英國美食作家扶霞·鄧洛普：想讓更多人了解中餐

　　中國僑網(wǎng)11月22日電 近日，英國《英中時報》刊登文章，專訪了英國廚師兼美食作家扶霞·鄧洛普接觸中餐、愛上中餐、傳播中華飲食文化的故事。

　　文章摘編如下：

　　扶霞·鄧洛普是一位英國美食作家，曾成都的高級烹飪學院接受廚師培訓。扶霞已經(jīng)致力于傳播中餐文化多年，先后撰寫了《川菜食譜》、《中餐革命：湘菜食譜》、《魚翅與花椒》、《家常菜譜》和《魚米之鄉(xiāng)：淮揚食譜》五本關于中餐的書籍，曾四次獲得烹飪餐飲界“奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award)烹飪寫作大獎。其中，《魚翅與花椒》因以幽默的語言記錄其成都留學生活時光受到文學美食屆的廣泛好評。

　　2019年10月，扶霞全新修訂的《川菜食譜》在英國出版。

　　成都圓了英國女孩的廚子夢

　　90年代初，專攻英國文學的扶霞從劍橋大學畢業(yè)，成為BBC國際媒體觀察部東亞媒體報道的助理編輯。因為工作的關系，她開始關注中國。而后通過旅行和學習，對中國和中國美食越來越有興趣，并愛上了中國。

　　她說，“因為工作，我開始閱讀有關東亞的內容，我開始對中國感興趣。之后的假期，我就背著背包去中國旅行。那次旅行有一個月的時間，我去了香港、廣州、桂林、重慶、三峽和北京，深深被中國吸引?！?/p>

　　扶霞稱，“回到英國后，我開始上夜校，學習中文。第二年，我又去了中國旅行，那是我第一次去成都。在成都度過了美好的幾天，品嘗了美味的食物。當下就有一個不成形的念頭：我想回來生活在這里?！?/p>

　　有了這樣的想法之后，扶霞申請了英國文化協(xié)會獎學金，來到成都留學。

　　她說，“在某種程度上，我不想成為北京上海的典型外國留學生，那種被外國人包圍的外國人。我真的很想了解中國。另一個原因是我非常喜歡旅游，這個地區(qū)非常適合去西部探險。我沒有學術上的考慮，我只是想在中國哪里有好吃的和適合生活?！?/p>

　　在她撰寫的《魚翅與花椒》一書中，扶霞詳細描寫了當年在成都的留學生活：留學生們深入市井，像當?shù)厝艘粯由?，喝茶、麻將?/p>

　　她說，“成都是出了名的閑適，但是大學不是，大學很嚴格，不好玩。到了成都之后，我們突然發(fā)現(xiàn)自己身處在了中國最深入的地方，外國人不多，有很多值得嘗試的不同的生活，而不僅僅是在校園。我們(留學生們)開始努力像當?shù)厝艘粯勇?jié)奏、逛街、吃、理解這個地方?！?/p>

　　她認為，“這不是浪費時間，而是美妙的經(jīng)歷。我們所有的人，我們在成都都有這種改變人生的經(jīng)歷，所以我們在成都都有這種聯(lián)系?！?/p>

　　扶霞告訴我，在一年半的留學生活后，她經(jīng)常回成都生活，一待可能就是半年。

　　與其說是成都激發(fā)了扶霞對美食的熱愛，不如說，是成都圓了扶霞和美食打交道的夢想。

　　她表示，“我就喜歡做廚子！我從小就很喜歡做飯。”

　　到了成都留學不到一個月，扶霞就開始在巷子里的小餐館后廚里和師傅學廚藝?！拔揖褪前ぜ野舻谜f我想學廚藝?！狈鱿歼@樣說到。

　　不僅要自己會做，扶霞還希望自己能讓更多的西方人了解川菜。

　　全新修訂的《川菜食譜》

　　2001年，扶霞的第一本書《川菜食譜The Food of Sichuan》在英國面世。時隔18年，在2019年10月，重新修訂的全新版本再次在英國出版。

　　扶霞稱，她用兩年時間重新修訂書中幾乎所有的菜譜，新添了70余道菜。除了菜的照片，書中還新配了很多四川的風土人情照片，幫助讀者全方位了解四川和川菜。

　　她說，“這本書最開始出版的時候，川菜在英國并不為人熟知，可以說，世界上很多地方的人都不知道川菜。也許人們聽說過川菜，或者在餐廳吃到過川菜，但是當年大家對于川菜是不了解的?！?/p>

　　說到重新修訂這本書的原因，扶霞表示，“現(xiàn)在，大家對于川菜，就不一樣了。川菜變得很受歡迎，外國人都很渴望了解?！?/p>

　　“另外一個層面是，我認為任何有生命力的美食總是變化的，這么多年下來四川菜本身就有很多變化。有一些菜變得非常著名，像水煮魚。我就重新加了這些更為廣泛知曉的菜。”她說道。

　　“更重要的一點是，現(xiàn)在的我比當時多了近20年的經(jīng)驗。在我繼續(xù)游歷四川的過程當中，我對川菜、對四川有了更為深刻的認識，我覺得我應該改進它(這本食譜)了。怎么說呢，舊的那本書有點過時了，需要一點新鮮的元素、新鮮的材料，也需要更美觀更新穎的圖片?！彼a充道。

　　調味，是做菜的基礎。外國人不了解川菜，他們不知道什么是好吃和不好吃，更別說調味了。在這個程度上，《川菜食譜》更像一本“川菜教科書”，通過每一道食材，還原給讀者川菜應該有的味道。想要達到這樣的目的，寫作者需要像做實驗一樣，詳細記錄下每一勺一筷的用料。

　　“每一道菜都要試到最好”，扶霞這樣說道。

　　而在說到食譜的味道是否需要中國朋友來幫忙考證的時候，扶霞像個小朋友一樣拍著胸脯說：“我不需要別人，我知道什么是好吃的中餐。”

　　在《川菜食譜》里，扶霞通過圖文的方式，詳細地介紹了中餐的廚具、醬料、調味原材料和使用方法。拂霞說，這是幫助讀者了解這些東西都是什么樣子，要去哪里買。

　　扶霞透露稱，她的櫥柜基本都是滿的，有很多中國的餐具和調料。

　　扶霞的寶貝食盒

　　正像扶霞所說，現(xiàn)在在英國，川菜幾乎已經(jīng)隨處可見并蓬勃發(fā)展，正有從粵菜手中搶奪英國中餐第一把交椅的架勢。

　　2019年上半年，中餐外賣打敗Pizza和印度菜，被評為英國最受歡迎的外賣菜系。這似乎與華人越來越推崇的“地道”中餐相悖。但扶霞卻認為，最重要的是食客喜歡。

　　她表示，“過去20年，英國的中餐業(yè)發(fā)生了很大的變化。越來越多的地區(qū)性食物被帶到英國，年輕人開始在中餐上尋找更有意思的可能性?！?/p>

　　她指出，“英國的華人數(shù)量依然有限，我們不能期待中餐的變革可以瞬間席卷英國鄉(xiāng)村的每個角落。哪怕是chinese takeaway，其實也沒有什么錯，只要人們喜歡?！?/p>

　　扶霞還說，她認為總體上來講，在飲食方面中國人是更講究健康的。

　　扶霞說，接下來她將繼續(xù)寫書，讓更多的人了解中餐。

　　“我超級推薦麻婆豆腐和魚香茄子哦！一定要試試”扶霞說道。(王冬蕾)