冬至過(guò)節(jié)忙 新加坡甜品店湯圓種類(lèi)推陳出新

　　中國(guó)僑網(wǎng)12月23日電 新加坡《聯(lián)合早報(bào)》日前刊載文章，在冬至之時(shí)，介紹了新加坡本地四家甜品店的特色湯圓。據(jù)甜品店業(yè)者說(shuō)，新加坡人仍重視冬至過(guò)節(jié)，每逢冬至湯圓賣(mài)得特別好，銷(xiāo)量飆漲至少一倍。

　　冬至吃湯圓是華人的傳統(tǒng)習(xí)俗，尤其是廣東人，認(rèn)為“冬至大過(guò)年”?，F(xiàn)代都市人生活忙碌，越來(lái)越少家庭在家搓湯圓。人們冬至吃湯圓更多是買(mǎi)冷凍湯圓回家煮，或向甜品店預(yù)訂。市面可買(mǎi)到的現(xiàn)成湯圓選擇很多。

　　五種口味選擇

　　祖?zhèn)魅献痔?hào)，75花生湯圓于1947年從惹蘭蘇丹的路邊攤起家。直到1975年正式遷入黃金熟食中心的75號(hào)攤位，故將攤位起名為“75花生湯圓”。

　　第二代傳人胡聚凌于80年代接手，改用機(jī)器磨米制湯圓，并順應(yīng)時(shí)代潮流，增添芝麻餡、豆沙餡、芋泥餡多種口味。90年代，胡聚凌擴(kuò)充生意，以“連鎖攤”面貌在各小販中心新登場(chǎng)。

　　這個(gè)湯圓家族生意，四年前由第三代胡文麒接棒，妻子沈子羚從旁協(xié)助丈夫打理業(yè)務(wù)。胡文麒說(shuō)：“父母都上了年紀(jì)，無(wú)人繼承生意太可惜，就決定接手?！?/p>

　　福建與潮州人把湯圓稱(chēng)為“鴨母淋”，在福建廈門(mén)，一直以來(lái)都是以花生做餡料。75花生湯圓攤位售賣(mài)的湯圓共有五種口味供食客選擇，包括：花生、黑芝麻、綠茶、芋頭及紅豆沙。食客品嘗湯圓時(shí)，除了花生湯，也可選擇姜湯、杏仁奶或龍眼紅棗湯。

　　花生與芝麻湯圓有濃濃的糯米香卻不粘牙，與傳統(tǒng)的花生湯相當(dāng)匹配。沈子羚說(shuō)，攤位生意在冬至和正月十五元宵期間特別好。除了住在黃金熟食中心一帶的老人，攤位也有一眾支持者，多年來(lái)追隨著他們，午餐時(shí)段也有許多上班族和年輕人來(lái)購(gòu)買(mǎi)湯圓當(dāng)甜品。

　　除了花生與芝麻湯圓，綠茶、芋泥餡料的湯圓在市場(chǎng)上較為少見(jiàn)。沈子羚笑說(shuō)這些特別口味是由其婆婆所研發(fā)，為要讓食客有更多選擇，也成了攤位特色之一。

　　經(jīng)過(guò)一整夜的熬煮，花生湯花生瓣浮現(xiàn)，呈乳白色，花生湯入口軟滑，滾燙地飄蕩出花生獨(dú)有的香味。沈子羚強(qiáng)調(diào)，不同季節(jié)來(lái)的花生軟硬度也有不同，他們會(huì)向供應(yīng)商要求要質(zhì)地較軟的花生。

　　考量到人工與成本，他們蔥019年起已不再手工搓丸制餡。胡文麒坦言，縱然工廠和手工湯圓的口感有所差異，卻是逼于無(wú)奈才做出的決定。如今攤位和指定供應(yīng)商合作，生產(chǎn)專(zhuān)屬餡料的湯圓，從內(nèi)餡到湯圓的外皮都嚴(yán)格把關(guān)。

　　堅(jiān)持手工制作

　　以“農(nóng)夫花生”起家的牛車(chē)水味香園甜品店，16年前由兩姐妹李美英和姐姐李蓮英共同開(kāi)設(shè)，堅(jiān)持手作傳統(tǒng)湯圓。湯圓餡料有花生和芝麻兩種，一口咬下湯圓，濕潤(rùn)濃稠的內(nèi)餡溢出來(lái)，搭配以老姜熬制的濃郁姜湯，享用后感覺(jué)溫暖，美好滋味讓人相當(dāng)難忘。

