紐約華埠西餅店半個(gè)世紀(jì)不斷轉(zhuǎn)型 發(fā)展遇問題

　　中國(guó)僑網(wǎng)7月2日電 綜合美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，紐約曼哈頓華埠如今傳統(tǒng)老牌西餅店、新式面包店交雜，但在早期，華人西餅店卻是從向白人開的中餐館提供杏仁餅、簽語餅起家，直到1970年代華埠衣廠興起，工人涌入，為衣廠工人提供下午點(diǎn)心，開始轉(zhuǎn)型，而如今競(jìng)爭(zhēng)激烈，不少店家開賣點(diǎn)心、面飯，同日益受年輕一代喜愛的新穎甜品店競(jìng)爭(zhēng)，求生存。

　　轉(zhuǎn)型求存

　　華埠最早的餅店包括南華餅店、鳳凰餅家、龍門餅家、奇華餅家等，約從1950年代就開始制作杏仁餅、簽語餅等；熟知華埠一草一木的紐約中華公所主席伍銳賢表示，當(dāng)時(shí)這些餅店主做杏仁餅、簽語餅，提供給由白人開的中餐館，當(dāng)作食客餐后消遣，后來逐漸也販賣禮餅、月餅。

　　1970年代，紐約的制衣行業(yè)興起，華埠開設(shè)大量衣廠，工人在下午休閑時(shí)間多會(huì)出來喝咖啡、吃點(diǎn)心，同時(shí)華人衣廠老板在當(dāng)時(shí)有一個(gè)不成文的規(guī)定：“周六下午要請(qǐng)員工一杯咖啡、一個(gè)面包當(dāng)點(diǎn)心”，華埠餅店從1980年代開始因衣廠的大量訂單而蓬勃發(fā)展。

　　伍銳賢說，隨著不同地域的華人移民猛增，飛達(dá)西餅、大班餅店、麗心餅店、大榮華餅店等較新一派的店進(jìn)駐，西點(diǎn)、面包的種類也愈來愈多。

　　伍銳賢回憶，早期華人西餅店的蛋糕技術(shù)不純熟，吃起來較硬，后來有業(yè)者引進(jìn)日本海綿蛋糕，松軟香甜的口感受到顧客歡迎，其他店也有樣學(xué)樣，“競(jìng)爭(zhēng)多了之后，有些餅店開始賣點(diǎn)心、飯、炒面，吸引更多顧客。”

　　不過餅店和面包店的發(fā)展，也隨著華埠衣廠的凋蔽，觀光客涌入、當(dāng)?shù)氐曜夂偷囟惛邼q等多方因素下，受到?jīng)_擊，諸多單打獨(dú)斗的小店因昂貴租金被迫關(guān)門，生存下來的只剩堅(jiān)守傳統(tǒng)的老牌西餅店，以及擁有大規(guī)模、統(tǒng)一管理的連鎖餅店。

　　發(fā)展遇問題

　　紐約華人餅店隨著華裔移民人口增加越開越多，但做面包辛苦而人才難找，最低薪資及店租金水漲船高，為該產(chǎn)業(yè)帶來沖擊。大班餅店董事長(zhǎng)吳智輝表示，近年成本支出不斷上升，未來一、兩年將是華人西餅店能否繼續(xù)拓展的關(guān)鍵。

　　大班餅店1990年在法拉盛緬街開了第一間店，以港式面包糕點(diǎn)為主。吳智輝指出，該店堅(jiān)持傳統(tǒng)，除了做熟客生意，在緬街和曼哈頓華埠堅(jiān)尼路黃金地段的店面，也吸引觀光客前去購買“擁有傳統(tǒng)味的中式西餅”。

　　但地點(diǎn)佳也意味著租金和地稅成本的增加，吳智輝表示，店租近年來漲幅已經(jīng)超過一半，但若為反應(yīng)成本而調(diào)漲面包價(jià)格，更會(huì)導(dǎo)致客源流失，因此每次漲價(jià)，都只能小幅度調(diào)漲。

　　而人力難找、基本工資上漲等，也是華人西餅店發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)。

　　吳智輝表示，西餅師傅工時(shí)長(zhǎng)、工作辛苦，且要從學(xué)徒做起，如今大部分的年輕人不愿意投身該行業(yè)；另外今年底基本薪資將調(diào)漲為每小時(shí)15美元，員工加班每小時(shí)另外還要多加1.5美元加班費(fèi)，將對(duì)公司成本帶來劇烈影響。

　　吳智輝說，大班餅店雖然有拓展計(jì)劃，但在目前無法確定成本將會(huì)持續(xù)增加多少。他也指出，未來一、兩年能不能解決成本問題，將是華人西餅店能否繼續(xù)向外發(fā)展的關(guān)鍵。

　　伍銳賢說，年輕一代多對(duì)經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的餅店沒有興趣，該行業(yè)愈來愈難在華埠繼續(xù)發(fā)展，新穎、有噱頭的甜品、冰品店不斷取而代之，華埠的老西餅店恐怕會(huì)不斷消失。(顏嘉瑩)