川菜全球大熱 港媒：味蕾和舌尖有“跳舞的感覺”

　　川菜在世界大受歡迎 港媒：讓味蕾和舌尖產(chǎn)生“跳舞的感覺”

　　參考消息網(wǎng)7月30日報道 港媒稱，很多人還記得1998年上映的迪士尼動畫電影《花木蘭》。在這個故事中，一名中國少女扮作男子替代她的父親去從軍。在配合這部原版動畫片的推廣活動中，麥當(dāng)勞限時推出了一款名為“川醬”的調(diào)味醬。

　　據(jù)香港《南華早報》網(wǎng)站7月28日報道，在香港出生、美國長大的凱文·龐(音)對這款自己少年時代的調(diào)味醬記憶深刻。

　　龐回憶說：“它嘗起來非常像美國的中餐，太甜了。它非常黏稠。我認為它有些過于適應(yīng)美國人的口味了?！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　人們很快對這款調(diào)味醬失去了興趣并將它遺忘。直到2017年，動畫片《瑞克和莫蒂》的其中一集提到了這款川醬。

　　《瑞克和莫蒂》的粉絲們開始要求重新供應(yīng)川醬。幾個月后，麥當(dāng)勞宣布將在2017年10月7日再次限時供應(yīng)川醬——但僅此一天。

　　然而，當(dāng)這一天到來時，這家快餐連鎖店對于前來索要這款蘸醬的人潮毫無準(zhǔn)備。

　　報道稱，每家麥當(dāng)勞門店只準(zhǔn)備了20多包川醬，這讓那些排隊數(shù)小時的顧客非常生氣。他們高喊：“我們要川醬！”美國新澤西州紐瓦克的一家門店，不得不通過報警來平息事態(tài)。

　　這種小包裝醬料在億貝網(wǎng)上的標(biāo)價一度達到每包250美元。然而，這款由麥當(dāng)勞開發(fā)的醬料根本不是正宗的四川風(fēng)味。英國廚師兼美食作家鄧扶霞說，在中國四川省根本沒有通稱“川醬”的東西。

　　這位研究中國烹飪長達25年的英國廚師說：“一頓地道的川菜大餐就像是過山車——有辣，有酸甜，有麻，也有柔和。”這與麥當(dāng)勞試圖模仿的東西大相徑庭。

　　報道介紹，川菜是中國八大菜系之一，以辣著稱。但鄧扶霞說，認為川菜專注于辣是一種常見的誤解。

　　她說：“有人認為川菜只有火辣，這是一種刻板印象。當(dāng)然，四川人喜歡使用辣椒和花椒——它讓你的舌頭有刺痛感——但這只是一個方面。川菜有復(fù)雜的、多層次的味道?！?/p>

　　她說：“川菜真正有趣的地方在于它有多種味道。當(dāng)我在那里學(xué)習(xí)廚藝的時候，我們學(xué)到了23種復(fù)雜的味道。這就像法國的經(jīng)典醬汁，只是甜、酸、辣、麻的比例各不相同?！?/p>

　　報道稱，川菜最知名的特點之一是麻辣。

　　鄧扶霞說：“花椒使川菜不同于其他以辣為特色的地方菜。比如，湘菜也使用大量辣椒，但不使用讓舌頭發(fā)麻的花椒?！?/p>

　　她說，盡管川菜是中國最受歡迎的地方菜系之一，但直到20年前，川菜才真正開始在西方流行起來?！皬纳鲜兰o(jì)90年代起，四川美食開始受到歡迎——中國各地的人開始到美國和英國生活，他們希望吃到自己最喜歡的食品，也就是四川美食。”

　　目前，四川火鍋在中國和西方都大受歡迎，但鄧扶霞說，像麻婆豆腐、宮保雞丁和回鍋肉這樣的菜肴同樣有名，并且展現(xiàn)了川菜的烹飪技巧和味道。

　　在香港這個東西方文化和飲食的交匯之地，65歲的廚師陳啟德(音)熱衷于傳播川菜的做法。

　　他發(fā)現(xiàn)，辣味的菜肴更難學(xué)習(xí)，因為這些菜肴將各種辣椒進行不同的組合以產(chǎn)生多層次的味道。

　　陳啟德說：“川菜讓你的味蕾和舌尖產(chǎn)生‘跳舞的感覺’。但不是所有的川菜都是辛辣的——它的味道多得驚人，有些是微辣，有些是超級辣，其味道會根據(jù)你是做肉菜還是海鮮而產(chǎn)生變化?！?/p>

　　他還說：“只有三分之一的川菜是辣的。川菜之所以有各種各樣的味道，是因為它是不同地區(qū)烹飪風(fēng)格的混合物，因為周邊省份的移民帶來了不同的飲食習(xí)慣和文化?！?div class="hdvpvjplphdn" id="function_code_page">