　　李美英認(rèn)為，湯圓很百搭，口味容易被食客接受，許多外國(guó)旅客來(lái)新觀光，也慕名來(lái)吃湯圓。她說(shuō)：“傳統(tǒng)廣東湯圓大都配姜湯一起吃。如果顧客要求搭配杏仁核桃糊或花生糊一起吃，應(yīng)景冬至節(jié)日氣氛也無(wú)妨，我們也愿意按照顧客喜好為他們準(zhǔn)備湯圓?！?/p>

　　如今，越來(lái)越多家甜品店都走向工業(yè)化生產(chǎn)，兩姐妹卻堅(jiān)持親手搓制湯圓，做出來(lái)的湯圓個(gè)個(gè)渾圓飽滿(mǎn)。兩人認(rèn)為，傳統(tǒng)的東西不會(huì)過(guò)時(shí)，手工湯圓表皮較滑，加上新鮮自制花生餡和芝麻餡，口感與味道更好。

　　李美英說(shuō)，以前手作湯圓的工序與現(xiàn)在不同，以前是磨米制粉造湯圓皮，先將米磨成漿，再用重物壓至成粿粹，現(xiàn)在人們改用糯米粉加水自制湯圓，制作出的湯圓皮卻不比以前來(lái)得順滑。

　　很多年輕一輩或許不知道，湯圓也可作咸食。李美英說(shuō)，她師傅做的咸湯圓的做法是用豬骨或雞骨熬出上湯，然后加入豬肝、粉腸、青菜和湯圓。這是從前廣東人吃的咸湯圓，搭配的湯圓是沒(méi)加料的糯米粉搓成的，而且都很小顆。老一輩的為討個(gè)好意頭，做咸湯圓時(shí)會(huì)加條鯪魚(yú)，取其諧音，寓意年年有余。

　　調(diào)整餡料甜度

　　雅柏熟食中心的甜品之家所售賣(mài)的甜品不少，其中，傳統(tǒng)花生與芝麻湯圓外皮柔軟中帶彈性，一口咬開(kāi)，餡料隨即流出，多年來(lái)受到食客喜愛(ài)。創(chuàng)辦人黃妙鳳表示，攤位自2000年開(kāi)創(chuàng)以來(lái)，一開(kāi)始只賣(mài)芝麻糊、杏仁糊及腐竹白果薏米，只有冬至才推出湯圓應(yīng)節(jié)。當(dāng)年，所售賣(mài)的湯圓，從外皮到內(nèi)餡，都是她親力親為的產(chǎn)品。

　　如今，湯圓天天供應(yīng)，至于花生湯、姜湯及其他甜品則是天天以原材料制作，在自家中央工廠烹煮，也有人喜歡在芝麻糊、杏仁糊中加入湯圓同吃。湯圓甜餡多為花生與芝麻，用料扎實(shí)，香味濃郁。一碗湯圓中有五個(gè)湯圓，吃起來(lái)也很有飽足感。

　　黃妙鳳說(shuō)：“我們以前也曾推出過(guò)紅豆沙湯圓，但市場(chǎng)反應(yīng)不是太好，就停售了?！别W料糖分高容易吃進(jìn)過(guò)多的熱量，針對(duì)這點(diǎn)，黃妙鳳特別請(qǐng)其專(zhuān)屬供應(yīng)商減少20至30%的餡料甜度。

　　每年冬至前后幾天，攤主會(huì)特別準(zhǔn)備紅色湯圓，讓食客點(diǎn)一碗花生湯或姜湯，再加入不同餡料的湯圓。攤主堅(jiān)持冬至不起價(jià)，最重要的是歡慶團(tuán)圓，讓每個(gè)人都能吃上一碗湯圓。

　　豆花湯圓新吃

　　將傳統(tǒng)豆花、湯圓和仙草綜合在一起，這樣的一碗“黑白豆花加湯圓”，充滿(mǎn)創(chuàng)意與美味。由夫妻檔許國(guó)偉和顧玿如共同經(jīng)營(yíng)的梧槽豆花水于芽籠路24小時(shí)營(yíng)業(yè)，開(kāi)業(yè)至今已有15年，頗得大眾喜愛(ài)，老顧客也不少。

