如何用做中式烤鴨的方法做一只感恩節(jié)火雞

　　如何用做中式烤鴨的方法做一只感恩節(jié)火雞

　　參考消息網(wǎng)11月23日報道 烤火雞這道菜是感恩節(jié)的標(biāo)配，據(jù)美媒報道，一些美國的中餐廳廚師嘗試創(chuàng)新，用制作中式烤鴨的方法來烤火雞。

　　據(jù)美國《紐約時報》網(wǎng)站11月22日報道，感恩節(jié)前夕，位于美國西雅圖華埠主打中式燒烤的一家招牌餐廳一片忙亂。餐廳至少多雇了兩名廚師，幫忙一天24小時清洗、腌漬、風(fēng)干火雞，然后刷汁塞進(jìn)已經(jīng)滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)目鞠淅锟?。他們在用制作烤鴨的同樣流程制作的脆皮五香火雞。

　　報道稱，餐廳老板理查德·張(音)表示，出于這個原因，餐廳每年最多只能賣大約80只火雞。他說：“我們必須就此打住，因為再多我們做不了。”

　　報道指出，在美國各地的粵式燒烤店、亞洲超市和中餐館，一年中總有一天，烤鴨、醬油雞、叉燒和脆皮燒肉可能會被人們拋到一邊，轉(zhuǎn)而享用圓滾滾的火雞。這種中式燒烤火雞一般會配上糯米、饅頭和海鮮醬，對很多華裔美國人而言，它們是往感恩節(jié)中注入自己的影響的一個好辦法。各種背景的顧客都在接受這道誕生于美國的創(chuàng)新菜。

　　報道稱，每個地方的做法都稍有不同。但按照中國專業(yè)燒烤的漫長程序烤制的火雞，主要吸引力是多汁、美味的肉。

　　理查德·張說：“美國的做法可能會有點干，中式做法要潤一些?！?/p>

　　報道指出，中國的燒烤廚師通常會提前幾小時用濕糊狀的腌料填滿火雞腔，其中可能包括烘烤過的干香料、洋蔥、大蒜、姜和大量的鹽，然后用串肉扦把內(nèi)腔合上，而不是用面包填料填滿腔體，進(jìn)行烤制。這種技術(shù)被稱為“內(nèi)腌”，這樣火雞在掛起來晾干的同時也在腌制，而晾干是讓火雞皮變脆的必要步驟。腌泡汁也有助于肉在烘烤時保持濕潤。

　　據(jù)美國《紐約時報》網(wǎng)站報道，另一家位于舊金山華埠的粵式燒烤店多年來一直在改進(jìn)感恩節(jié)火雞的做法。店主埃里克·鄭(音)和西蒙·鄭(音)兄弟倆將八角和甘草等中國香料干擦在火雞腔內(nèi)壁，再用洋蔥、大蒜和芹菜的混合物填滿火雞腔。然后，把火雞像鴨子一樣串起，合上腔體，用熱水燙一下，收緊雞皮，清理掉任何調(diào)料混合物，涂上醋，掛起來晾12個小時。

　　報道稱，這些年來有很多嘗試和失??；火雞因為太重從鉤子上掉下來，不得不扔掉。但是兄弟倆現(xiàn)在已經(jīng)能對付更大的禽類。

　　報道指出，這家餐廳以美籍華人為主。對于顧客而言，火雞實現(xiàn)了一種平衡，讓他們在不犧牲口感的同時融入當(dāng)?shù)氐墓?jié)日習(xí)俗。

　　埃里克·鄭說：“他們想要慶祝感恩節(jié)的傳統(tǒng)，但是他們接受不了美國的火雞?！?div class="hdvpvjplphdn" id="function_code_page">