廣東粵菜學(xué)院揭牌 培育新時(shí)期粵菜技能型傳人

　　中新社廣州11月28日電 (程景偉 楊茜雯)廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院28日在廣州正式揭牌，這是廣東推動(dòng)實(shí)施“粵菜師傅”工程的重要舉措之一。

　　今年8月，經(jīng)廣東省人民政府批準(zhǔn)，廣東省人力資源和社會(huì)保障廳印發(fā)了《廣東省“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》，全面實(shí)施“粵菜師傅”培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、職業(yè)發(fā)展三個(gè)行動(dòng)計(jì)劃。

　　廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院是由廣東省輕工業(yè)技師學(xué)院和知名餐飲企業(yè)共同設(shè)立的專業(yè)培訓(xùn)研究機(jī)構(gòu)。這種校企共建的粵菜學(xué)院和粵菜研究院在廣東省均尚屬首個(gè)。

　　該學(xué)院和該研究院將采用“新型學(xué)徒制”的方式，將師傅帶徒與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合，餐飲企業(yè)委派的名廚名師參與到廣東省輕工業(yè)技師學(xué)院粵菜人才培養(yǎng)的全過程。通過對(duì)粵菜文化、烹飪理論和技法、食品安全、企業(yè)管理等課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培育新時(shí)期粵菜技能型傳承人，突破粵菜標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化不強(qiáng)和高素質(zhì)從業(yè)人員緊缺的難題。學(xué)徒出師后，將由合作企業(yè)對(duì)標(biāo)匹配合適的崗位。

　　粵菜研究院首創(chuàng)“新型學(xué)徒+行業(yè)研發(fā)”雙軌并行的粵菜師傅工程發(fā)展模式，致力于打造開放型培訓(xùn)平臺(tái)，建立以廣府菜、客家菜、潮汕菜為重點(diǎn)的粵菜烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，全面提升粵菜在餐飲行業(yè)中的海內(nèi)外影響力。

　　據(jù)了解，廣東省人力資源和社會(huì)保障廳正著手組織開發(fā)全省《粵菜師傅通用能力》培訓(xùn)教材及配套培訓(xùn)大綱，教材重點(diǎn)突出實(shí)際操作技能、操作規(guī)范和流程，同時(shí)傳承嶺南文化和弘揚(yáng)工匠精神。這將為粵菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和粵菜師傅評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立提供具體可操作的專業(yè)指引。

　　“粵菜師傅”培訓(xùn)班開班儀式同期舉行，現(xiàn)場舉行了拜師儀式，全體學(xué)員向師傅代表敬茶拜師。(完)