　　許國(guó)偉制作的豆花豆花水，與本地逾50年老字號(hào)梧槽豆花水有很深的淵源。他說(shuō)，1957年，他的奶奶在梧槽路推車(chē)售賣(mài)豆花，其父親傳承了豆花配方，再教會(huì)他如何自制豆花與仙草。后來(lái)他在芽籠路開(kāi)設(shè)了屬于自己的第一家店鋪，發(fā)現(xiàn)湯圓受到年輕人歡迎，便將湯圓納入餐單中。

　　許國(guó)偉說(shuō)：“冬至吃豆花搭配湯圓，代表花開(kāi)富貴，團(tuán)團(tuán)圓圓。”不愛(ài)吃豆花的食客可以點(diǎn)一碗豆奶加紅豆和湯圓，來(lái)個(gè)三合一，香濃的豆奶配上紅豆和花生餡湯圓，多層次的口感，又是另一番美味。豆花湯圓推出后，光顧吃湯圓的顧客群更趨年輕化，并以職業(yè)女性居多。

　　為了兼顧品質(zhì)，店里只售賣(mài)花生湯圓。此外，湯圓不會(huì)預(yù)先煮好浸泡在鍋?zhàn)又?，而是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮，以保持湯圓的新鮮。由于冬至當(dāng)天煮的分量特別多，需要特別小心，甚至得安排工人負(fù)責(zé)看火，以免將湯圓煮得過(guò)熟。

　　顧玿如指出，食客一般在冬至的一兩天前，就會(huì)來(lái)買(mǎi)湯圓或是打電話(huà)預(yù)訂。為了應(yīng)付需求，她會(huì)準(zhǔn)備比平日多出兩倍的湯圓數(shù)量，不只是華人，印度同胞和馬來(lái)友族也都愛(ài)吃豆花湯圓?！坝幸荒晡彝话l(fā)奇想，自己手作預(yù)備了許多傳統(tǒng)無(wú)餡料的小湯圓，把它們加入豆花里，沒(méi)想到冬至當(dāng)天下午就賣(mài)光了，很受食客歡迎?！?/p>

　　湯圓甜咸湯干皆美味

　　新加坡廚師鐘師傅是出生在中國(guó)香港的潮州人。他說(shuō)，小時(shí)候過(guò)冬至，媽媽會(huì)給家人搓傳統(tǒng)小湯圓，紅、白兩色的小湯圓中沒(méi)有餡料，再加個(gè)雞蛋，配著一碗甜湯吃，暖心又暖胃。除了甜湯圓，上海人也愛(ài)吃咸湯圓，里頭裹著鮮肉餡，皮Q餡香。廣東人愛(ài)吃甜湯圓，多為裹著花生餡、黑芝麻餡的湯圓。

　　另外，他指廣東人有個(gè)傳統(tǒng)說(shuō)法——冬至大過(guò)年，意指冬至的禮俗與過(guò)農(nóng)歷新年相差無(wú)幾，在中國(guó)香港，各大粵菜館極為重視冬至，會(huì)推出特別菜單，在新加坡慶祝冬至的氣氛則沒(méi)那么濃厚。

　　其實(shí)，不只是在冬至，鐘師傅平日在酒店也為上門(mén)用餐的食客準(zhǔn)備甜湯圓作為甜品，包括：杏仁茶湯圓、紅豆沙湯圓、姜汁湯圓、擂沙湯圓等。其中，擂沙湯圓屬于湯圓干吃，將帶餡湯圓煮熟，外滾花生碎粉而成。

　　冬至吃湯圓的習(xí)俗

　　冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最長(zhǎng)的一天。過(guò)了冬至，白天會(huì)一天天變長(zhǎng)。農(nóng)歷冬至是一年中排在最后的華人傳統(tǒng)節(jié)日。中國(guó)古代天文學(xué)家根據(jù)氣候的變化規(guī)律，把一年分為二十四節(jié)氣。每?jī)芍芏ㄒ粋€(gè)節(jié)氣，冬至是其中一個(gè)，一般是在陽(yáng)歷12月21日至23日之間。

　　吃湯圓在明清時(shí)代已經(jīng)約定俗成。據(jù)史料記載，稱(chēng)“冬至，粉糯米為丸，名‘湯圓’?！倍脸詼珗A，古而有之。一家人圍吃湯圓，象征合家團(tuán)圓，家庭和諧、吉祥。民間又有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)，有添歲之意。(葉曉虹)