海內(nèi)外臺(tái)山人牽掛的“家鄉(xiāng)味道”：“糯米掙豬腸頭”

　　中新網(wǎng)江門(mén)8月27日電 題：海內(nèi)外臺(tái)山人牽掛的“家鄉(xiāng)味道”：“糯米掙豬腸頭”

　　作者 李曉春 郭軍

　　遠(yuǎn)居加拿大的臺(tái)山華僑李燕荷曾多次在朋友圈曬出其母親為她做的糯米掙豬腸頭。這是記者近日在廣東臺(tái)山采訪期間，從當(dāng)?shù)厝宋⑿排笥讶锟吹降摹班l(xiāng)愁”。

　　“糯米掙豬腸頭”是臺(tái)山的特色殺豬菜。臺(tái)山人稱豬大腸為“豬腸頭”；“掙”則是把糯米、花生、芝麻等食材塞入豬腸頭的填充過(guò)程。這種做法葷素搭配、亦菜亦飯，上世紀(jì)八九十年代在臺(tái)山的農(nóng)村比較流行。那時(shí)，零食不多，小朋友吃上幾塊就能解饞飽腹。

　　李燕荷的母親以前農(nóng)閑時(shí)經(jīng)常做糯米掙豬腸頭犒勞家人和好友，稱其菜品可讓人吃到“家的味道”。像李燕荷一樣，這家常的味道如今是眾多“70后”“80后”臺(tái)山人的童年回憶。

　　現(xiàn)在，臺(tái)山推行全域旅游，富有鄉(xiāng)村特色的餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)，糯米掙豬腸頭也成為一些茶樓飯館的招牌菜，深受食客喜愛(ài)。四九鎮(zhèn)新下朗餐廳推出“鴛鴦豬腸頭”，由糯米掙豬腸頭和咸蛋黃掙豬腸頭拼成，吸引了眾多珠三角地區(qū)慕名而來(lái)的食客。

　　“買(mǎi)回來(lái)的豬腸頭需用鹽、生粉、食用枧水反復(fù)搓洗干凈，并把掛在腸壁的肥油去掉，先用水草或線把豬腸頭的其中一頭綁緊，再用小湯勺將提前拌勻備好的餡料放入腸內(nèi)，放至七八分滿，然后將另一頭綁好?！毙孪吕什蛷d的老板伍若山告訴記者，待鍋中的水剛燒開(kāi)時(shí)就可將綁好的豬腸頭放入，猛火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火慢煲。

　　剛煲熟的糯米掙豬腸頭，需攤涼后方可切成小塊食用，多數(shù)以生抽、蠔油、辣椒醬等醬料進(jìn)行佐食，與臺(tái)山咸肉粽的口感有幾分相似。

　　“除了傳統(tǒng)的糯米掙豬腸頭之外，我們還用咸蛋黃掙豬腸頭，煲熟攤涼后，放入油鍋中用溫油炸幾分鐘，撈起攤涼后切成小塊拼成一碟，這就是我們店里的招牌菜——鴛鴦豬腸頭?！蔽槿羯浇榻B，豬腸頭經(jīng)油炸后可去除原有的大部分騷味，而糯米的米香與咸蛋黃的咸香可以互補(bǔ)，雙拼吃起來(lái)更有滋味。臺(tái)城的樂(lè)韻餐廳也有類似的菜品，但僅供應(yīng)晚飯時(shí)段且限量發(fā)售。

　　“家鄉(xiāng)味道”拉近了海內(nèi)外臺(tái)山人的距離，讓他們無(wú)論移居到哪里，心里都會(huì)有一份牽掛。(完)