海外中餐穩(wěn)步崛起 “中餐繁榮”錦繡漸成

　　中新社北京6月1日電 (記者 周欣嬡)日前，2018中國餐飲高端峰會公布數(shù)據(jù)稱，當(dāng)前海外中餐廳數(shù)已超過60萬家。隨著“中國味道”在“洋粉絲”中愈發(fā)叫座叫好，海外中餐發(fā)展迎來又一個春天。

　　回顧中餐出海歷史，大致可分為兩次浪潮。第一次約為160年前，中國第一批移民以此養(yǎng)家糊口，所開中餐館大多以低檔、廉價的形象示人；第二次是中國改革開放之初，部分國內(nèi)企業(yè)進(jìn)軍海外開設(shè)分店，但由于口味、選址、管理模式等未能充分適應(yīng)，最終寂寥收場。

　　而今，在收獲相當(dāng)經(jīng)驗，積累更多資源后，海外中餐漸漸穩(wěn)步崛起，勾勒出一幅活色生香的“中餐錦繡”。

　　中餐繁榮，見于產(chǎn)業(yè)發(fā)展之勢?！吨袊惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2018》顯示，改革開放40年來，中國餐飲行業(yè)的營業(yè)收入從開放初期的54.8億元(人民幣，下同)跨入現(xiàn)在的4萬億元時代，增幅超過700倍。經(jīng)營網(wǎng)點數(shù)量增長39倍，從業(yè)人數(shù)增長近30倍。

　　中國餐飲企業(yè)“出海”亦愈發(fā)順暢。在“一帶一路”倡議引領(lǐng)下，中餐也加快了“走出去”步伐。全聚德、東來順、眉州東坡、黃記煌、大董等名企接連開設(shè)多家境外分店，慶豐包子、蘭州拉面等小吃也紛紛探索，進(jìn)軍海外市場。

　　中國烹飪協(xié)會副會長邊疆認(rèn)為，這是由兩方面因素共同促成的：從中餐自身來說，資金來源、人才儲備、企業(yè)能力等已與第一輪浪潮不可同日而語；從外部環(huán)境來說，中國經(jīng)濟實力和國際影響力的持續(xù)增強，也促使海外對中餐文化的認(rèn)可度逐漸上升。

　　中餐繁榮，見于業(yè)者眼光之遠(yuǎn)。有分析指出，正宗中餐正逐步替代西式中餐，成為海外中餐業(yè)主流，各大菜系的海外傳播日益清晰。

　　加拿大一中餐連鎖品牌創(chuàng)始人劉祖軍告訴記者，十幾年來，他始終堅持從中國運輸食材?！跋娌司偷孟裣娌?，粵菜就得像粵菜”，劉祖軍說，“改良”雖然重要，但“迎合”只是一種過渡方式，最終目的是讓當(dāng)?shù)貝凵险嬲闹袊?，了解真正的中華文化。

　　此外，中餐業(yè)者還在努力提升國際話語權(quán)，為自身打造評級標(biāo)準(zhǔn)。

　　作為歐洲的“美食圣經(jīng)”，《米其林指南》被各國食客奉為圭臬。但以此對中餐評級，顯然不盡合理——比如，中餐食材中的魚頭雞爪等，難為西方飲食習(xí)慣接受；又如，汆涮蒸煮、爆煸燜燴等烹飪技法差別微妙，對米其林標(biāo)準(zhǔn)而言，顯然已經(jīng)“超綱”。

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力表示，推動中餐走向主流，中餐人正在路上。他介紹，近年來，世界中餐業(yè)聯(lián)合會舉辦了世界廚師藝術(shù)節(jié)、中國烹飪世界大賽等一系列國際性活動。此外，還與法國、英國政府達(dá)成合作，推出“LALIST”等在全球范圍內(nèi)具有影響力的餐廳排行榜。

　　中餐繁榮，見于國家關(guān)切之心。2014年，國務(wù)院僑務(wù)辦公室推出“中餐繁榮計劃”，通過學(xué)歷教育、技術(shù)培訓(xùn)、在線授課等多種方式，提升海外中餐業(yè)者的管理及業(yè)務(wù)水平。國僑辦還多次配合海外僑社，在各國重大節(jié)慶活動中展示中國美食，提高中餐的認(rèn)知度和美譽度。

　　誠然，海外中餐發(fā)展還面臨諸多難點，比如廚師缺乏、行業(yè)自律不夠、整體形象有待提升等，需要各方共同努力改善。

　　武力告訴記者：“春江水暖鴨先知。作為從業(yè)者我們明顯感覺到，自己正身處一個中餐崛起的大好時代?！?完)