“以食為媒”傳播中華美食文化 扶助僑胞振興餐飲經(jīng)

　　“以食為媒”傳播中華美食文化，扶助海外僑胞振興餐飲經(jīng)濟(jì)

　　“東坡肉”里的中餐夢(mèng)(僑界關(guān)注)

　  中餐館一向是許多華僑華人移居海外后的主要起點(diǎn)之一。如今，開(kāi)餐館依然是很多人熱愛(ài)并愿意為之拼搏的產(chǎn)業(yè)。不過(guò)，長(zhǎng)期以來(lái)，中餐館面臨著種種難題。如何幫助中餐館業(yè)主更好地理解中餐的精髓？如何幫助他們?cè)诤Ｍ饩恃堇[“舌尖上的中國(guó)”？

　　近日，浙江省第八期海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班的海外學(xué)員們拿到了結(jié)業(yè)證書(shū)。事實(shí)上，3年來(lái)，已經(jīng)有50個(gè)國(guó)家和地區(qū)近600余名海外中餐從業(yè)者在浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和浙江旅游職業(yè)學(xué)院進(jìn)行了學(xué)習(xí)培訓(xùn)。培訓(xùn)后，對(duì)于自己中餐館在海外的發(fā)展，他們信心倍增。

　　有故事可講的紅燒肉

　　“一道簡(jiǎn)單的紅燒肉，一旦擁有了文化的底蘊(yùn)，馬上就擁有了不一樣的味道。培訓(xùn)歸來(lái)，我增加了‘東坡肉’這個(gè)菜品。這樣不僅價(jià)格賣(mài)上去了，還增加了文化元素，有故事可講?！痹诜▏?guó)巴黎擁有中餐館的陳建斌是浙江省第一期海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班的班長(zhǎng)。

　　浙菜理論、烹飪實(shí)操、參觀考察……由浙江省歸國(guó)華僑聯(lián)合會(huì)、浙江省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院主辦，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班培訓(xùn)期間，海外學(xué)員的日程總是安排得滿滿的，他們的收獲也是實(shí)實(shí)在在的。

　　培訓(xùn)班的學(xué)員中不僅有陳建斌這樣曾斬獲很多廚藝比賽大獎(jiǎng)的職業(yè)廚師，也有出身廚師卻在其他行業(yè)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)許久之后重回餐飲行業(yè)的人和出國(guó)前連飯都不會(huì)做、出國(guó)后選擇了開(kāi)中餐館的人。

　　“我曾經(jīng)是廚師，但是在海外曾有十幾年沒(méi)有接觸餐飲業(yè)。培訓(xùn)讓我對(duì)很多菜品都有了更深刻的認(rèn)識(shí)。意大利羅馬的中餐館大都是傳統(tǒng)的老菜式：宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、松鼠魚(yú)等，培訓(xùn)后，我們的菜品更加豐富多樣了。”第二期培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)委員何建鋒2017年收購(gòu)了一家羅馬米其林二星的小餐館，實(shí)現(xiàn)了他的中餐夢(mèng)。2018年，他又收購(gòu)了一家擁有55年歷史、香港人開(kāi)的中餐館。培訓(xùn)讓他對(duì)自己餐館的前景更加有信心了。

　　“培訓(xùn)時(shí)，有一課是講餐飲與養(yǎng)生的關(guān)系，老師教我們?nèi)绾未钆涫巢呐c藥材，我學(xué)到了很多。”陳龍是第七期培訓(xùn)班的班長(zhǎng)，他在荷蘭擁有一家可容納300多位客人的大眾中餐館，“在荷蘭，我們浙江籍的僑胞大概有2/3在經(jīng)營(yíng)中餐館。浙江省僑聯(lián)海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班在我們荷蘭僑社名聲漸大。過(guò)去報(bào)名的是三三兩兩，現(xiàn)在越來(lái)越多，因?yàn)榇蠹铱吹搅藢?shí)惠。”

　　為中華美食走出去打開(kāi)新路

　　長(zhǎng)期以來(lái)，雖然海外中餐館遍地開(kāi)花，但是中餐館的發(fā)展一直困難重重。

　　“我2003年來(lái)到法國(guó)，2004年自己創(chuàng)業(yè)。我開(kāi)過(guò)一個(gè)中餐館，但是被迫關(guān)張了。我立志要把中餐館重新開(kāi)起來(lái)。之后，我堅(jiān)持每年回國(guó)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。2012年參加北京鳥(niǎo)巢奧林匹克國(guó)際烹飪大賽并榮獲個(gè)人金獎(jiǎng)，我開(kāi)始籌備中餐館。有了多年準(zhǔn)備和經(jīng)驗(yàn)，才算順利打開(kāi)市場(chǎng)?！标惤ū笳f(shuō)，“參加浙江省的海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班，我學(xué)習(xí)了很多中餐文化。我把學(xué)到的知識(shí)與當(dāng)?shù)夭似废嘟Y(jié)合，提高利潤(rùn)，也推廣了中國(guó)文化。同時(shí)，我們還需要不斷創(chuàng)新，這是傳承和發(fā)展中華飲食文化、引領(lǐng)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展的需要，也是推動(dòng)中餐走向世界的需要?！?/p>

