缽仔糕：源自廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山的傳統(tǒng)小吃

　　中國(guó)僑網(wǎng)江門(mén)7月2日電 題：缽仔糕：源自廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山的傳統(tǒng)小吃

　　作者 李曉春

　　提起缽仔糕，估計(jì)廣東眾多城市及港澳臺(tái)地區(qū)的人們都不陌生，特別是以小吃種類(lèi)繁多聞名的香港、廣州、臺(tái)灣等地，各種各樣的缽仔糕已成為當(dāng)下饕餮們舌尖上的誘惑。在廣東臺(tái)山，傳統(tǒng)口味的白糖缽仔糕和黃糖缽仔糕物美價(jià)廉，讓人在唇齒間感受到清甜的米香。

　　據(jù)了解，傳統(tǒng)的缽仔糕首創(chuàng)于廣東臺(tái)山，已有數(shù)百年的歷史。在清朝咸豐年間(公元1851—1861年)成書(shū)的《臺(tái)山縣志》中記載：“缽仔糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊船就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者只一家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用?！惫屎笕瞬捎美徸衼?lái)蒸糕之法一直傳下來(lái)。

　　聽(tīng)臺(tái)山的老人介紹，缽仔糕在臺(tái)山又被稱(chēng)為滑糕仔、碗頭仔糍，因用當(dāng)?shù)厝顺Ｓ玫摹巴腩^仔”(小瓦缽)蒸熟、口感比其他傳統(tǒng)糕點(diǎn)嫩滑而得名。以前在農(nóng)村，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有石磨，用石磨將洗凈、稍作浸泡的粘米磨成米漿，按一定比例加入用白砂糖或黃糖熬制的糖水，攪拌均勻后，將米漿斟入蒸籠里的小瓦缽中隔水蒸熟即可，攤涼后用牙簽或小竹片沿著缽內(nèi)邊上轉(zhuǎn)上一圈就可以取出整個(gè)缽仔糕來(lái)食用。與臺(tái)山其它傳統(tǒng)糕點(diǎn)不一樣的是，缽仔糕雖屬臺(tái)山傳統(tǒng)小吃，但從未將其納入當(dāng)?shù)丶漓胗玫墓┢坊蚣榔分?，卻曾常被當(dāng)?shù)厝吮銛y于田間地頭勞作時(shí)充饑之用。

　　據(jù)臺(tái)山四九鎮(zhèn)五十墟一家點(diǎn)心鋪的店主張其興介紹，該店從開(kāi)業(yè)至今已三十多年，除了承接當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)嫁女餅訂制之外，平時(shí)在早市中還需制作些水包、臺(tái)山咸肉粽、缽仔糕和油炸的糯米雞、春卷、牛脷酥等特色點(diǎn)心來(lái)供應(yīng)當(dāng)?shù)氐睦辖址?，而用白糖蒸制的缽仔糕，他們每天僅做2籠屜的量，售完即止。

　　同樣限量供應(yīng)的，還有臺(tái)山臺(tái)城一餐飲集團(tuán)下轄的兩家酒店，據(jù)酒店經(jīng)理駱先生透露，他們店里時(shí)常有老華僑幫襯，相對(duì)于其它點(diǎn)心而言，像缽仔糕這些臺(tái)山傳統(tǒng)味道更受青睞，所以該店很早已將白糖缽仔糕和黃糖缽仔糕作為必備特色點(diǎn)心供應(yīng)早晚茶市。在作為臺(tái)山華僑文化展示平臺(tái)的?？诓恒y信紀(jì)念廣場(chǎng)，也能見(jiàn)到銷(xiāo)售缽仔糕的攤檔，據(jù)一攤主梅先生介紹，自紀(jì)念廣場(chǎng)建成以來(lái)，前來(lái)觀光旅游的外地游客和歸僑越來(lái)越多，家鄉(xiāng)味道的缽仔糕是他們主推給游客們的小吃之一。

　　如今，臺(tái)山缽仔糕除了傳統(tǒng)的白糖、黃糖兩款出品之外，也隨著人們的飲食習(xí)慣變化加入了眾多的食材元素，在口味上和口感上豐富了許多。廣東南方衛(wèi)視的《城市特搜》欄目就曾對(duì)散落在廣州老城區(qū)中口碑良好、人氣度極高的幾家臺(tái)山缽仔糕店進(jìn)行了報(bào)道，傳統(tǒng)口味的缽仔糕始終是店里的靈魂所在，而經(jīng)臺(tái)山人創(chuàng)新制作的斑斕葉缽仔糕、菊花缽仔糕、姜汁缽仔糕、杏仁缽仔糕等20多個(gè)品種也受到當(dāng)?shù)亟址坏淖放酢?/p>

　　“小吃，看似簡(jiǎn)單，卻充滿(mǎn)了飲食之道。只有真的懂得火候，食材與調(diào)味原理，了解每一個(gè)小吃背后的艱辛，才能看懂制作者從小處用心的美好?！毖胍暶朗臣o(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第三季就曾提到。缽仔糕對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，也許就是一款很普通的小吃，但會(huì)隨著時(shí)光的磋磨而變成深入人心的味道，估計(jì)這就是傳統(tǒng)美食的魅力所在。(完)