英國(guó)中餐廳創(chuàng)始人：愿?jìng)鹘y(tǒng)味道一直傳承
中國(guó)僑網(wǎng)1月6日電 近日，英國(guó)英中網(wǎng)刊登文章，講述了英國(guó)著名中餐廳“潘記”的創(chuàng)始人潘偉廉(Bill Poon)從業(yè)60多年來(lái)的故事。
文章摘編如下：
在英老一輩的英國(guó)華人應(yīng)該都對(duì)“潘記”或者“Poon’s”這個(gè)名字很熟悉。潘記的創(chuàng)始人潘偉廉(Bill Poon)在退休16載后，依然在英國(guó)的中餐業(yè)，是傳奇般的人物。
潘偉廉從13歲開(kāi)始就進(jìn)入了餐飲這個(gè)行業(yè)，到了他這一輩，已經(jīng)是第七代從事這一行業(yè)。60多年來(lái)，他對(duì)烹飪的熱愛(ài)和認(rèn)真絲毫不減。
上世紀(jì)60年代，為了追愛(ài)，潘偉廉從香港來(lái)到英國(guó)。彼時(shí)尚處于華人移民英國(guó)的早期階段，英國(guó)的中餐業(yè)還沒(méi)有遍地開(kāi)花。剛來(lái)英國(guó)時(shí)，潘偉廉甚至只能從洗碗開(kāi)始做起，“那時(shí)候，我已經(jīng)很多年都沒(méi)有洗過(guò)碗了”，潘偉廉說(shuō)。在這樣的情況下，早已成為大廚的潘偉廉自然對(duì)當(dāng)時(shí)英國(guó)的中餐質(zhì)量感到失望。
來(lái)到英國(guó)6年后，1973年，他和妻子塞西莉亞(Cecilia)在唐人街萊爾街(Lisle street)開(kāi)了第一家潘記餐廳。那是一家主打臘腸的鋪?zhàn)樱菑囊粋€(gè)炸魚(yú)薯?xiàng)l店的老板那里兌過(guò)來(lái)的。潘偉廉一個(gè)人承包了臘腸整個(gè)制作到派送的工作，最遠(yuǎn)送到格拉斯哥。也是因?yàn)檫@樣，潘記臘腸的名號(hào)，響徹了整個(gè)英國(guó)。
因?yàn)橛袀鹘y(tǒng)地道的臘腸，潘記也成為倫敦介紹煲仔飯的餐廳。
三年后，1976年，潘偉廉和妻子將在國(guó)王街41號(hào)開(kāi)了潘記考文特花園酒樓?，F(xiàn)在這家店的位置已經(jīng)是一間巴寶莉的店面。但那家店，真正成就了潘記的輝煌。潘偉廉將自己所有的專業(yè)精神和創(chuàng)新精神幾乎都投入了這家店。為了讓更多的英國(guó)人了解中餐、接受中餐，他在餐廳的正中央位置開(kāi)創(chuàng)性地設(shè)計(jì)了玻璃后廚，并為此投入不菲。
1980年，潘記考文特花園酒樓被授予米其林一星。
潘記酒樓的成功啟發(fā)了倫敦的粵菜市場(chǎng)。這個(gè)國(guó)家的人們開(kāi)始吃粵菜、懂粵菜。當(dāng)然，名人效應(yīng)是哪個(gè)年代都不可少的。那時(shí)，很多名人政要都是潘記的常客。
考文特花園店大獲成功后，1985年潘氏夫婦二人開(kāi)設(shè)了日內(nèi)瓦店；1990年又開(kāi)設(shè)了倫敦城店。潘偉廉的姐姐接管了萊爾街的生意，他的哥哥負(fù)責(zé)潘氏在萊斯特街、羅素廣場(chǎng)和懷特利街的生意。在它的鼎盛時(shí)期，全世界共有七間潘記酒樓。
2003年，潘偉廉夫婦決定退休。潘記的?？蛡兌加X(jué)得無(wú)比可惜，很多已經(jīng)成為老朋友的顧客一次次致電潘家，希望他們能夠重操舊業(yè)。可惜地是，夫婦二人做了決定就不會(huì)回頭。但是潘先生的家里，從此就和考文特花園的那家潘記一樣熱鬧。老兩口經(jīng)常呼朋喚友到家里聚聚，每一次都變著花樣地驚艷朋友們的味蕾。
不過(guò)好在，潘記臘腸還在。這也要感謝越來(lái)越多的華人，和成熟的工廠技術(shù)?，F(xiàn)在在英國(guó)乃至歐洲大陸的中國(guó)超市里，穿廚師白衣、帶廚師高帽的潘大廚，還是潘記臘腸的標(biāo)志。大家依然吃得到最正宗的潘記傳統(tǒng)臘腸和臘鴨。
潘偉廉說(shuō)，自己很希望潘記能夠繼續(xù)下去。
這樣的希望，艾米(Amy Poon)，也就是潘先生的女兒，在慢慢幫助他實(shí)現(xiàn)。2018年2月，Amy在Clerkenwell開(kāi)了一家為期3個(gè)月的潘記快閃店，在倫敦本地的餐飲媒體界掀起了不小的一陣波瀾。
這家潘記沒(méi)有那些繁復(fù)的“硬菜”，主打地都是云吞、煲仔飯這樣最傳統(tǒng)而地道的粵式口味。就想潘先生說(shuō)的那樣，他希望潘記能夠繼續(xù)下去，也希望這些傳統(tǒng)味道，能夠繼續(xù)下去。
