中國(guó)徽菜大師尹親林收徒記：讓更多人喜歡徽菜

　　中新社合肥12月15日電 題：中國(guó)徽菜大師尹親林收徒記：讓更多人喜歡徽菜

　　中新社記者 趙強(qiáng)

　　“我現(xiàn)在有中外徒弟50多個(gè)。收徒的目的在于更好地傳承徽菜技藝，培養(yǎng)一批致力于徽菜振興、創(chuàng)新和具備國(guó)際化視野的專業(yè)人才，讓更多人喜歡徽菜?！敝袊?guó)徽菜大師、安徽省現(xiàn)代徽菜文化研究院院長(zhǎng)尹親林近日在安徽合肥接受記者專訪時(shí)說。

　　見到尹親林時(shí)，他胸前戴花，正端坐在椅子上，面前13名新收的徒弟正向其行莊重的拜師禮：呈拜師帖、三叩首、敬茶、訓(xùn)話……整個(gè)拜師儀式嚴(yán)格師法古禮。

　　尹親林告訴記者，他收徒的標(biāo)準(zhǔn)包括熱愛烹飪行業(yè)、品德高尚、互相信任等?！拔覀儠?huì)把所掌握的烹飪技法、國(guó)際上一些好的(烹飪)理念及對(duì)徽菜的理解，與適合現(xiàn)代飲食需求相結(jié)合，進(jìn)行改良創(chuàng)新，讓徽菜走向全中國(guó)，走向世界?！?/p>

　　“徽菜實(shí)際上就是安徽菜，源于秦漢，興于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期達(dá)到了鼎盛?！睋?jù)尹親林介紹，徽菜的形成發(fā)展與徽商密不可分，徽商“賈而好儒”“亦賈亦儒”。徽州各地歷來重視文教，這也為徽菜提供了源源不斷的文化養(yǎng)分。隨著越來越多“新徽商”的崛起與海內(nèi)外徽商實(shí)力的增強(qiáng)，對(duì)于徽菜的振興無疑是一大契機(jī)。

　　尹親林認(rèn)為，徽菜追求“味”，十分注重原料的自然味性。為了適合現(xiàn)代人健康、養(yǎng)生的要求，徽菜正從傳統(tǒng)的“重油、重色、重火功”向“重本味、重火功、重文化、講食補(bǔ)”等特點(diǎn)轉(zhuǎn)變。如新品徽菜“李鴻章養(yǎng)生燴”，尹親林就用魯菜的吊湯技法配以安徽當(dāng)?shù)氐奶赜惺巢?，?duì)這道傳統(tǒng)菜進(jìn)行了改良、創(chuàng)新。

　　近年來，這位徽菜“掌勺人”還積極開展國(guó)際交流。2014年，在慶祝中美建交35周年的招待晚宴上，尹親林被聘為此次晚宴的兩位中國(guó)主廚之一；2017年7月，他將一道徽菜代表菜葡萄魚帶到了希臘；2017年12月，他把現(xiàn)代的“李鴻章養(yǎng)生燴”帶到了美國(guó)，供美國(guó)友人及30多個(gè)國(guó)家的大使品嘗，反響特別的好。“當(dāng)時(shí)內(nèi)心感慨萬千，因?yàn)?896年李鴻章訪問歐美時(shí)，在美國(guó)宴請(qǐng)賓客吃的就是這道菜品，當(dāng)時(shí)稱為‘李鴻章大雜燴’。百余年后，徽菜又回來了?！?/p>

　　尹親林表示，徽菜“走出去”是必然的，目前來看機(jī)會(huì)很多，他也與海外的一些華僑華人組織探討過，希望將現(xiàn)代徽菜落地海外，讓更多的人了解徽菜、喜歡徽菜。(完)