中國(guó)大西南旅美華人協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡曉軍：川菜“走出去”要因地制宜

　　中新網(wǎng)成都9月23日電 (岳依桐 魏愷成)“川菜不僅僅是一門地方菜系，更是一項(xiàng)技藝、一種文化和一套科學(xué)的烹飪體系。推動(dòng)川菜‘走出去’對(duì)于弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化有著十分重要的意義。”23日，中國(guó)大西南旅美華人協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡曉軍接受中新網(wǎng)記者專訪時(shí)表示，川菜在“走出去”的過(guò)程中，必須因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)厥鼙姷目谖?、?xí)慣進(jìn)行創(chuàng)新，不然可能出現(xiàn)“水土不服”的情況。

　　作為美國(guó)老四川餐飲集團(tuán)的創(chuàng)始人，胡曉軍22日晚參加了第五屆四川華僑華人社團(tuán)大會(huì)的配套活動(dòng)之一：“中華川菜·世界品味”招待會(huì)活動(dòng)。據(jù)悉，“中華川菜·世界品味”是四川省重要的僑務(wù)公共外交品牌活動(dòng)，創(chuàng)辦兩年多來(lái)，已先后在全球20余個(gè)國(guó)家成功舉辦。

　　在當(dāng)晚的活動(dòng)中，胡曉軍與來(lái)自全球65個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近400位海外僑胞共同品鑒了川菜、川酒、川茶和川劇的獨(dú)特魅力。他高興地告訴記者，近年來(lái)，川菜在海外的客戶群體越來(lái)越大，知名度也越來(lái)越廣。胡曉軍認(rèn)為這一現(xiàn)象得益于川菜本身“一菜一格、百菜百味”的特點(diǎn)以及從業(yè)人員的大力推廣。

　　“川菜雖然以擅長(zhǎng)麻辣著稱，但實(shí)際上味型非常豐富。因此，川菜企業(yè)要在海外實(shí)現(xiàn)良好發(fā)展，必須要展現(xiàn)其多樣性，在傳承傳統(tǒng)烹飪方法的同時(shí)，及時(shí)進(jìn)行創(chuàng)新?！焙鷷攒娊ㄗh，美國(guó)的中餐市場(chǎng)有自己獨(dú)特的生存環(huán)境和生存空間，近年來(lái)有越來(lái)越多川菜企業(yè)“出?！?，企業(yè)一定要充分了解當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，避免在原材料進(jìn)出口等方面遇到障礙。

　　談及川菜“走出去”乃至中餐“走出去”的現(xiàn)狀，胡曉軍坦言，自己很高興看到不少中國(guó)企業(yè)積極發(fā)展海外市場(chǎng)，但專業(yè)烹飪?nèi)瞬藕蛯I(yè)管理人才的缺乏成為掣肘中國(guó)餐飲業(yè)“走出去”的重要因素?！拔磥?lái)應(yīng)當(dāng)在培養(yǎng)新一代‘川菜人’和‘中餐人’方面投注更多精力，這樣才能助推中國(guó)飲食文化進(jìn)一步走到世界各地?！?完)