外籍廚師特地赴廣州學(xué)早茶 學(xué)成后回國開店

　　廣式早茶 學(xué)員遍布五大洲

　　文、圖/廣州日報全媒體記者武威 實習(xí)生徐紫祺

　　叉燒包、蝦餃、燒賣、蛋撻……一個個廣式茶點不僅俘獲了老廣的心，如今也深受省外甚至外國人的喜愛。近日，廣州日報全媒體記者走訪市內(nèi)多家廣式茶點培訓(xùn)機構(gòu)發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)員都來自外地，甚至還有不少外籍廚師特地前來廣州學(xué)藝。這群來自俄羅斯、美國、法國、澳大利亞、馬來西亞等國的廚師學(xué)成之后便回國開店，將廣式早茶和廣式文化傳播到海外。

　　馬來西亞游客體驗“早茶游”

　　“據(jù)我所知，現(xiàn)在美國的唐人街上開了越來越多的早茶店?！睆V州市白云區(qū)一家名叫“藝高餐飲”的培訓(xùn)機構(gòu)內(nèi)，49歲的早茶培訓(xùn)師彭家勇告訴記者。這家培訓(xùn)機構(gòu)于2012年正式開業(yè)，他目前已經(jīng)教了數(shù)千名學(xué)員，60%的學(xué)員來自外省，而來自俄羅斯、馬來西亞、美國等地的外國學(xué)員，他也見過不少。

　　1988年，18歲的彭家勇跟隨長輩進入深圳的一間早茶店，從打雜開始，一步步學(xué)習(xí)相關(guān)的早茶手藝，五年后就成為獨當(dāng)一面的茶點大師，會做六七百道廣式點心，2017年他還成為“國際粵菜評委”?！拔易钕矚g的，還是早茶‘四大天王’——蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻。”但彭家勇也在不斷追求茶點的創(chuàng)新，“比如現(xiàn)在早茶店里比較流行的蘑菇包，就是我發(fā)明的”。

　　彭家勇介紹，“去年來了一個美國人，想學(xué)七八道點心，回美國豐富店里的經(jīng)營。他特地找了一名翻譯，將干蒸燒賣、蝦餃等幾個點心帶回美國?！迸砑矣逻€說，這家機構(gòu)不僅有正式學(xué)徒，還有一些住在附近想學(xué)做幾道點心的家庭主婦過來。如今，甚至一些外國旅游團也慕名而來，“今年4月，一群馬來西亞的游客到店里體驗制作廣州當(dāng)?shù)孛朗??！?/p>

　　彭家勇愛玩微信、快手、抖音等互聯(lián)網(wǎng)app，在短視頻軟件上有將近7萬名粉絲，視頻中他分享蝦餃、叉燒包、豬豬包等茶點的制作方式，讓不少網(wǎng)民隔著屏幕都食指大動，也為機構(gòu)的招生帶來了很大便利。在他的培訓(xùn)班，學(xué)員只有1個月的學(xué)習(xí)時間，“做茶點其實就是熟能生巧，學(xué)會了也要不斷地練習(xí)，我會隨時用微信視頻指導(dǎo)我的學(xué)員，他們有任何問題都可以聯(lián)系我。目前看來，揉好面是初學(xué)者比較頭痛的東西”。

　　早茶速成班學(xué)員遍布五大洲

　　“現(xiàn)在在國外，凡是中國菜都有很好的市場。廣州早茶在墨爾本、悉尼、多倫多、舊金山等華人聚居的地方生意都非常好。”在番禺大石的一位高級中式點心師丁遠(yuǎn)發(fā)告訴記者，他們在2016年開設(shè)早茶培訓(xùn)班，僅僅4年時間，學(xué)徒已經(jīng)遍布加拿大、美國、阿根廷、澳大利亞、新西蘭、新加坡、馬來西亞、法國等國，學(xué)員們將廣式早茶美味傳播到了世界各地。

　　丁師傅今年47歲，原先在廣州的一所大專院校專門做點心培訓(xùn)，也曾任五星級酒店點心主廚，他介紹說，茶點套餐一共包含“蘆筍鮮蝦餃”“大蝦燒賣皇”“金蒜蒸排骨”等45種廣式點心。“這45種點心都是我們在市場上調(diào)研后，認(rèn)為賣得比較好的。通常學(xué)員學(xué)23天就可以學(xué)會，一年內(nèi)回來再學(xué)，我們不收取任何費用，另外我們還會終身指導(dǎo)學(xué)員，有任何問題都可以通過微信請教?！?/p>

　　丁師傅說：“98%的學(xué)員是為了創(chuàng)業(yè)，2%的學(xué)員是老板派過來提升早茶技術(shù)，我們不僅教技術(shù)，還會幫助學(xué)員提高創(chuàng)業(yè)的成功率，比如我們會指導(dǎo)他們，開早茶店應(yīng)該在哪里選址，怎樣裝修、宣傳，怎樣進行廚房的設(shè)計，一個廚房要做四五十樣點心，應(yīng)該購買那些設(shè)備，如何布置廚房都有很深的學(xué)問?！?/p>

　　“剛剛就有一個阿根廷的學(xué)員問我怎么制作月餅?！倍煾祹е浾邅淼綇N房，專心致志地教授十幾名學(xué)員“黑椒牛仔骨”的制作。他對這些來自五湖四海的學(xué)員說，做早茶關(guān)鍵是熟能生巧，餡料的配比很容易學(xué)，但只有不斷鉆研，才能把揉面、和面等細(xì)節(jié)做好。 “附近還有一些師奶過來學(xué)做點心，她們說學(xué)完之后就很少去附近酒店喝早茶了，因為外面的出品比不上自己做的！”丁師傅告訴記者。

　　到法國賣生煎包7歐元1個

　　“我有一個女學(xué)員很早就移民法國，去年回來找我學(xué)生煎包，再回到法國開餐館，她店里的生煎包賣7歐元一個都還供不應(yīng)求?！?7歲的廖德明是廣州本地人，在上世紀(jì)90年代入行做早茶，現(xiàn)在海珠區(qū)一家餐飲培訓(xùn)機構(gòu)專門教授茶點制作。

　　廖德明說，學(xué)員們來自五湖四海，省內(nèi)和省外的學(xué)員比例為3:7，學(xué)員們很多都來自湖南、湖北、江西、黑龍江等地，還有來自法國、意大利等國。讓廖德明“耿耿于懷”的是一位來自法國的華僑學(xué)員，學(xué)成之后回到法國的餐廳賣生煎包，一個普通的包子能賣到7歐元，“搞得我都想移民去做生煎包了”。還有一位在意大利留學(xué)的姑娘和自己的朋友一塊來學(xué)習(xí)制作菠蘿油等茶點。她倆回到意大利也開了家餐廳。廖德明說：“這也算是把中國廣東的早茶文化傳向世界了?！?/p>