“客家味”傳承半世紀(jì) 大馬華裔三代守護(hù)傳統(tǒng)美食

　　中國(guó)僑網(wǎng)11月25日電 據(jù)馬來(lái)西亞《星洲日?qǐng)?bào)》報(bào)道，一碗手工制作的客家面，搭配特制的各式釀料，不僅是客家傳統(tǒng)美食，也是馬來(lái)西亞柔佛州峇株巴轄人記憶中的古早味，更是鄧家三代人傾注心血守護(hù)的“客家味”。

　　時(shí)移世易，峇株巴轄人再熟悉不過(guò)的“客家味”，從當(dāng)初的流動(dòng)攤子到如今位于峇株巴轄慕斯達(dá)法路的店面，中間經(jīng)歷了半個(gè)世紀(jì)，傳承了三代人，但他們對(duì)食物的堅(jiān)持卻未變。目前，“客家味”由第二代傳人鄧耿強(qiáng)、妻子張秀珍、兒子鄧志勇和鄧志凱共同經(jīng)營(yíng)。

　　鄧耿強(qiáng)：跟著父親學(xué)手藝

　　鄧耿強(qiáng)回憶，當(dāng)年從中國(guó)南來(lái)的父親鄧劍棠在客家同鄉(xiāng)的教導(dǎo)下，學(xué)會(huì)了烹制客家面及釀豆腐，此后便每日推著攤子“客人街”帆加蘭路賣面。后來(lái)政府要發(fā)展帆加蘭路，他們才輾轉(zhuǎn)到其他地方。

　　“我們擺攤超過(guò)20年后，我和哥哥在阿布峇卡路開設(shè)店面繼續(xù)做生意，直到孩子們長(zhǎng)大，并有了繼承手藝的想法，我才于2013年在慕斯達(dá)法路開設(shè)新店面?！编嚬?qiáng)說(shuō)。

　　到該店光顧的顧客中，不乏跟隨他們多年的熟客。鄧耿強(qiáng)舉例，有顧客自學(xué)生時(shí)期來(lái)吃面，直到長(zhǎng)大后娶妻生子，又帶著孩子來(lái)吃面。正因?yàn)轭櫩投嗄陙?lái)的支持，鄧耿強(qiáng)及家人做生意從不馬虎，他們深知“客家味”賣面不只事關(guān)溫飽，傳承至今更成了一份使命。

　　機(jī)器輔助 手工制面變簡(jiǎn)單

　　鄧耿強(qiáng)坦言，早期機(jī)器昂貴，一般小商家根本買不起，因此當(dāng)時(shí)面條及釀料全都是純手工制作，出動(dòng)一家大小幫忙，非常辛苦，所幸現(xiàn)在一些工序已能交由機(jī)器代勞。工序比以前簡(jiǎn)易，能制作的面條數(shù)量也更多，如今他們一周會(huì)制面兩次。

　　但鄧耿強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，雖然部分工序能以機(jī)器取代，但大部分仍須以手工完成，以保證食物的品質(zhì)及味道?！艾F(xiàn)成的，口感要差很多。”鄧耿強(qiáng)說(shuō)。

　　每天清晨6時(shí)就開工

　　客家面和釀料的制作工序繁瑣，因此鄧耿強(qiáng)一家每天清晨就須開工，處理及準(zhǔn)備所需食材。鄧耿強(qiáng)透露，他和妻子每天6時(shí)就到店里開始一天的工作，孩子則去向供應(yīng)商取貨，之后一家人就不斷忙碌，從處理魚肉、包料、煮湯到炸或蒸釀料，一刻都不得閑，以準(zhǔn)備好在早上10時(shí)開始營(yíng)業(yè)。

　　目前，鄧耿強(qiáng)的店里售賣8種釀料，包括釀豆腐、豆支、牛肉丸及豬肉丸等，他們選用新鮮的鰻魚來(lái)制作釀豆腐，以確保釀豆腐吃起來(lái)口感香滑飽滿。

　　農(nóng)歷新年前夕，是“客家味”最忙碌的時(shí)候，許多客戶都會(huì)向他們預(yù)定釀料，其中以豆支最暢銷，他們?cè)荧@上千條的豆支訂單。因此，每到農(nóng)歷新年前夕，他們?nèi)掖笮。◤耐獾胤导业膬鹤蛹芭畠憾紩?huì)前來(lái)幫忙，一家人齊心協(xié)力完成訂單。

　　兄弟倆辭工回家?guī)兔?/strong>