靠外賣“續(xù)命”，海外中餐業(yè)者還能堅(jiān)持多久？
靠外賣“續(xù)命”，海外中餐業(yè)者還能堅(jiān)持多久？
新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，海外餐飲業(yè)遭到重創(chuàng)，一時(shí)間中餐業(yè)者積極探索外賣模式，花式服務(wù)留住顧客，但是隨著各國(guó)情況不同，一些餐飲行業(yè)者也表示出了對(duì)外賣行業(yè)未來(lái)的擔(dān)憂。
調(diào)轉(zhuǎn)“船頭” 探索外賣模式
疫情期間，在各國(guó)的防疫政策之下，出門用餐民眾大減，許多人改用手機(jī)程序或微信群進(jìn)行外賣點(diǎn)餐，一時(shí)間叫外賣成了一種大趨勢(shì)。
美國(guó)大華府地區(qū)餐飲業(yè)飽受疫情沖擊，生意下滑超過(guò)八成，許多餐館調(diào)轉(zhuǎn)“船頭”，轉(zhuǎn)做送餐業(yè)務(wù)，外賣訂單量比起平時(shí)提高不少，還不斷收到未開(kāi)發(fā)送餐區(qū)的消費(fèi)者反應(yīng)，要求增開(kāi)送餐區(qū)。
紐約法拉盛火鍋業(yè)者李先生說(shuō)，因?yàn)橐咔椋昀飭?dòng)外賣服務(wù)，生意雖然遠(yuǎn)不如從前，但一天可以做到十桌左右。
波士頓華埠的許多中餐館都面臨了不小的沖擊，一家中餐館經(jīng)理Bobby說(shuō)，目前他們也和不少網(wǎng)上送餐的網(wǎng)站合作，從而減少勞動(dòng)力成本。
多倫多康城餐館(HONG SHING) 店主轉(zhuǎn)變策略讓店員送餐，大概每隔20分鐘就發(fā)車，這樣既節(jié)省了成本，也避免裁員，大家一起努力熬過(guò)這段時(shí)間。
哈薩克斯坦阿拉木圖市所有酒店餐飲企業(yè)停業(yè)期間，陽(yáng)光阿拉木圖酒店總經(jīng)理胡小亮認(rèn)為，既然客人走不進(jìn)來(lái)，那我們就走出去，開(kāi)展餐飲外賣配送服務(wù)。
他借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，大力宣傳外賣配送服務(wù)，種類從最開(kāi)始的美食小吃，發(fā)展到新鮮蔬果、調(diào)料、酒水等，讓酒店餐飲困局逐步打開(kāi)。
提供貼心服務(wù) 讓外賣顧客更舒心
外賣行業(yè)不僅帶動(dòng)了一部分就業(yè)，也為餐飲市場(chǎng)提供了新的商機(jī)，一些商家為了確保食品安全，讓民眾吃得放心，開(kāi)始引進(jìn)食品外賣打包機(jī)；部分商家降低成本，全天供應(yīng)物美價(jià)廉的餐點(diǎn)；還有商家提供快捷送餐服務(wù)，希望更好的為顧客著想，讓顧客外賣吃的更好更“香”。
疫情期間，食品安全問(wèn)題受到民眾的關(guān)注。位于美國(guó)柔似蜜市的“888海珍大酒樓”為了讓所有外賣無(wú)菌包裝，特意增添了一部封盒機(jī)。餐盒在運(yùn)送過(guò)程中緊緊封閉，不留一絲空氣。
為了更好的留住客人，商家們還推出了一系列特別服務(wù)。位于美國(guó)蒙特利公園市的港式餐廳對(duì)部分商品提供近距離免費(fèi)送餐服務(wù)，而特價(jià)午餐、特價(jià)品全天供應(yīng)，而且送湯送飯。
保持安全距離很重要，日本橫濱中華街的部分店鋪推出顧客不用下車，就能打包帶走預(yù)訂餐食的“得來(lái)速”方式。商家們另辟蹊徑進(jìn)行自救行動(dòng)，只為留住客源，縮小損失。
外賣行業(yè)“逆勢(shì)上揚(yáng)”也求長(zhǎng)期發(fā)展
雖然商家們很欣慰外賣業(yè)務(wù)能在疫情期間，為他們打開(kāi)一條銷路。但也有商家認(rèn)為外賣其實(shí)并沒(méi)有那么好做，持續(xù)發(fā)展會(huì)有一些問(wèn)題。
餐館每次使用第三方平臺(tái)配送服務(wù)，都要被收取一定的服務(wù)費(fèi)。芝加哥一川菜館店主胡先生說(shuō)，現(xiàn)在生意比堂食差很多，而食材都漲價(jià)了，餐館使用的外賣平臺(tái)要收近兩成的服務(wù)費(fèi)，繼續(xù)提供外賣的餐館都不太盈利。
在芝加哥南區(qū)開(kāi)中餐館的Alex說(shuō)，當(dāng)?shù)匾淮笮偷牡谌蕉ú团渌凸?，收費(fèi)不太合理。自己收到第一份帳單后發(fā)現(xiàn)扣除各種費(fèi)用，餐館最后收到的錢保守估計(jì)只有營(yíng)業(yè)額的五成左右。為了節(jié)省成本，不少中餐館只好選擇使用沒(méi)什么名氣的送餐平臺(tái)。
部分商家擔(dān)憂如果疫情長(zhǎng)期持續(xù)下去，做外賣也并不能“救命”。美國(guó)大華府地區(qū)中餐品牌連鎖店“Peter Chang” 老板張鵬亮說(shuō)，每月門店的租金就要1萬(wàn)多至2萬(wàn)美元，團(tuán)購(gòu)、外賣、外送一天也做不了多少單，如果疫情戰(zhàn)線太長(zhǎng)，團(tuán)購(gòu)和外賣也無(wú)法持續(xù)，餐館只得暫時(shí)歇業(yè)。
一些餐飲業(yè)者不看好外賣業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展，加拿大一外賣平臺(tái)創(chuàng)始人韓笛說(shuō)，外賣業(yè)務(wù)“逆勢(shì)上揚(yáng)”并不是他期待的，餐廳作為自己的業(yè)務(wù)合作伙伴，僅靠外賣一條線來(lái)支撐原本堂食、自取和外賣三條線的業(yè)務(wù)量，總體仍是入不敷出。
不管對(duì)于商家、餐飲從業(yè)者還是普通民眾，外賣業(yè)務(wù)的快速成長(zhǎng)都是一件好事，但想要平穩(wěn)可持續(xù)的發(fā)展，還有很多路需要去探索。
(來(lái)源：中國(guó)僑網(wǎng)微信公眾號(hào) 作者：王嘉怡)
