非遺技藝守匠心 不懼巷深香自飄

　　非遺技藝守匠心 不懼巷深香自飄

　　4月16日，工人們在手工拌料。這是一個(gè)非常講究的過程，需要做到穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈，只有具備多年經(jīng)驗(yàn)的釀酒師憑借敏銳的觸覺與感官，才能完成整個(gè)拌料過程。

　　“觀其色、聞氣味、摸其格、咬其骨”這是它的十二字訣。

　　“綿甜、醇厚、余味悠長。”這是它獨(dú)特的口感與味道，融合了濃郁窖香和幽雅醬香的復(fù)合香氣。

　　“選用優(yōu)質(zhì)的高粱、大米、玉米、小麥、糯米五糧釀造，以菊花心曲為動(dòng)力，拌在蒸煮糊化的糧食中，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，全程采用純手工制作。”段兆法，安徽省界首市人，金裕糟坊的第四代傳承人、安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，說到金裕皖酒如數(shù)家珍。

　　界首，安徽的酒鄉(xiāng)，釀酒歷史源遠(yuǎn)流長，是中原地區(qū)的酒文化發(fā)源地。金裕皖酒便發(fā)源于此，目前是安徽省六大原酒生產(chǎn)基地之一、安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地。段兆法作為一名白酒釀造手藝的傳承人，四十年如一日潛心研究手工釀酒之道，書寫出當(dāng)?shù)匕拙苽髌妗?/p>

　　據(jù)《潁州志》記載：北宋皇祐二年秋(公元1050年)，穎州知府歐陽修巡視界溝(今界首)，聞酒香，見酒坊。一叟求賜名。修曰：“民風(fēng)淳樸，金天裕地，金裕何如？”金裕皖由此得名。

　　走進(jìn)金裕糟坊的曲酒車間，濃郁的酒糟味撲鼻而來，每一根與甑鍋連接的不銹鋼管道，都有金裕坊酒潺潺流出，散發(fā)出濃郁的五糧香氣。

　　據(jù)介紹，金裕皖酒釀造技藝沿用中原地區(qū)老五甑古法釀造工藝，結(jié)合本地的土壤、水紋、氣候、窖池等條件，因地制宜，以味定格，通過手工制曲、分層入窖、打梗攤晾、稻殼清蒸、續(xù)糟混蒸、雙輪發(fā)酵、看花摘酒等主要工藝，最終形成獨(dú)具金裕皖特色的釀造技藝。

　　這個(gè)匯聚了四代人心血的酒坊，依舊沿用看得見的非遺傳承，用工匠精神匠心打造。