廣式竹木飲食盛具制作技藝等入選番禺非遺項目
廣式竹木飲食盛具制作技藝等入選番禺非遺項目
3月10日，記者獲悉，番禺廣式臘味制作技藝、廣式竹木飲食盛具制作技藝、鐘村康公出會、沙灣魯班信俗入選廣東番禺區(qū)第五批非物質文化遺產代表性項目名錄名單。
番禺區(qū)政府發(fā)布關于公布番禺區(qū)第五批非物質文化遺產代表性項目名錄的通知稱，根據《中華人民共和國非物質文化遺產法》、《國務院辦公廳關于加強我國非物質文化遺產保護工作的意見》和《廣東省非物質文化遺產條例》等有關規(guī)定，經區(qū)級專家評審和區(qū)非物質文化遺產保護中心評定并向社會公示，同意將“番禺廣式臘味制作技藝”等4個項目列入番禺區(qū)第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。
通知稱，番禺區(qū)擁有豐富的文化遺產，保護和利用好非物質文化遺產，對于弘揚民族精神、促進科學發(fā)展、打造獨具魅力的嶺南文化示范區(qū)具有重要意義。各有關單位要根據有關法律法規(guī)的要求，嚴格遵循“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針，進一步提高對非物質文化遺產保護工作重要性和緊迫性的認識，切實做好非物質文化遺產的保護、管理和合理利用工作。
數據顯示，至2020年3月，番禺區(qū)非遺代表性項目名錄達到39項。其中：國家級代表性項目名錄3項，省級代表性項目名錄12項(含國家級代表性項目名錄3項)，市級代表性項目名錄18項(含省級或以上代表性項目名錄12項)，區(qū)級代表性項目名錄39項(含市級或以上代表性項目名錄18項)。
廣式竹木飲食盛具制作技藝
廣式竹木飲食盛具制作技藝是清末民國成型的，以竹木為主要原材料，制作各種器皿和用具的傳統(tǒng)技藝，與粵菜美食相伴相生，是番禺廣府飲食文化重要組成部分，兼具實用性與裝飾性，對促進全域旅游和文商旅融合發(fā)展具有積極意義。
嶺南多竹木，竹木制飲食盛具原料易得，制作相對于陶瓷、金屬等更為簡便，宋元以后，不僅用于盛裝、分發(fā)食物，且更多地承擔了裝飾、美化美食造型的功能，成為廣府飲食文化重要組成部分。明清至民國，廣式竹木飲食盛具善用榫卯結構，與粵菜、粵點交相輝映，造型更加多樣、精細。
番禺得天獨厚的自然環(huán)境、區(qū)位優(yōu)勢，興旺發(fā)達的餐飲業(yè)，給予飲食盛具制作行業(yè)市場需求和技術保障。洛浦街是廣式竹木飲食盛具制作技藝的主要分布區(qū)域之一。在番禺傳承的廣式竹木飲食盛具制作技藝，目前可追溯到的傳承譜系有六代人，既有師徒傳承也有家族傳承，現在是第四代。據了解，制作廣式竹木飲食盛具的木工細分5個工序，常用的榫卯結構又有10種，榫卯之間稍有密合不足就會影響其穩(wěn)固度，而縫隙過大又會影響其柔韌度，因而只有計算精密，才能做到“嚴絲合縫”。
番禺廣式臘味制作技藝
廣式臘味是明清以來番禺人日常生活必備的菜品，有著廣泛而深厚的傳承基礎，其原材料和制作技藝獨具地方特色，并影響了廣州地區(qū)的廣式臘味傳承發(fā)展，對推動番禺傳統(tǒng)飲食文化的傳承發(fā)展有積極意義。
廣州市番禺食品有限公司是該項目的保護單位，走進禺山臘味廠，簡直就是一座“臘味大觀園”，臘鴨、臘腸、臘肉等等，其中名頭最響亮的還要屬臘腸和臘肉。
制作臘腸采用最傳統(tǒng)的手工制作，上好的后腿肉和肥膘肉分開切成小粒，同時加入醬油、糖和鹽等調料攪拌均勻。腸衣灌成臘腸之后，需要用釘耙刺破腸衣外表，擠走多余的空氣。最后用粗細統(tǒng)一的麻繩將灌腸分成小段分扎。越是經驗豐富的老工人，扎出來的臘腸才越迷人，一眼望去，那一串串臘腸油脂豐滿，甜香四溢。
鐘村康公出會
鐘村康公出會是鐘村及周邊鄉(xiāng)村明代以來形成的重要民間信仰和誕會民俗，其歷史脈絡清晰。當代的復興和傳承活躍，社區(qū)基礎深厚，為番禺及鐘村地區(qū)民間藝術的展示、傳承、傳播提供了一個和很好的平臺。
在番禺，南村官堂康公主帥誕、鐘村十甲出會、員崗康公誕、沙頭七鄉(xiāng)會等誕會，都有康公出巡的儀式。番禺各村的康公形象多有不同，各村舉行的誕會儀式，其組織形式也有所區(qū)別。在鐘村當地，人們將康公地方化為鐘村人，是一位俠義之士。民間傳說將鐘村的康公與出生于洛陽，曾任高陽主帥、抗擊遼兵戰(zhàn)死沙場的康保裔疊合在一起，稱之為“主帥公”。村人為了紀念他，決定在他誕辰之日——正月十八舉行“十八會”，也稱“鐘村出會”“主帥公誕”。“摸摸康公手，發(fā)財更就手；摸摸康公臉，好眉又好貌”，街坊們會前來摸康公像。每年逢農歷正月十八、十九，鐘村村民會自發(fā)組織龍獅隊、鼓舞隊，抬著康公主帥神像巡游鐘一、鐘二、鐘三、鐘四、勝石、漢溪這六個村，這又被稱為“十八會”“鐘村出會”。
沙灣魯班信俗
沙灣魯班信俗是清初以來沙灣民田區(qū)三善村等建筑工匠群體內世代傳承的、崇信和奉祀魯班先師的行業(yè)神信仰和習俗，與當地傳統(tǒng)建筑行業(yè)發(fā)展關聯密切，具有顯著的地域及行業(yè)特點，對提振沙灣“嶺南建筑藝術之鄉(xiāng)”品牌、促進廣州傳統(tǒng)建筑遺產保護、弘揚工匠精神具有重要意義。魯班是百工之祖，是我國古代的發(fā)明家，魯班文化代代相傳，造福人類，經久不衰，顯示出強大的生命力。
三善村是番禺有名“工匠村”，過去幾乎七成以上男丁都以工匠為業(yè)，能工巧匠輩出。如今廣州陳家祠里面很多精妙絕倫的木雕都是當年“三善匠人”的杰作。而三善村先師廟，是廣東省目前發(fā)現的唯一一座“魯班廟”，也是東南亞最早的魯班廟之一，有300多年歷史，至今本村還保留“師傅誕”(魯班誕)的傳統(tǒng)慶典，非常難得。(記者 肖桂來)
