舌尖上的非遺名宴——青海“老八盤”

　　舌尖上的非遺名宴——青海“老八盤”

　　作為過去青海河湟地區(qū)最為上乘的地方傳統(tǒng)宴席菜，青?！袄习吮P”向來用以招待至親好友以及尊貴客人，堪稱最具青海特色的美味佳肴。

　　“老八盤”的意思就是八道菜，這八道菜其實也沒有確切的菜譜，但都要包含八個涼菜、八個熱菜，融合了燉、燒、炒、蒸、煮、熘、炸等多種烹飪手段。隨著歲月的流逝，從事青海“老八盤”制作的廚師越來越少，“老八盤”的選料、菜品和烹飪方法也隨著時間推移，慢慢發(fā)生著變化。

　　2016年1月，“青海老八盤”制作技藝正式入選西寧市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。今年71歲的范增福，是如今這一非遺項目的傳承人，自20歲起，范增福跟著父親開始學習制作老八盤，至今已有50多年。幾十年來，范增福積極發(fā)掘整理傳統(tǒng)菜譜，進行傳幫帶授藝培訓，讓人間的煙火和民俗的文化升騰不熄。