華裔名廚譚榮輝：中餐是維系華人社區(qū)的紐帶之一

　　中國僑網(wǎng)4月28日電 據(jù)《歐洲時報》英國版報道，33年前，一檔名為《譚榮輝的中國烹飪》的電視節(jié)目在BBC2臺播出，瞬間風(fēng)靡全英倫。譚榮輝借此從一位唐人街華二代成為當(dāng)時很多英國人心中中餐的代名詞。

　　維系華人社區(qū)的紐帶之一就是食物

　　譚榮輝1949年5月出生在美國芝加哥，他的父母在前一年剛剛從廣東來到這里。他的整個童年都在唐人街度過，直到6歲都只會說廣東話，直到上小學(xué)，譚榮輝才開始正式學(xué)習(xí)英文。

　　在2012年BBC美食紀錄片《發(fā)現(xiàn)中國：美食之旅(Exploring China: A Culinary Adventure)》當(dāng)中，他將廣東稱為自己的“精神故鄉(xiāng)”。譚榮輝用“艱難”形容上世紀50年代華裔在美國的生活，生活中會面臨各種各樣的歧視。但唐人街是所有孩子們的“避風(fēng)港”，而維系華人社區(qū)的紐帶之一，就是食物。他直言，和中國一樣，如今世界各地的唐人街相比60多年前都發(fā)生了翻天覆地的變化。中國國際地位的提升也反映在華人移民的成分當(dāng)中，也反映在唐人街的改變里。

　　我呈現(xiàn)的菜品全部是當(dāng)場做出來的

　　11歲時，為了不讓他到處去玩，譚榮輝的媽媽把他送到叔叔的餐館幫忙。他的爸爸在他出生8個月的時候就去世了。對于年幼的譚榮輝來說，叔叔在很大程度上扮演了父親的角色。“那是芝加哥唐人街最成功的餐廳，我叔叔是一個很成功的商人，他的菜譜超越了那個時代。他曾經(jīng)去臺灣學(xué)習(xí)中餐，然后把經(jīng)驗帶回美國。他對食品質(zhì)量要求很高，因此他的餐廳無論是對華人還是外國人都有很強的吸引力?！?/p>

　　之后5年的后廚工作經(jīng)歷讓他積累了豐富的中餐經(jīng)驗，但也讓他開始對餐廳工作感到厭倦。16歲時，譚榮輝遠走加州求學(xué)，“因為我只想離廚房遠一點”。

　　大學(xué)期間，他曾經(jīng)前往法國學(xué)習(xí)一年。回到加州之后，由于缺錢，他利用一個周末在一個朋友的餐廳里教意大利菜?！盎顒雍艹晒?，一個周末的工作賺回了兩個月的房租。緊接著我們又舉辦了第二次。朋友問我是否可以教一教中餐，我說：‘當(dāng)然，我閉著眼睛都會?！?/p>

　　教人做中餐的經(jīng)歷讓譚榮輝意識到，自己厭倦的只是餐廳后廚的生活，而他真正喜歡的，“是為小范圍的朋友做飯?！焙髞?，他開始在加州烹飪學(xué)院授課，并出版了一本中餐書籍。

　　1984年，他受邀到英國為BBC拍攝了那部為英國人打開中餐之門的《譚榮輝的中國烹飪》。說起在BBC的拍攝經(jīng)歷，他認為成功原因在于“真實”?！爱?dāng)時的飲食節(jié)目演示完過程后，會拿出之前做好的樣品。但我呈現(xiàn)的菜品全部是當(dāng)場做出來的，拍攝的時候攝影師甚至?xí)笪易龅寐稽c以填滿節(jié)目時間。但我會說：‘沒辦法，這就是中餐’?！?/p>

　　譚榮輝說，BBC節(jié)目播映的時機非常合適，滿足了很多人對于中餐的好奇和想要自己嘗試的想法。同時，他也毫不諱言拍攝的困難：“那是我第一次做電視節(jié)目。事實上過程非常痛苦，帶給我很大創(chuàng)傷，以至于我在之后十年都沒有拍攝新的節(jié)目。”

　　西方人正在更好地了解中國的文化和飲食

　　作為30多年來在全世界推廣中餐的領(lǐng)路人，很多人希望了解在他看來是否存在“西式中餐”和“中式中餐”兩個截然不同的品種。

　　譚榮輝認為，首先需要理解中西文化差異，以及因此而帶來烹飪方式的區(qū)別。他舉例說，中餐不使用烤箱，但在西方，慢慢烤是一種傳統(tǒng)。這是由于自古以來缺少燃料，因此中餐需要快速將食物煮熟，這就造成了中國人和西方人煮飯方式的根本不同。

　　“最好的了解方式就是交流?！弊T榮輝說，自己即將出版一本新書，并希望利用這本書的版稅為中英兩國學(xué)生設(shè)立獎學(xué)金，鼓勵他們到對方國家訪學(xué)。而對于中餐海外推廣的討論，他認為“標(biāo)準(zhǔn)化”不符合中餐的規(guī)律，也并不是向西方人推廣中餐的必要條件。