油旋技藝非遺傳承人盧利華：近四十年“薪火”待傳承

　　中新網濟南3月8日電 (郝學娟)徐徐加水、反復搓拌、揪面搟平、抹油疊卷……20分鐘左右，山東省級非物質文化遺產油旋技藝傳承人盧利華便把一塊面團變成了一個個松香酥軟的油旋。

　　油旋，又叫“油旋回”，是山東濟南傳統(tǒng)特色名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。盧利華介紹說，濟南油旋在清朝時便有記載，經過四代傳承，已有百余年歷史。

　　記者8日在濟南寬厚里弘春美齋油旋店看到，細碎的蔥末、澄亮的花生油、柔軟勁道的面團等必備原材料整齊的擺在案板上。搟、疊、卷、揪……經過幾道工序，盧利華開始制作餅胚。

　　盧利華告訴記者，油旋有12道制作工序、60層酥皮，從制作到出爐，融入了濃濃的泉城特色?！坝玫挠褪巧綎|的優(yōu)質花生油，水是濟南特有的泉水，蔥是章丘大蔥，才做出地道正宗、松香酥軟的油旋?！?/p>

　　她介紹說，相傳油旋是清朝時期達官顯貴食用的餐后點心。油旋雖小，制作工藝卻不簡單。以和面為例，春夏秋冬四個季節(jié)和面時的摻水量都不盡相同。“摻水量要隨氣溫而有所變化，以保證面團的韌勁?！?/p>

　　在盧利華做油旋期間，兩名白發(fā)蒼蒼的老者特地前來購買油旋。盧利華說，這些基本都是幾十年的老顧客。店鋪客戶群體還包括游客、美食愛好者和學生?！坝捎诘昝?年搬了4次‘家’，很多老顧客都找不到我了。”

　　盧利華表示，由于沒有固定的經營店面支撐，加之愿意沉下心來學習制作油旋的年輕人越來越少，油旋技藝傳承面臨困難。

　　“我現(xiàn)在一直在積極參加公益活動，教中小學生、大學生、留學生制作油旋，普及中國傳統(tǒng)技藝文化，以期將來有人傳承薪火?！北R利華說。(完)