提升30%左右。

　　喜歡汽車越野運動的馮偉峰，骨子里似乎就透著一股冒險精神。他推出的恩平燒餅一直都在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新，先后研制出了榴蓮燒餅、玫瑰味鮮花燒餅、奶油燒餅、牛肉燒餅、馬鈴薯燒餅等多個新品種?！斑@些口味在恩平只此一家，別無分店?！瘪T偉鋒驕傲地說，例如今年店里新推出了奶油味的小燒餅，僅有傳統(tǒng)燒餅的1/3這么大。奶油燒餅因為在燒餅皮上加了一層奶油，不僅有了外脆里軟的口感，而且大大增加了保質期，經過測試，最長可以達到30天。產品一經推出后備受市場歡迎。

　　良好的市場反饋堅定了馮偉鋒做大燒餅生意的決心，他認為，恩平燒餅想要進一步發(fā)展，下一步必須走工業(yè)化的路線，這樣既能進一步提高生產效率，又能提高保質期，未來還能在超市擺賣。

　　這一想法并非癡人說夢。馮偉鋒告訴記者，目前他已經聯(lián)合著名食品企業(yè)嘉士利推出了恩平簕菜餅等產品，市場反應良好。他希望通過這幾年的市場培育，等時機成熟后，通過和工廠合作或者自己開設工廠的形式，批量化生產恩平燒餅?！岸髌綗炇蔷哂挟a業(yè)化前景的產品，值得我拼一把?！瘪T偉鋒說。