香港美食中的“武俠情”——探訪“射雕英雄宴”

　　新華社香港6月24日電 題：香港美食的“武俠情”——探訪“射雕英雄宴”

　　新華社記者李濱彬 張雅詩

　　金庸武俠名著《射雕英雄傳》中，黃蓉為洪七公烹制“二十四橋明月夜”“君子好逑湯”等美食，誘得洪七公對郭靖傾囊相授“降龍十八掌”。這些為人津津樂道的菜式能在現(xiàn)實(shí)中呈現(xiàn)嗎？在香港，當(dāng)美食遇上武俠，會擦出怎樣的火花？

　　2018年6月的一天，記者來到香港中華廚藝學(xué)院，廚師和學(xué)員們正在烹制“射雕英雄宴”。

　　“《射雕英雄傳》中，洪七公是個出名的美食家，一生追求味蕾享受；女主角黃蓉聰明靈巧，廚藝了得，活活就是一位廚神，所以這部小說對美食的描寫較多，也為香港餐飲界所關(guān)注?！敝腥A廚藝學(xué)院中式餐飲及營運(yùn)課程經(jīng)理劉惠平說。

　　現(xiàn)場幾位廚師和學(xué)員正烹制“二十四橋明月夜”，這是小說中黃蓉為洪七公精心烹制的一碟豆腐菜式。廚師先在全只干火腿上挖出24個圓孔；再將豆腐削成24個小球并放入圓孔內(nèi)，扎住火腿再蒸熟，讓火腿鮮味融入豆腐中，吃時火腿棄之不食。

　　另幾位廚師正在制作“君子好逑湯”，大家按照小說中的描寫，用菠菜打成湯，再放上釀入雀肉的去核櫻桃，映襯著鮮嫩的竹筍丁，紅白綠三色輝映。

　　在小說中，黃蓉對洪七公介紹，竹解心虛，乃是君子；蓮花又是花中君子，因此這竹筍丁兒和荷葉，說的是君子?！对娊?jīng)》中有：“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”，因此這湯叫“好逑湯”。

　　當(dāng)天的“射雕英雄宴”共八道菜式，以上兩道將《射雕英雄傳》中所描述的做法原汁原味地呈現(xiàn)。其余六道菜式靈感均取自小說，并加以變化而成，分別取名：“東西南北中神通”“矯若游龍五珍膾”“七公荷香叫化雞”“歲寒三友聚一堂”“鴛鴦錦帕欲雙飛”“桃紅玉露蘭香卷”。

　　查傳倜是查良鏞(金庸)先生的兒子，也是一位美食愛好者和食評作者。據(jù)他回憶，父親當(dāng)年是位報(bào)人，每晚回家都是凌晨兩、三點(diǎn)，經(jīng)常吃冷泡飯，能夠?qū)懗龊芏嗥嫠济钕氲拿朗持饕靡嬗谒x了很多書，從傳統(tǒng)文化中吸取了很多精髓。

　　“比如‘二十四橋明月夜’這道菜，一整只火腿挖24個孔，放入24塊豆腐，雅俗共賞，火腿味濃、豆腐味淡、一葷一素、一濃一淡，兩極融入在一起，陰陽協(xié)調(diào)，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的儒家和道家思想?！辈閭髻谜f。

　　香港漫畫家李志清曾為《射雕英雄傳》畫過插圖，也出版過《射雕英雄傳》的漫畫，他的漫畫里出現(xiàn)過“二十四橋明月夜”和“君子好逑湯”等美食。他表示，當(dāng)時看到武俠小說中對食物的描寫，眼前立即出現(xiàn)了一幅色香味俱全的畫面。

　　“武俠小說的世界包羅萬象，描述美食主要是劇情所需。當(dāng)然，作者的功力令美食也成為吸引讀者的元素。我的漫畫，主要從金庸小說而來，使之圖像化，正如畫其他畫種一樣，畫美食，要令觀者覺得垂涎三尺?！崩钪厩逭f。

　　劉惠平介紹，“射雕英雄宴”最早在上世紀(jì)70年代由鏞記酒家和美食家蔡瀾先生共同研發(fā)菜單，目前香港共有四家機(jī)構(gòu)做過“射雕英雄宴”。中華廚藝學(xué)院團(tuán)隊(duì)用了差不多一年時間籌備才烹制出“射雕英雄宴”。

　　“矯若游龍五珍膾”是中華廚藝學(xué)院研發(fā)的一道菜。中華廚藝學(xué)院總教導(dǎo)員陳啟漢說：“小說中洪七公很喜歡吃這道菜，但這道菜連黃蓉都不會做，因?yàn)橹挥性诨蕦m里面才能吃得到。后來他再想吃的時候，就只能偷偷溜進(jìn)皇宮里，偷吃皇帝的菜。”

　　師傅們首先學(xué)習(xí)“膾”的烹調(diào)方法，然后再構(gòu)思每一個細(xì)節(jié)。“我們?nèi)フ乙恍┯嘘P(guān)宋朝飲食的書籍，了解他們當(dāng)時流行哪些菜肴以及當(dāng)中的烹調(diào)方法，然后跟著去做?！?陳啟漢說。

　　除了菜式本身，宴席的菜譜、擺位設(shè)計(jì)也引入了小說特色，比如座位按照南帝、北丐、東邪、西毒和中神通來擺放；菜譜設(shè)計(jì)成藍(lán)色的類似武林秘籍的小冊子；餐桌上放著學(xué)員設(shè)計(jì)的“降龍十八掌”招式紀(jì)念品。

　　2017年，中華廚藝學(xué)院獲香港特別行政區(qū)駐布魯塞爾經(jīng)濟(jì)貿(mào)易辦事處邀請，首次將《射雕英雄傳》這部武俠經(jīng)典中出現(xiàn)的傳奇菜式在歐洲呈現(xiàn)，獲得賓客一致贊賞。

　　曾擔(dān)任香港特區(qū)政府財(cái)政司司長的梁錦松認(rèn)為，香港把美食和文化共冶一爐，是香港一項(xiàng)頗具特色的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。

　　從事餐飲業(yè)約40年的劉惠平感慨道，武俠和廚藝是相通的，學(xué)廚藝就像去少林寺學(xué)功夫，要練好基本功，提升廚藝和廚德?；竟υ鷮?shí)，才能創(chuàng)新烹調(diào)方法。香港人聰明地將各種外來文化融入到本地文化中，融合中西佳肴，成就了今天的國際美食之都。