馬來西亞“福建面”：異域的家鄉(xiāng)美食與自我認(rèn)同

　　中國僑網(wǎng)10月9日電 馬來西亞《星洲日報(bào)》日前刊發(fā)文章，介紹了馬來西亞“福建面”背后的故事。在馬來西亞，檳城的福建面與吉隆坡的福建面雖然內(nèi)容并不相同，背后蘊(yùn)藏的卻是同樣的思鄉(xiāng)情懷。

　　文章摘編如下：

　　檳城福建面與吉隆坡福建面都是馬來西亞具有代表性的食物。檳城蝦面源自于福建，在廈門可以發(fā)現(xiàn)系出同門的“廈門蝦面”，在中國臺灣可以找到“擔(dān)仔面”。蝦面隨著移民者的腳步到了不同地方，最后落地生根，長出自己的樣貌。相比較而言，檳城蝦面的蝦湯更加濃厚有味，喝起來非常有存在感。

　　檳城福建面以蝦殼、蝦頭熬煮成的湯為底，用黃面，面上會放去殼蝦，而吉隆坡福建面的內(nèi)容則完全不同。檳城福建面是湯面，吉隆坡福建面是干面，以黑醬油、豬油拌炒再綴上豬油渣。因?yàn)樽裁剩灰x開檳城以外，都把檳城福建面多稱之為“檳城蝦面”或“蝦面”。

　　這兩款福建面雖然由來與風(fēng)味不同，但其中還是有共同點(diǎn)，那就是黃面與福建人。雖然很多人不喜歡黃面的堿味，不過黃面確實(shí)是閩南人的飲食印記，只要有閩南人的地方就有黃面。而之所以取名“福建面”，自然與販賣者是福建人的背景有關(guān)。

　　吉隆坡的福建面最初由華裔王金蓮于1927年創(chuàng)立。此人早年從福建到馬來西亞討生活，創(chuàng)立的福建面原本沒有取名。由于面條看起來黑碌碌的，有的人就稱其為黑面，有的人稱為大鹵面。后來王金蓮想到自己是福建人，就把自己炒的面命名為“福建面”。

　　對當(dāng)年的第一代移民來說，身居異域，強(qiáng)化籍貫是一種自我認(rèn)同。檳城福建面大可稱作“蝦面”，這樣不消多做解釋，人們就能一眼明白面的特色；王金蓮也大可把自己創(chuàng)的面叫“金蓮面”，這樣誰賣了就等于幫他打品牌。然而他們都不約而同選擇了叫做“福建面”，原因就在于此。

　　這樣的例子不只出現(xiàn)在兩地的福建面，在馬來西亞，客家、潮州人賣的肉骨茶，招牌就稱為“客家肉骨茶”、“潮州肉骨茶”。潮州人賣的海南雞飯，就稱為“潮州海南雞飯”。(陳靜宜)