川菜大師張元富收“粵菜少帥”為徒

　　原標(biāo)題：再現(xiàn)川菜“古法拜師” 川菜大師張元富收“粵菜少帥”為徒

　　中新網(wǎng)成都5月14日電 (張紅霞 賀劭清)成都熊貓亞洲美食節(jié)開幕前夕，注冊資深級中國烹飪大師、中國川菜松云門派創(chuàng)始人張元富先生收徒儀式于14日在成都寬窄巷子?xùn)|廣場舉行?；顒悠陂g，“粵菜少帥”梁桂鴻按照川菜古法拜師儀式，向張元富拜師學(xué)習(xí)古法川菜烹飪。

　　張元富師從“榮派”川菜第二代傳人、中國元老級川菜大師王開發(fā)，師徒二人創(chuàng)辦的松云澤恢復(fù)了川菜包席傳統(tǒng)，美食美器，精致典雅。而梁桂鴻18歲投身粵菜廚師行列，主理粵菜20年，先后在杭州、北京、成都等地多家五星級酒店任總廚。

　　“注冊資深級中國烹飪大師、中國川菜松云門派創(chuàng)始人張元富先生收徒儀式注冊現(xiàn)在開始！”14日9時25分，主持人王開發(fā)大師關(guān)門弟子、張元富師弟李作民朗聲宣布拜師儀式開始。

　　據(jù)介紹，川菜古法拜師得過人品關(guān)和檢測關(guān)。人品關(guān)是指是否品行端正、吃苦耐勞、待人寬容，是否對川菜真心實意。檢測關(guān)是指由“引見師”認(rèn)可其人品、誠意之后，推薦給“保證師”，“保證師”用自己的品格信譽“背書”，為拜師者“打包票”，保證其人品端方、敬業(yè)愛崗。

　　收徒儀式師法古禮，拜師嚴(yán)格遵循行規(guī)，分為拜祖師、敬香；敬拜師貼；“引見師”作引薦致詞致辭，“保證師”作保證致辭；徒弟向師父獻拜師禮三叩首并敬茶；師父回禮并訓(xùn)話，在場師弟宣讀師訓(xùn)；再給師爺、師父敬香、叩首，在場見證人在拜師貼上簽章，賜還拜師貼等六個步驟。

　　這場再現(xiàn)川菜傳統(tǒng)拜師流程的儀式，是成都熊貓亞洲美食節(jié)的開場活動之一，同時也是“粵菜少帥”梁桂鴻人生中的首次拜師。

　　拜師之前，梁桂鴻曾學(xué)習(xí)川菜烹飪，并試圖將粵菜與川菜結(jié)合?！按ú吮緛硪彩侨诤细鞯夭穗龋蠡癁樽杂?、自成一體，但這其中能看到它們演變的過程，深入研究以后會覺得好有意思?！绷汗瘌櫿f，將川粵兩大菜碰撞，會有一番不同的風(fēng)采。

　　梁桂鴻回憶說，松云澤一道名為“雞淖龍蝦”的菜讓他難忘?；洸送ǔＲ运馊?zé)?，而松云澤以雪白的雞淖(用刀背將雞胸肉剁成細(xì)泥，去筋后再烹制成類豆花狀菜肴，所謂“食雞不見雞”)搭配龍蝦，風(fēng)味獨特。為了讓粵菜和古法川菜更好融合，他決定向川菜大師張元富拜師。

　　對弘揚傳統(tǒng)經(jīng)典川菜有著強烈的責(zé)任感的張元富表示，接納梁桂鴻為徒，一是他自身有良好的理念和功夫，二是在高端餐飲方面，他能主動擴散川菜的影響，使川菜從市井街巷走進餐飲主流文化。

　　“重現(xiàn)傳統(tǒng)拜師禮的納徒儀式，既傳遞榮派川菜的敬天愛人、博大精深，也把川菜走進新時代、走出國門的愿景表達出來?！崩钭髅癖硎?，當(dāng)下川菜正迎來一個非常好的發(fā)展勢頭，松云門派作為現(xiàn)代傳統(tǒng)川菜“榮樂園”的一支，近兩年來開枝散葉，遠(yuǎn)自日本，近至川渝，都有名廚慕名而來拜師，把傳統(tǒng)經(jīng)典川菜帶上各地大雅之堂。(完)