馬來西亞客家菜廚師：新鮮食材做出好味道

　　中國僑網(wǎng)12月6日電 近日，馬來西亞《星洲日報》刊登文章，講述了馬來西亞柔佛州昔加末市的一個頗受當?shù)厥晨蜌g迎的客家美食店鋪“亞寶客家釀豆腐”的故事。

　　文章摘編如下：

　　在天氣涼颼颼時，吃碗熱騰騰的咖哩面，是人生一大享受；在天氣熱辣辣時，邊流汗邊吃咖哩面，同樣令人難以抗拒?？Я?，就是馬來西亞人難以抗拒的美食。

　　食客葉偉忠表示，這里的咖哩味道香且濃郁，配上炸肉和炸云吞，非常合他的胃口，再添加炸得外酥內(nèi)軟的釀豆腐，更是讓他吃不停嘴，而店家售賣的干撈面、擂茶、經(jīng)濟飯也很美味，他一周會來這里用餐數(shù)次。

　　亞寶客家釀豆腐由彭雪晉和彭雪潔兩姐妹共同經(jīng)營，最開始開業(yè)的時候，她們是在蘇丹街租了個檔口營業(yè)，后來才搬到現(xiàn)在的店鋪。

　　她們介紹店里售賣的，有干撈面、清湯面、咖哩面、粥、擂茶和經(jīng)濟飯菜。每天一開門售賣面類和粥，上午10時開始推出擂茶，11時則開始售賣經(jīng)濟飯菜。

　　彭雪晉：融匯各地特色 調(diào)出最好味道

　　彭雪晉表示，她們姐妹都愛下廚，她更早在9歲時，就跟著長輩學習烹煮菜肴給全家人吃。

　　年輕時的她，曾到澳洲打工。在異鄉(xiāng)閑來無事時，她就跟來自不同州屬的馬來西亞人一起研究各州美食，融合之后再自行研發(fā)屬于自己的烹煮方式。因此，現(xiàn)在店里售賣的餐飲，都融匯了不同地方的特色。

　　她以葉偉忠介紹的咖哩面為例，一碗面就融合了吉隆坡、檳城和昔加末等各地的特色，例如以炸肉為配料是吉隆坡人的方式、加入菜豆則是檳城人一貫的吃法、而新村人則喜歡加入云吞。

　　她說，在初期，她也效仿新加坡咖哩面，放入叉燒。此外，她也研究各地咖哩的濃郁度，綜合出她認為最好的味道。

　　“我曾與朋友聯(lián)合經(jīng)營連鎖餐飲店，店里售賣的餐飲包括我的咖哩面，但當時我以偏向馬來口味方式烹煮，回到昔加末后則重新調(diào)整，改以華裔口味為主。這主要是香料方面的調(diào)整。”

　　堅持采用新鮮食材

　　許多顧客都為了亞寶客家釀豆腐的咖哩面而來，除了村民之外，其中也有許多外地食客。

　　彭雪晉表示，店里賣的干撈面和清湯面，都以炸肉、炸云吞和客家釀豆腐為配料。

　　她說，當初決定開店營業(yè)時，她就打定主意要賣釀豆腐，因為武吉仕砵新村有很多客家人，這里的釀豆腐是最好吃的，自然也能在這里買到好的食材，做出好的餡料。

　　認為一定要舍得用料的她，堅持要用好的油、蝦米和新鮮的食材，因為顧客統(tǒng)統(tǒng)都能吃出來，況且她本身也是個愛吃之人，食物必須是自己愛吃的才行。

　　她也補充，店里所有的面食分量，都會比照連鎖店的經(jīng)營模式經(jīng)過秤重，以確保分量一致。

　　擂茶有米飯也有米埕

　　在介紹店里的客家擂茶時，她說她們采用的是奶奶的食譜，除了米飯，也提供米埕，而現(xiàn)在已越來越少店家提供米埕。

　　“我們也售賣經(jīng)濟飯菜，而其中的奶油雞是妹妹(彭雪潔)的拿手好菜，咸、香、辣配得恰恰好，常常一端出來，很快就會賣完。”