美國華人大廚：二十年都靠“偽中餐”養(yǎng)家糊口

2019年05月03日 15:12 來源：中國僑網(wǎng)

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　　中國僑網(wǎng)5月3日電題：八寶鴨比不過“芙蓉蛋” 美國華人大廚：二十年都靠“偽中餐”養(yǎng)家糊口

　　“我15歲在中國就從事餐飲，37歲來美前，從沒做過也沒吃過‘芙蓉蛋’，沒想到如今會靠這道菜養(yǎng)家糊口！”

　　這句吐槽來自一位在美國芝加哥中餐館的華人大廚馬先生。馬大廚自1995年移民美國，精研中餐，二十多年來拿遍了當(dāng)?shù)貜N藝大獎，還曾獲得芝加哥“中國金牌菜”冠軍。松鼠桂魚、香酥雞、八寶鴨……這都是馬大廚的拿手好菜，從刀工、配料到油溫均控制精準(zhǔn)。

　　然而，在馬大廚開的中餐館里，這些“傳統(tǒng)中餐菜色”卻銷路奇差，最后只得下架。銷路最好的，是一道馬大廚在中國從沒聽過的菜——芙蓉蛋。

　　每到周日中午，馬大廚的中餐館三、四個爐頭火力全開，臺上的訂菜單，幾乎每份都有“芙蓉蛋”(egg foo young)。

　　芙蓉蛋：中餐外賣界的扛把子

　　芙蓉蛋，可以算是美國中餐外賣餐館老外最愛點(diǎn)的一道菜了，這道菜堪稱是外賣中餐的“專利”。

　　雖然芙蓉蛋在華埠的中餐館里很少見。

　　據(jù)馬大廚說，他也是到了美國的中餐外賣店后，才真正學(xué)到了這道菜的做法。所謂“芙蓉蛋”，就是先將蛋汁、蝦仁、芽菜等拌在一起，然后倒入油鍋，炸成手掌大小的半球狀，兩個芙蓉蛋算一份order，售價不到6美金。

　　“芙蓉蛋”讓中國廚師一臉懵，但是，當(dāng)?shù)卦S多美國人卻表示，“芙蓉蛋是我最喜歡的中國菜，好吃又便宜”，甚至有當(dāng)?shù)厝吮硎荆?5歲第一次吃到芙蓉蛋就覺得是“人間美味”，5年來去過不少中餐廳，但還是覺得“芙蓉蛋”才是最地道的中餐。

　　左宗棠雞：知名度最高的“偽中餐”

　　除了“芙蓉蛋”，還有另一道大名鼎鼎的“偽中餐”，那就是“左宗棠雞(General Tso’s Chicken)”。

　　不論老少，不論年齡，不論人種，只要是在美國吃過中餐的，基本上都吃過這道菜，其火爆程度完全可以跟老美愛吃的披薩、三明治、炸雞抗衡。

　　據(jù)說，“左宗棠雞”的發(fā)明者彭長貴仰慕清朝湘軍名將左宗棠將軍，而彭長貴自己又是湖南人，就將這道自創(chuàng)的特色菜取名為“左宗棠雞”。

資料圖：左宗棠雞發(fā)明者彭長貴(中間) 中新社發(fā) 陳小愿攝

　　彭長貴赴美之后，在紐約開了一家中餐館，而當(dāng)時的美國國務(wù)卿基辛格每次去這家餐館都必點(diǎn)“左宗棠雞”，之后媒體爭相報(bào)道，一夕間“左宗棠雞”名揚(yáng)全美，ABC 電視臺還為此道菜制作了特別節(jié)目報(bào)道，使此菜在美國名聲更響亮。

　　全美各地中菜館于是紛紛模仿，推出許多“左宗棠雞”，此菜成為美國人認(rèn)知中最著名的中國菜之一，也成為許多美國人想學(xué)的第一道中國菜。

　　但因?yàn)閹捉?jīng)改變，左宗棠雞的味道也越來越向美國人的口味靠攏，也就變成了人們口中的“偽中餐”。

　　許多初到美國的中國人都表示，雖然心里很拒絕去吃這道菜，但是因?yàn)橄肽钪袊拿朗?，只好去慢慢適應(yīng)這種美式中餐的味道……

　　西蘭花亂搭系列：中餐館最靚的那朵“花兒”

　　赴美的中國留學(xué)生，一定在點(diǎn)中餐的時候有過這樣的經(jīng)歷：瀏覽一遍菜單上的中國菜，“西蘭花”這個菜出現(xiàn)頻率非常高！

　　什么“西蘭花炒雞肉”啦，“西蘭花炒牛肉”啦，都是地地道道的美式中餐，運(yùn)氣好的，會在西蘭花炒雞肉里找到一些蒜的痕跡，這至少還是有點(diǎn)兒中式家常菜的做法。

　　除此之外，在任何中餐的盤子里，都可以找到西蘭花的身影，也是搭配各種肉食菜必不可少的擺盤神器，老美最喜歡在吃完肉肉之后，把西蘭花蘸著菜里的湯汁吃掉……

　　至于為什么許多中餐菜肴里面都會出現(xiàn)西蘭花的身影，還是因?yàn)槊绹藢ξ魈m花的熱愛，據(jù)悉，西蘭花曾經(jīng)被美國農(nóng)業(yè)部評為“所有季節(jié)的絕佳食物”稱號。

　　幸運(yùn)餅干：風(fēng)靡北美但在中國從沒出現(xiàn)過

　　在北美中餐館，吃完飯后，店家都會給每個人一個幸運(yùn)餅干(fortune cookie)，這是一種美式亞洲風(fēng)味脆餅，是由面粉、糖、香草及奶油做成，并且里面包有類似箴言或者模棱兩可預(yù)言的字條，有時也印有“幸運(yùn)數(shù)字”(如用于彩票等)，翻譯過的中國成語、俗語等。