英國(guó)中餐從業(yè)者挑戰(zhàn)刻板印象 推出新潮食材

　　中國(guó)僑網(wǎng)9月9日電 日前，英國(guó)《英中時(shí)報(bào)》刊登文章稱，一提中餐，很多英國(guó)人都會(huì)想到咕咾肉，檸檬雞這些甜甜酸酸的外賣，這種最初為了迎合英國(guó)食客而產(chǎn)生的“中餐”其實(shí)是中西口味結(jié)合的產(chǎn)物。而現(xiàn)在，大量來自中國(guó)的從業(yè)者試圖在競(jìng)爭(zhēng)勁烈的英國(guó)餐飲市場(chǎng)推出更加豐富的新潮食材，挑戰(zhàn)刻板印象。

　　文章摘編如下：

　　地道中餐亮相中國(guó)美食節(jié)

　　第五屆英國(guó)中國(guó)美食節(jié)于9月1日?qǐng)A滿落幕。食客們除了享用到和往年同樣精彩的臺(tái)灣小吃、武漢美食、港式經(jīng)典、云南米線、融合亞洲風(fēng)味的各種料理，還品嘗到更多種類的中國(guó)地道特色美味。西安泡饃、重慶火鍋、甚至只有江南一帶熟悉的粢飯團(tuán)也都在今年的盛宴中出現(xiàn)了。

　　李文靜是“快樂小羊”英國(guó)分公司總經(jīng)理，她告訴記者，快樂小羊開業(yè)后備受歡迎，由于開業(yè)前幾天都有折扣優(yōu)惠，許多人可能開業(yè)吃了一次，隔天又來了。記者到現(xiàn)場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)門口排著長(zhǎng)隊(duì)等號(hào)，大家邊聊邊吃十分開心，并且有不少外國(guó)人光顧這里。Mike是在倫敦生活多年的內(nèi)蒙古人，他表示，聽說這家火鍋店要開業(yè)的消息就一直期待，開業(yè)第一天就迫不及待來品嘗，發(fā)現(xiàn)沒有失望，“和朋友們一起來價(jià)格真的實(shí)惠，而且羊肉也新鮮好吃?！?/p>

　　Trisy是“米齊臨”——倫敦一家做湖南小吃的老板娘。Trisy表示湖南人對(duì)粉情有獨(dú)鐘，早上起來就要吃粉，餓了也想吃粉，但整個(gè)英國(guó)都沒有找到正宗的湖南小吃，于是兩個(gè)合伙人就想到做這件事。米齊臨三年前就參加了中國(guó)美食節(jié)，Trisy告訴記者，那時(shí)候他們連店面都還沒有?！爱?dāng)時(shí)是另外兩個(gè)合伙人有興趣，于是把臭豆腐，糖油粑粑和粉這三樣?xùn)|西帶去參加，反響非常好。”

　　不少顧客因?yàn)槟艹缘秸诘暮闲〕远@喜不已，記者采訪時(shí)就遇到一個(gè)老板娘的湖南老鄉(xiāng)，兩人用湖南話交流很親切。那個(gè)顧客覺得能在英國(guó)吃到正宗熟悉的家鄉(xiāng)味道很不容易。Trisy也表示，周邊大學(xué)的中國(guó)留學(xué)生是最主要的顧客群體，大家上下課間都會(huì)來店里吃粉或者點(diǎn)一些小吃。中餐廳便利程度，讓更多的留學(xué)生感受到國(guó)內(nèi)的氣氛。“米齊臨”現(xiàn)在也在唐人街有一家同名的餐廳，不僅做湖南小吃，還主營(yíng)湘菜。

　　來自謝菲的Michael表示，他認(rèn)為英國(guó)的中餐主要有川菜、粵菜、火鍋、燒烤幾類?；疱仧緝r(jià)格基本沒什么太大差別，跟國(guó)內(nèi)相比，價(jià)格還是可以接受的。

　　最大挑戰(zhàn)是尋找合適食材

　　在英國(guó)開中餐會(huì)遇到各種各樣的考驗(yàn)。之前，在英華人一直在發(fā)展獨(dú)特的烹調(diào)技巧，但由于受到限制，無法得到真正的中餐食材，只能充分利用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的各種調(diào)料和食材。而自從英國(guó)經(jīng)濟(jì)衰退以及對(duì)中國(guó)大陸廚師赴英簽證收緊，不少中餐館只能從中國(guó)大陸以外的國(guó)家招聘廚師。這些廚師不斷在東亞烹調(diào)中尋找靈感，不斷創(chuàng)新，推出新穎菜點(diǎn)。

　　“米齊臨”的Trisy表示，很多東西在英國(guó)這邊是買不到的。包括一些原材料都是要從國(guó)內(nèi)湖南當(dāng)?shù)貛н^來，比如剁辣椒，紅薯片，刮涼粉原料等，這邊是沒有的?！八赃@些真的不賺錢的?！贝送釺risy還告訴記者，最初自己和合伙人都沒有開餐館做美食的經(jīng)驗(yàn)。店鋪的廚師最初甚至是合伙人找他的父親親自回湖南當(dāng)?shù)貙W(xué)，再過來英國(guó)教這邊的員工。

　　文靜告訴記者，英國(guó)的羊肉資源不像內(nèi)蒙那么充足，在國(guó)內(nèi)一只羊身上大概有多達(dá)九個(gè)部位會(huì)被處理使用，但在英國(guó)大概只有六七個(gè)部位可用。她補(bǔ)充說，快樂小羊火鍋店的羊肉都是來自威爾士平均6個(gè)月大的羔羊，去云皮、去筋膜、去骨膜后，大概一只羊只有不到30%的肉會(huì)被端上桌。此外，英國(guó)的食材資源相對(duì)國(guó)內(nèi)十分有限，而火鍋湯底中清湯藥膳鍋就會(huì)使用到黨參、當(dāng)歸片、白扣、枸杞等30多種藥材，因此許多藥材需要從國(guó)內(nèi)運(yùn)輸過來。而“快樂小羊”的廚師們也都是當(dāng)?shù)厝?，廚師長(zhǎng)會(huì)回國(guó)進(jìn)行培訓(xùn)，其他廚師們?cè)俳?jīng)過專業(yè)的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，同時(shí)國(guó)內(nèi)連鎖店負(fù)責(zé)人也會(huì)來英國(guó)的店面參觀輔導(dǎo)。

　　而正因?yàn)樵谟?guó)這些原汁原味的中國(guó)美食稀少，才更加珍貴和吸引人。Michael就表示：“現(xiàn)在倫敦開了快樂小羊、海底撈，雖然吃完一頓猛的看上去價(jià)格不低，但理性想想，這種國(guó)內(nèi)特有的菜品，到了國(guó)外，運(yùn)輸、菜價(jià)等成本都要提高，也就能接受了。”所以，作為國(guó)外新進(jìn)入市場(chǎng)的餐廳來說，這種國(guó)內(nèi)連鎖半高端的火鍋餐廳還是很有競(jìng)爭(zhēng)力，他補(bǔ)充說，大部分身邊的留學(xué)生或華人朋友，也會(huì)選擇經(jīng)常光顧。

　　改變?cè)谟⒅胁偷目贪逵∠?/strong>