年夜飯后人潮洶涌 大馬居鑾燒豬檔十里飄香

　　中國僑網(wǎng)2月2日電 據(jù)馬來西亞《星洲日報》報道，農(nóng)歷新年將至，近日，記者走訪大馬居鑾最受歡迎的燒肉檔口，了解居鑾人購買燒肉的盛大景況。

　　其實，每逢節(jié)慶前夕和周末的晚上，居鑾市各個燒肉檔口的買氣都很盛，為了追求新鮮和最佳的口感，許多人都會選擇在前一晚購買燒肉，只待燒豬一出爐就立刻買回家，或是馬上享用，又或是留待第二天拜神用。

　　其中以在華人最重要的節(jié)日──農(nóng)歷新年，最為壯觀。特別是在新居鑾巴剎就會出現(xiàn)一個奇景，在豬肉販還在處理豬肉的時刻，巴剎入口處總會排起長長的人龍搶購豬肉，而燒肉的肉香味十里飄香，吸引著食客趕赴一場與燒豬的約會。

　　除夕夜賣出逾百條燒豬

　　在居鑾，一年之中最為盛大的搶購豬肉場面，莫過于年二十八、年二十九晚上。在晚上8時過后，新居鑾巴剎的海月肉商門口就會開始排起人龍，爭相購買燒肉，一個除夕夜可能賣出超過百條燒豬，店家必須不眠不休48小時，才能應(yīng)付一個除夕夜的訂單。

　　燒肉檔的場面之所以讓人嘖嘖稱奇，是因為在排隊人龍的另一側(cè)，就是工人處理生豬的地方。一條條宰殺好的生豬用卡車載送到檔口，再用機器吊起生豬，放置在桌子上進行再處理和分割。

　　在尚未引進機器以前，可以看到幾名工人從卡車上，費盡力氣抬起一頭宰殺好的生豬，再丟在準備好的臺面上，接著熟練的工人就開始持刀剔骨，將各個部位的肉，如花肉、排骨、上肉、腿等分割開來供售賣。

　　檔口的另一端則是店家的烤爐，一條條涂好腌料的生豬就吊在烤箱前方，第一次進爐烘烤后，再取出進行燒毛、打針等步驟，確保燒豬的表皮酥脆。

　　鄭文海：開檔時間越來越早

　　這樣繁忙的環(huán)境中無阻食客購買燒肉的欲望，檔主鄭文海指出，他在1992年開始從事賣豬肉和燒肉的生意時，一般在凌晨一兩點左右才開始準備，但如今開檔的時間越來越早，幾乎下午時分就開始做準備。

　　鄭文海說，居鑾晚上買燒豬的文化是逐漸形成的，一開始營業(yè)時，主要是供應(yīng)清晨巴剎開檔售賣，但漸漸地一些顧客為了追求新鮮而在凌晨時分出門買燒肉，再接下來就變得越來越早。

　　如今，一般顧客會在晚上8時左右上門，在新春期間，特別是年二十九晚上等的新春期間，晚上8時就會排長龍搶購新鮮出爐的燒肉，也有一些是外地人慕名而來。

　　他指出，以往顧客成群上門時場面會比較混亂，近幾年來大家自發(fā)排隊，場面比較容易控制，也不會造成顧客的不滿。

　　鄭家俊：根據(jù)顧客要求切肉

　　年僅25歲的鄭家俊如今負責(zé)燒肉檔口，根據(jù)顧客的要求切割燒肉，手起刀落之間滿足各個顧客的需求，有的是買來拜神的，需要整片的燒肉；有的是當成宵夜吃的，需要斬成小塊；也有的客人喜歡花肉，有的要瘦肉，有的要頸邊肉，都得一一聽清楚，根據(jù)客人的需求來準備燒肉。

　　他表示，燒肉作為供桌上的主要供品和餐桌上的必備年菜，每個人都有不同的喜好，他們必須根據(jù)顧客的要求來切燒肉，如花肉比較肥但卻比較香，臉部的肉則較咸但口感較好，上肉則比較瘦，各有各的喜好。

　　鄭家俊說，從年二十八到年除夕夜早上，他和父親經(jīng)常不眠不休地準備燒豬，才足以應(yīng)付需求。而去年開賣之前，逾百只燒豬圍繞整個檔口，場面之震撼讓他也難忘。