日本華裔米其林廚師陳建太郎：我在日本做川菜

　　中國僑網(wǎng)9月10日電 據(jù)馬來西亞《南洋商報》報道，日前，日本“四川飯店”米其林廚師陳建太郎(Chen Kentaro)到訪馬來西亞，以客席廚師身份為當(dāng)?shù)厥晨徒榻B了改良的四川美食。

　　據(jù)了解，陳建太郎出身于“料理世家”，他的爺爺祖籍中國四川，被稱為“日本的川菜始祖”。20世紀(jì)中期，陳建太郎的爺爺從中國來到日本東京，將傳統(tǒng)川菜做了改良，并于1958年開設(shè)了“四川飯店”(Shisen Hansen)。當(dāng)時，很多食客慕名而來，就為一嘗他的“麻婆豆腐”和日本的“湯式擔(dān)擔(dān)面”。

　　陳建太郎表示，當(dāng)年爺爺在日本煮川菜時，面臨的困難很多。當(dāng)時交通很不便利，中日兩國也還沒有邦交，想做麻婆豆腐，豆瓣醬、花椒、甜面醬都沒有。但爺爺手藝精湛，就在日本搜尋食材自己制作。所以他覺得，自家的川菜是“在日本長大的味道?！?/p>

　　據(jù)陳建太郎介紹，正宗的四川擔(dān)擔(dān)面都是干撈面。初期爺爺做原版四川擔(dān)擔(dān)面，很麻很辣，日本人吃不慣，奶奶就站在日本人的角度上給爺爺提建議。日本人喜歡拉面與湯面，帶湯的擔(dān)擔(dān)面會更受歡迎，于是‘擔(dān)擔(dān)湯面’就出現(xiàn)了，如今許多日本餐廳都在賣。

　　對許多日本人來說，川菜就是陳家的“日本改良版”。比如“回鍋肉”這道菜，因在當(dāng)?shù)卣也坏剿饷?，陳家就用了包菜取代。時間長了，如今日本人的川味“回鍋肉”中，食材一定要有豬肉和包菜才算是“正宗”。

　　不過，“四川飯店”的成功并非完全靠祖蔭照拂。陳建太郎的父親陳建一憑借個人實力，獲得了“中華料理鐵人”的稱號，到了陳建太郎這一代，“四川飯店”在新加坡開了第一家海外分店，并從2016年起，持續(xù)3年獲評米其林二星級飯店的榮耀。如今，每年陳建太郎會帶著自己的團(tuán)體到四川尋味，并尋找好食材。