　　“在荷蘭經(jīng)營(yíng)中餐館，廚師短缺是最大的問(wèn)題之一。通過(guò)參加培訓(xùn)班，我們海外中餐館的整體廚藝技能得以提高。一方面，我們能夠?qū)W習(xí)到中國(guó)餐飲的理念，把中餐精髓帶到國(guó)外。另一方面，我們學(xué)員來(lái)自不同國(guó)家，彼此可以相互借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。”陳龍說(shuō)，“這對(duì)于解決我們的問(wèn)題有很大幫助?！?/p>

　　作為職業(yè)廚師，陳建斌熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)。他立志要在海外推廣中華美食文化：“浙江是著名僑鄉(xiāng)。浙江省僑聯(lián)組織的浙菜中餐聯(lián)盟、中餐培訓(xùn)班等，為中餐走出去開(kāi)拓了新的思路，有利于中餐以開(kāi)放的態(tài)度走出去?！?/p>

　　用好中餐館這個(gè)窗口

　　“有海水的地方就有浙江華僑”。浙江是全國(guó)新僑資源大省，僑胞主體地位重要、貢獻(xiàn)突出，現(xiàn)有華僑華人202萬(wàn)人，歸僑僑眷112萬(wàn)人，分布于世界五大洲180多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　浙江省僑聯(lián)主席連小敏說(shuō)：“海外有幾十萬(wàn)家中餐館。讓世界認(rèn)識(shí)一個(gè)全面、立體的中國(guó)，中餐館是很好的窗口。在海外浙江籍僑胞中，高達(dá)32.6%的人開(kāi)中餐館。僑聯(lián)可以發(fā)揮一手連海外一手連海內(nèi)的優(yōu)勢(shì)，用好海外中餐館這個(gè)窗口?！彼硎?，“民以食為天，食以味為先。邀請(qǐng)海外中餐館業(yè)主和廚師回來(lái)接受培訓(xùn)，可以幫助他們提升廚藝，進(jìn)而推動(dòng)海外中餐館轉(zhuǎn)型發(fā)展。而且，中餐背后有博大精深的中華文化支撐，我們可以通過(guò)中餐館搭建平臺(tái)，推動(dòng)中華文化更順暢地走向世界，推動(dòng)把中國(guó)的朋友圈做得大大的?！?/p>

　　海外中餐館分布廣泛，人流密集，“以食為媒”，以“海外中餐館”為紐帶，將向世界人民打開(kāi)一扇中國(guó)文化之窗。2017年，浙江省僑聯(lián)召開(kāi)兩屆“萬(wàn)家海外中餐館”理論研討會(huì)，來(lái)自全國(guó)50多所高校的70多位專家學(xué)者以及來(lái)自法國(guó)、意大利、荷蘭等30多個(gè)國(guó)家的近200名海外中餐業(yè)主參加。

　　除了邀請(qǐng)海外中餐館業(yè)主回中國(guó)接受培訓(xùn)，浙江省僑聯(lián)還積極“走出去”進(jìn)行交流活動(dòng)。3年來(lái)，浙江省僑聯(lián)先后派遣11個(gè)工作組赴奧地利、捷克、加拿大等17個(gè)國(guó)家進(jìn)行工作調(diào)研，摸清海外中餐館底數(shù)，不斷夯實(shí)活動(dòng)基礎(chǔ)。特別是先后兩次中國(guó)烹飪大師代表團(tuán)赴美國(guó)紐約和巴西圣保羅開(kāi)展以“親情中華·味道浙江”為主題的廚藝培訓(xùn)、烹飪表演和美食品鑒等交流活動(dòng)，受到當(dāng)?shù)貎S界群眾的廣泛好評(píng)。

　　今年5月，中國(guó)烹飪大師代表團(tuán)還將赴歐洲交流?！皣?guó)之交在于民相親，民相親在于心相通。”連小敏說(shuō)，希望海外中餐館業(yè)主能夠肩負(fù)起振興華僑經(jīng)濟(jì)、弘揚(yáng)中華文化、推進(jìn)友好合作的使命，當(dāng)好中外交流的推動(dòng)者、中國(guó)故事的傳播者、文化傳播的擺渡者，充分發(fā)揮聯(lián)系廣泛、融通中外的優(yōu)勢(shì)，搭建民心相通的廣闊舞臺(tái)，助力同圓共享中國(guó)夢(mèng)。（本報(bào)記者 張 紅）