“東坡美食”引來(lái)中國(guó)餐飲界大咖 助力川菜走向世界

　　中新網(wǎng)眉山10月29日電(記者 劉忠俊)以“弘揚(yáng)中國(guó)菜文化加快川菜走向世界”為主題的2019“中國(guó)菜”藝術(shù)節(jié)暨川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)29日在四川眉山市舉行，惠州、黃岡、儋州、杭州以及中國(guó)“八大菜系”的餐飲界大咖們齊聚，現(xiàn)場(chǎng)展開(kāi)了一場(chǎng)精彩的“舌尖”交鋒。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，1月至9月，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32565億元，同比增長(zhǎng)9.4%；限額以上單位餐飲收入6862億元，同比增長(zhǎng)7.3%。今年前三季度，全國(guó)餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11%，增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至1.2個(gè)百分點(diǎn)；餐飲市場(chǎng)對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為12.5%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1個(gè)百分點(diǎn)。

　　近年來(lái)，眉山市先后制定了《‘眉州名廚’培育計(jì)劃實(shí)施方案》等方案，成立了“東坡烹飪學(xué)院”。通過(guò)精心打造品牌文化，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，加大川菜對(duì)外開(kāi)放，“東坡美食”成為當(dāng)?shù)仂n麗名片。

　　湖北省食文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)謝定源稱，“東坡肉”是東坡先生在黃州時(shí)發(fā)明的。一次偶然機(jī)會(huì)，蘇軾做出了“東坡肉”，并經(jīng)典總結(jié)了烹制方法：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨焰煙不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美?！?/p>

　　“蘇軾疏通西湖后，百姓為了感激他，送了許多豬肉和黃酒。蘇東坡讓家人燒制后送給百姓?！闭憬糜温殬I(yè)學(xué)院教授何宏稱，大家品嘗了蘇東坡送去的肉后，盛贊做法別致，東坡肉便由此發(fā)展了下去。蘇軾在杭州待的時(shí)間不長(zhǎng)，卻深受當(dāng)?shù)匕傩諓?ài)戴。

　　蘇東坡是個(gè)“行走的吃貨”。中國(guó)蘇軾研究學(xué)會(huì)理事王晉川表示，蘇東坡的母親程夫人和其他長(zhǎng)輩給了少年蘇東坡來(lái)自民間的美食，以至于他離開(kāi)家鄉(xiāng)宦游天下，心心念念仍不忘眉山味道。比如他在黃州燉豬肉，其實(shí)就是眉山的一道鄉(xiāng)菜。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，地域美食對(duì)促進(jìn)地方餐飲市場(chǎng)繁榮、推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、傳承和發(fā)揚(yáng)中華飲食文化等方面發(fā)揮著重要作用，在增加就業(yè)、扶貧脫貧、城鎮(zhèn)化建設(shè)、品牌打造、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型等做出了重要貢獻(xiàn)。

　　“川菜走出去，對(duì)帶動(dòng)四川農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，助推鄉(xiāng)村振興，有著深遠(yuǎn)意義?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王剛稱，一端連著四川的泥巴，一端連著世界的嘴巴。川菜要走出國(guó)門，還需要解決標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。

　　據(jù)了解，本次大會(huì)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，旨在通過(guò)挖掘以“東坡美食”為代表的川菜豐富文化內(nèi)涵，加快川菜產(chǎn)業(yè)全球化發(fā)展布局，讓川菜或“東坡美食”吸引更多的海內(nèi)外“好吃嘴”們。(完)